Технологічна карта Котлети

Технологічна карта

Котлети

Технологія приготування

 Підготовлені напівфабрикати яйцевидної форми з начинкою з чорносливу і вершкового масла змочують у льєзоні і смажать у фритюрі.               

Вимоги до якості

Котлети мають овальну форму, з рівними неприпіднятими краями, поверхня рівна, з хрусткою кірочкою. Колір на розрізі – від сірого до коричневого. Смак і запах властиві м'ясу, смаженому в сухарях. Допускається присмак жирів, які використовувалися для смаження. Консистенція виробів пружна, м'ясо м'яке, соковите.

Правила відпуску

Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку кладуть  гарнір – каші розсипчасті, рис відварений, картопляне пюре, поряд – котлету.

Котлети

Технологія приготування

 Підготовлені напівфабрикати яйцевидної форми з начинкою з чорносливу і вершкового масла змочують у льєзоні і смажать у фритюрі.               

Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку кладуть  гарнір – каші розсипчасті, рис відварений, картопляне пюре, поряд – котлету.