16 вересня о 18:00Вебінар: Робота з дітьми, що мають синдром Дауна: цікаво про важливе

Технологічна карта Піджарка

Про матеріал

Сировина

Брутто

Нетто

Яловичина

162

119

(свинина

129

110

баранина, козлятина

166

119

або телятина)

180

119

Маса смаженого м'яса

75

Цибуля ріпчаста

36

30

Жир тваринний топлений харчовий

10

Маса пасерованої цибулі

15

Томатне пюре

15

Маса пасерованої цибулі і томату

25

Гарнір

150

Вихід

250

Перегляд файлу

Технологічна карта

Піджарка

Сировина

Брутто

Нетто

Яловичина

162

119

(свинина

129

110

баранина, козлятина

166

119

або телятина)

180

119

Маса смаженого м'яса

 

75

Цибуля ріпчаста

36

30

Жир тваринний топлений харчовий

 

10

Маса пасерованої цибулі

 

15

Томатне пюре

 

15

Маса пасерованої цибулі і томату

 

25

Гарнір

 

150

Вихід

 

250

 

Технологія приготування

 Нарізані брусочки м'яса кладуть на розжарену сковороду з жиром, посипають сіллю, перцем і смажать. За 2-3 хв. до готовності додають нашатковану пасеровану ріпчасту цибулю і томатне пюре.

Вимоги до якості

М'ясо має добре підсмажену рум'яну кірочку. Колір на розрізі у слабкопросмаженого м'яса – від червоного до рожевого, у  середньопросмаженого – від рожевого до сірого, у повністю просмаженого – від сірого до коричневого. Консистенція м'яка, у слабко- і середньосмаженого м'яса більш соковита. Смак у міру солоний, запах смаженого м'яса.

Правила відпуску

  Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір – картоплю смажену або розсипчасту кашу, поряд – м'ясо і посипають подрібненою зеленню.

 

 

 

 

docx
Додано
24 серпня 2018
Переглядів
1117
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку