Технологічна карта Крупеня грибна

Технологічна карта

Крупеня грибна

Технологія приготування

  Варені гриби, моркву, петрушку (корінь), ріпчасту цибулю

шаткують соломкою і обсмажують на вершковому маслі.

 Грибний бульйон проціджують, доводять до кипіння, всипають гречану крупу, варять 5 хв. при слабкому кипінні, додають картоплю, нарізану брусочками, обсмажені гриби з овочами, варять до напівготовності при слабкому нагріванні. Масу охолоджують до температури 60-70 °С, вводять сирі яйця, солять, перемішують. На змащений жиром і посиланий сухарями лист викладають підготовлену масу, поверхню розрівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі до утворення рум'яної кірочки.

Вимоги до якості

 Крупеня грибна має на поверхні підрум'янену кірочку без тріщин. Запах запечених каш і наповнювачів, смак у міру солодкий або солоний з присмаком наповнювачів. Колір кірочки золотистий, на розрізі – коричневий.

Правила відпуску

  Готову крупеню злегка охолоджують, нарізують на порції. Подають із сметаною.