Технологічна карта Кульки рибні
| із філе промислового виробництва: судак | 71 | 65 |
| Хліб пшеничний | 13 | |
| Молоко або вода | 20 | |
| Цибуля ріпчаста | 17 | 14 |
| Олія | 5 | |
| Яйця | 10 | |
| Сіль | 0,3 | |
| Сухарі пшеничні мелені | 7 | |
| Маса напівфабрикату | 120 | |
| Олія або кулінарний жир | 12 |
Технологічна карта
Кульки рибні
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Судак |
135 |
65 |
|
із напівфабрикатів: судак |
90 |
65 |
|
із філе промислового виробництва: судак |
71 |
65 |
|
Хліб пшеничний |
|
13 |
|
Молоко або вода |
|
20 |
|
Цибуля ріпчаста |
17 |
14 |
|
Олія |
|
5 |
|
Яйця |
|
10 |
|
Сіль |
|
0,3 |
|
Сухарі пшеничні мелені |
|
7 |
|
Маса напівфабрикату |
|
120 |
|
Олія або кулінарний жир |
|
12 |
|
Маса смажених кульок |
|
100 |
|
Масло вершкове чи маргарин столовий |
|
6 |
|
Гарнір |
|
150 |
|
Вихід |
|
256 |
Технологія приготування
Підготовлений напівфабрикат (кульки) з котлетної маси змочують в яйці, обкачують у сухарях і смажать у жирі.
Вимоги до якості
Страва повинна зберегти форму. Колір на розрізі – від білого до сірого. Вироби соковиті, пухкі. Маса однорідна, без шматочків хліба і м'якоті риби.
Правила відпуску
Перед подаванням на тарілку кладуть комбінований гарнір, поряд – кульки і поливають вершковим маслом чи маргарином.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку