20 вересня о 18:00Вебінар: Numicon (Нумікон): проста математика для всіх

Технологічна карта Крем ванільний, шоколадний, кавовий

Про матеріал

Вершки 35 % жирності

700

Цукрова пудра

200

Желатин

20

Ванілін

0,15

або какао-порошок

30

Вода (для желатину)

160

Вихід

1000

Технологія приготування

Ванілін або какао-порошок, розтерте з цукровою пудрою, вводять у збиті вершки. Потім, безперервно помішуючи, додають тоненькою цівкою злегка застиглий розчинений желатин. Готовий крем швидко розливають у форми й охолоджують.

Перегляд файлу

Технологічна карта

Крем ванільний, шоколадний, кавовий

Сировина

Брутто

Нетто

Вершки 35 % жирності

 

700

Цукрова пудра

 

200

Желатин

 

20

Ванілін

 

0,15

або какао-порошок

 

30

Вода (для желатину)

 

160

Вихід

 

1000

Технологія приготування

    Ванілін або какао-порошок, розтерте з цукровою пудрою, вводять у збиті вершки. Потім, безперервно помішуючи, додають тоненькою цівкою злегка застиглий розчинений желатин. Готовий крем швидко розливають у форми й охолоджують.

Вимоги до якості

    Зовнішній вигляд - крем має форму тієї формочки,в якій охолоджується.                                                                                                                                                                       Колір – коричневий.  Запах – ваніліну.    Смак – кисло-солодкий. Консистенція – густа пориста маса.

Правила відпуску

     Форму з кремом занурюють у теплу воду на декілька секунд. Крем викладають на вазочку на десертну тарілку.

                                                                                                   

 

 

 

docx
Додано
21 листопада 2018
Переглядів
376
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку