Технологічна карта М'ясо тушковане з овочами
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Баранина (лопаткова і шийна частини) | 150 | 107 |
| або свинина (лопаткова, шийна частини, грудинка) | 129 | 110 |
| Жир тваринний топлений харчовий | 12 | |
| Цибуля ріпчаста | 15 | 13 |
| Картопля | 80 | 60 |
| Морква | 9 | 7 |
| Баклажани | 60 | 57 |
| Перець солодкий | 29 | 22 |
| Томати свіжі | 29 | 25 |
| Квасоля | 20,2 | 20 |
| Маса тушкованого м'яса | 75 | |
| Маса готових овочів з соком | 175 | |
| Вихід | 250 |
Технологічна карта
М'ясо тушковане з овочами
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Баранина (лопаткова і шийна частини) |
150 |
107 |
|
або свинина (лопаткова, шийна частини, грудинка) |
129 |
110 |
|
Жир тваринний топлений харчовий |
|
12 |
|
Цибуля ріпчаста |
15 |
13 |
|
Картопля |
80 |
60 |
|
Морква |
9 |
7 |
|
Баклажани |
60 |
57 |
|
Перець солодкий |
29 |
22 |
|
Томати свіжі |
29 |
25 |
|
Квасоля |
20,2 |
20 |
|
Маса тушкованого м'яса |
|
75 |
|
Маса готових овочів з соком |
|
175 |
|
Вихід |
|
250 |
Технологія приготування
Баранину або свинину нарізують кубиками, солять, моркву і цибулю – часточками й обсмажують усе разом. Баклажани нарізують часточками, солять, залишають на 10-15 хв., щоб виділився сік, і промивають. Картоплю нарізують часточками і обсмажують.
У сотейник кладуть обсмажені м'ясо з овочами, картоплю, баклажани, перець солодкий, заливають бульйоном або водою і тушкують до готовності. Наприкінці тушкування додають сіль, спеції, томати, нарізані часточками, і варену квасолю.
Вимоги до якості
Овочі, тушковані разом з м'ясом, зберігають форму, м'які, колір від темно-червоного до коричневого, колір м'яса сірий або коричневий.
Смак і запах тушкованого м'яса з ароматом овочів і спецій, консистенція м'яка, соковита.
Правила відпуску
Перед подаванням страву кладуть на тарілку, посипають подрібненою зеленню петрушки або кропу.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку