Технологічна карта Млинці на кислому молоці
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Борошно пшеничне | 70 | |
| Яйця | 5 | |
| Кисле молоко (кефір) | 120 | |
| Цукор | 5 | |
| Сода | 0,5 | |
| Сіль | 1,5 | |
| Маса тіста | 195 | |
| Маргарин столовий | 5 | |
| Маса смажених млинців | 150 | |
| Масло вершкове | 10 | |
| або сметана | 20 | |
| Вихід :з маслом | 160 | |
| зі сметаною | 170 |
Технологічна карта
Млинці на кислому молоці
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Борошно пшеничне |
|
70 |
|
Яйця |
|
5 |
|
Кисле молоко (кефір) |
|
120 |
|
Цукор |
|
5 |
|
Сода |
|
0,5 |
|
Сіль |
|
1,5 |
|
Маса тіста |
|
195 |
|
Маргарин столовий |
|
5 |
|
Маса смажених млинців |
|
150 |
|
Масло вершкове |
|
10 |
|
або сметана |
|
20 |
|
Вихід :з маслом |
|
160 |
|
зі сметаною |
|
170 |
Технологія приготування
В кисле молоко (кефір) додають яйця, борошно, розчин цукру, солі, добре вимішують і ставлять у тепле місце на 25-30 хв., потім кладуть соду і перемішують.
Млинці випікають з обох боків на змащених жиром нагрітих сковородах. Товщина млинців повинна бути не менш ніж 3 см.
Вимоги до якості
Млинці - вироби круглої форми завтовшки 0,3 см, діаметром 15 см, добре пропечені, политі маслом або сметаною. Смак у міру солоний, солодкуватий з кислинкою. Запах відповідає смаженому дріжджовому тісту і жиру, на якому вони смажилися.
Правила відпуску
Відпускають млинці по 3 шт. на порцію з маслом вершковим або сметаною.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку