Технологічна карта Котлети Марічка
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Свинина(тазостегнова частина) | 117 | 100 |
| чорнослив | 35 | |
| Маса вареного чорносливу | 53 | |
| Маса чорносливу без кісточки | 40 | |
| Маса напівфабрикату | 160 | |
| Масло вершкове | 5 | |
| Яйця | 10 | |
| Сухарі панірувальні | 10 | |
| Олія | 15 | |
| Маса смаженої котлети | 140 | |
| Гарнір | 150 | |
| Вихід | 290 |
Технологічна карта
Котлети Марічка
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Свинина(тазостегнова частина) |
117 |
100 |
|
чорнослив |
|
35 |
|
Маса вареного чорносливу |
|
53 |
|
Маса чорносливу без кісточки |
|
40 |
|
Маса напівфабрикату |
|
160 |
|
Масло вершкове |
|
5 |
|
Яйця |
|
10 |
|
Сухарі панірувальні |
|
10 |
|
Олія |
|
15 |
|
Маса смаженої котлети |
|
140 |
|
Гарнір |
|
150 |
|
Вихід |
|
290 |
Технологія приготування
Підготовлені напівфабрикати яйцевидної форми з начинкою з чорносливу і вершкового масла змочують у льєзоні і смажать у фритюрі.
Вимоги до якості
Котлети мають овальну форму, з рівними неприпіднятими краями, поверхня рівна, з хрусткою кірочкою. Колір на розрізі – від сірого до коричневого. Смак і запах властиві м'ясу, смаженому в сухарях. Допускається присмак жирів, які використовувалися для смаження. Консистенція виробів пружна, м'ясо м'яке, соковите.
Правила відпуску
Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку кладуть гарнір – каші розсипчасті, рис відварений, картопляне пюре, поряд – котлету.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку