Технологічна карта Галушки з маслом або сметаною чи грибною підливою
Сировина Брутто Нетто
Маса напівфабрикату галушок в'язких150
Маса напівфабрикату галушок напівв'язких170
Маса готових галушок200
Масло вершкове (для заправи)5
Масло вершкове (для поливки)5
або сметана30
або соус50
Вихід з маслом240
зі сметаною235
з соусом255
Технологічна карта
Галушки з маслом або сметаною чи грибною підливою
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Маса напівфабрикату галушок в'язких |
|
150 |
|
Маса напівфабрикату галушок напівв'язких |
|
170 |
|
Маса готових галушок |
|
200 |
|
Масло вершкове (для заправи) |
|
5 |
|
Масло вершкове (для поливки) |
|
5 |
|
або сметана |
|
30 |
|
або соус |
|
50 |
|
Вихід з маслом |
|
240 |
|
зі сметаною |
|
235 |
|
з соусом |
|
255 |
Технологія приготування
Галушки в'язкі (напівфабрикат) у вигляді квадратиків або налівв'язкі, розроблені ложкою, кладуть у киплячу воду і варять 10-15 хв. до готовності (галушки спливають на поверхню). Готові галушки виймають шумівкою, кладуть у друшляк або сито, щоб стекла вода, викладають у посуд, заправляють розтопленим вершковим маслом, щоб галушки не злиплися.
Вимоги до якості
Галушки - правильної форми, поверхня гладенька, без тріщин і розривів. Консистенція м'яка. Смак і запах відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна. Колір на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.
Правила відпуску
Перед подаванням кладуть на тарілку, поливають вершковим маслом або сметаною, чи грибним соусом.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку