Технологічна карта Котлети натуральні

Про матеріал

або свинина (корейка)

123

105

чи телятина (корейка)

159

105

Маса реберної кісточки в котлетах з бара­нини

12

Свинини або телятини

20

Жир тваринний топлений харчовий

7

Маса смажених котлет: з баранини

93

Перегляд файлу

Технологічна карта

Котлети натуральні

Сировина

Брутто

Нетто

Баранина (корейка)

158

113

або свинина (корейка)

123

105

чи телятина (корейка)

159

105

Маса реберної кісточки в котлетах з бара­нини

 

12

Свинини або телятини

 

20

Жир тваринний топлений харчовий

 

7

Маса смажених котлет: з баранини

 

93

свинини

 

92

телятини

 

86

Гарнір

 

150

Вихід

 

233 або 241 або 236

Технологія приготування

   Натуральні котлети, нарізані з корейки по одному шматочку на порцію разом з реберною кісточкою, смажать на добре розігрітій сковороді з жиром з обох боків до утворення рум'яної кірочки і доводять до готовності в жаровій шафі протягом 10-12 хв.

Вимоги до якості

Порційні шматочки – однакової товщини, обсмажені з обох боків до утворення рум'яної кірочки. Колір – від рожевого до сірого. Смак і запах властиві смаженому м'ясу, з ароматом, характерним для певного виду м'яса.

Правила відпуску

Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку кладуть картоплю смажену або варену чи комбінований гарнір з овочів, поряд – котлету і поливають її вершковим маслом. На кісточку надягають папільйотку.

 

 

 

docx
Додано
24 серпня 2018
Переглядів
1648
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку