Технологічна карта Котлети Марічка

Про матеріал

Сировина

Брутто

Нетто

Свинина(тазостегнова частина)

117

100

чорнослив

35

Маса вареного чорносливу

53

Маса чорносливу без кісточки

40

Маса напівфабрикату

160

Масло вершкове

5

Яйця

10

Сухарі панірувальні

10

Олія

15

Маса смаженої котлети

140

Гарнір

150

Вихід

290

Перегляд файлу

Технологічна карта

Котлети Марічка

Сировина

Брутто

Нетто

Свинина(тазостегнова частина)

117

100

чорнослив

 

35

Маса вареного чорносливу

 

53

Маса чорносливу без кісточки

 

40

Маса напівфабрикату

 

160

Масло вершкове

 

5

Яйця

 

10

Сухарі панірувальні

 

10

Олія

 

15

Маса смаженої котлети

 

140

Гарнір

 

150

Вихід

 

290

 

Технологія приготування

 Підготовлені напівфабрикати яйцевидної форми з начинкою з чорносливу і вершкового масла змочують у льєзоні і смажать у фритюрі.               

Вимоги до якості

Котлети мають овальну форму, з рівними неприпіднятими краями, поверхня рівна, з хрусткою кірочкою. Колір на розрізі – від сірого до коричневого. Смак і запах властиві м'ясу, смаженому в сухарях. Допускається присмак жирів, які використовувалися для смаження. Консистенція виробів пружна, м'ясо м'яке, соковите.

Правила відпуску

Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку кладуть  гарнір – каші розсипчасті, рис відварений, картопляне пюре, поряд – котлету.

 

docx
Додано
24 серпня 2018
Переглядів
1192
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку