Технологічна карта Овочі, припущені в молочному або сметанному соусі
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Морква | 63 | 50 |
| Ріпа | 44 | 33 |
| Гарбуз | 51 | 36 |
| або кабачки | 57 | 38 |
| Горошок зелений консервований | 31 | 20 |
| Маргарин столовий | 10 | |
| Маса припущених овочів | 125 | |
| Цукор | 2 | |
| Соус | 75 | |
| Вихід | 200 |
Овочі, припущені в молочному або сметанному соусі
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Морква |
63 |
50 |
|
Ріпа |
44 |
33 |
|
Гарбуз |
51 |
36 |
|
або кабачки |
57 |
38 |
|
Горошок зелений консервований |
31 |
20 |
|
Маргарин столовий |
|
10 |
|
Маса припущених овочів |
|
125 |
|
Цукор |
|
2 |
|
Соус |
|
75 |
|
Вихід |
|
200 |
Технологія приготування
Моркву, ріпу, кабачки чи гарбуз нарізують кубиками або часточками, білоголову капусту – шашками, цвітну капусту розбирають на суцвіття. Кожен вид овочів припускають окремо. Консервований зелений горошок прогрівають у власному соку.
Припущені овочі з'єднують, заправляють соусом молочним середньої густоти або сметанним, додають сіль, цукор і прогрівають 1-2 хв.
Вимоги до якості
Овочі мають однакову форму нарізування, яка зберігається, заправлені соусом. Смак трохи солонуватий, запах з ароматом овочів і молока, без запаху підгорілого молока й овочів. Колір властивий овочам, з яких приготовлена страва. Консистенція м'яка, соковита. Допускається часткове розварювання овочів.
Правила відпуску
Перед подаванням припущені овочі кладуть у баранчик або порціонну сковороду, поливають жиром.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку