Технологічна карта Крем ванільний, шоколадний, кавовий

Технологічна карта

Крем ванільний, шоколадний, кавовий

Технологія приготування

    Ванілін або какао-порошок, розтерте з цукровою пудрою, вводять у збиті вершки. Потім, безперервно помішуючи, додають тоненькою цівкою злегка застиглий розчинений желатин. Готовий крем швидко розливають у форми й охолоджують.

Вимоги до якості

    Зовнішній вигляд - крем має форму тієї формочки,в якій охолоджується.                                                                                                                                                                       Колір – коричневий.  Запах – ваніліну.    Смак – кисло-солодкий. Консистенція – густа пориста маса.

Правила відпуску

     Форму з кремом занурюють у теплу воду на декілька секунд. Крем викладають на вазочку на десертну тарілку.