Технологічна карта Яблука по-київськи
| Сметана 36 % жирності | 25 | |
| Варення | 10 | |
| Цукрова пудра | 3 | |
| Вихід | 100/3 |
Технологія приготування
Яблука без насіннєвого гнізда і шкірочки бланшують до напівготовності у підкисленій гарячій воді. Потім кладуть на порціонну сковороду, отвори заповнюють варенням, заливають яєчно-сметанною сумішшю і запікають до готовності. Для приготування яєчно-сметанної суміші яєчні жовтки розтирають з цукром і додають борошно. Окремо збивають сметану, білки і з'єднують з
Технологічна карта
Яблука по-київськи
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Яблука свіжі |
90 |
63 |
|
Лимонна кислота |
|
0,03 |
|
Яйця |
|
10 |
|
Цукор |
|
5 |
|
Борошно пшеничне |
|
4 |
|
Сметана 36 % жирності |
|
25 |
|
Варення |
|
10 |
|
Цукрова пудра |
|
3 |
|
Вихід |
|
100/3 |
Технологія приготування
Яблука без насіннєвого гнізда і шкірочки бланшують до напівготовності у підкисленій гарячій воді. Потім кладуть на порціонну сковороду, отвори заповнюють варенням, заливають яєчно-сметанною сумішшю і запікають до готовності. Для приготування яєчно-сметанної суміші яєчні жовтки розтирають з цукром і додають борошно. Окремо збивають сметану, білки і з’єднують з жовтками, розтертими з цукром.
Вимоги до якості
Смак яблук - кисло-солодкий.
Колір - на поверхні золотистий, всередині – білий.
Консистенція яблук - ніжна, кірочка хрустка.
Правила відпуску
Подають страву у порціонній сковороді, зверху посипають цукровою пудрою.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку