Технологічна карта Картопля, смажена у фритюрі

Про матеріал

Сировина

Брутто

Нетто

Картопля

533

400

Кулінарний жир

32

Маса смаженої картоплі

200

Маргарин столовий або масло вершкове

10

Вихід

210

Перегляд файлу

Технологічна карта

Картопля, смажена у фритюрі

Сировина

Брутто

Нетто

Картопля

533

400

Кулінарний жир

 

32

Маса смаженої картоплі

 

200

Маргарин столовий або масло вершкове

 

10

Вихід

 

210

Технологія приготування

   Нарізану кубиками, брусочками, соломкою, часточками, стружкою, спіральками сиру картоплю промивають у холодній воді і добре обсушують, кладуть у киплячий жир (температура 170-180 °С) і смажать до утворення рум'яної кірочки. Смажену картоплю виймають шумівкою, кладуть у друшляк для стікання жиру, посипають дрібною сіллю і струшують. Картоплю, нарізану брусочками, часточками, кубиками і смажену у фритюрі, називають картопля фрі, а нарізану соломкою – пай.

Картоплю пай найчастіше використовують як гарнір до страв з філе курки і дичини або як самостійну страву. Її кладуть на тарілку, застелену паперовою серветкою, посипають зеленню.

Вимоги до якості

 Смажені овочі мають однакову форму нарізування, яка зберігається. Консистенція всередині - м'яка, кірочка хрумка. Смак і запах характерний для смажених овочів.  Колір кірочки смаженої картоплі жовтого кольору.

Правила відпуску

Перед подаванням поливають розтопленим маргарином або маслом.

 

 

 

 

docx
Додано
13 серпня 2018
Переглядів
2874
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку