Технологічна карта Мус яблучний (на манній крупі)

Технологічна карта

Мус яблучний (на манній крупі)

Технологія приготування

       Яблука після видалення насіннєвих гнізд розрізують і варять. Відвар проціджують, яблука протирають, змішують з відваром, додають цукор, лимонну кислоту і доводять до кипіння. Потім тоненькою цівкою вводять просіяну манну крупу і варять, помішуючи, 15-20 хв. Суміш охолоджують до 40 °С і збивають до утворення густої пінистої маси, яку розливають у форми й охолоджують.

Вимоги до якості

Колір – білий.                                                                                        

Смак – солодкий.                                                                          

 Консистенція – дрібнопориста,ніжна,злегка пружна.

Правила відпуску

   Подають у креманках чи вазочках, поливають журавлинним соком, плодовим або ягідним сиропом.