Технологічна карта Піджарка

Технологічна карта

Піджарка

Технологія приготування

 Нарізані брусочки м'яса кладуть на розжарену сковороду з жиром, посипають сіллю, перцем і смажать. За 2-3 хв. до готовності додають нашатковану пасеровану ріпчасту цибулю і томатне пюре.

Вимоги до якості

М'ясо має добре підсмажену рум'яну кірочку. Колір на розрізі у слабкопросмаженого м'яса – від червоного до рожевого, у  середньопросмаженого – від рожевого до сірого, у повністю просмаженого – від сірого до коричневого. Консистенція м'яка, у слабко- і середньосмаженого м'яса більш соковита. Смак у міру солоний, запах смаженого м'яса.

Правила відпуску

  Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір – картоплю смажену або розсипчасту кашу, поряд – м'ясо і посипають подрібненою зеленню.