Технологічна карта Печінка смажена
Технологічна карта
Печінка смажена
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Печінка яловича | 127 | 105 |
| (бараняча, свиняча або теляча) | 119 | 105 |
| Борошно пшеничне | 5 | |
| Маса напівфабрикату | 110 | |
| Жир тваринний топлений харчовий | 10 | |
| Маса смаженої печінки | 75 | |
| Гарнір | 150 | |
| Масло вершкове або маргарин столовий | 5 | |
| Цибуля, смажена у фритюрі | 15 | |
| Вихід | 230 або 240 |
Технологія приготування
Печінку нарізують на шматочки (1-2 шт. на порцію), свинячу печінку заздалегідь бланшують, посипають сіллю, перцем, обкачують у борошні і смажать з обох боків до готовності.
Вимоги до якості
Смак і запах смаженої печінки з ароматом продуктів
Технологічна карта
Печінка смажена
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Печінка яловича |
127 |
105 |
|
(бараняча, свиняча або теляча) |
119 |
105 |
|
Борошно пшеничне |
|
5 |
|
Маса напівфабрикату |
|
110 |
|
Жир тваринний топлений харчовий |
|
10 |
|
Маса смаженої печінки |
|
75 |
|
Гарнір |
|
150 |
|
Масло вершкове або маргарин столовий |
|
5 |
|
Цибуля, смажена у фритюрі |
|
15 |
|
Вихід |
|
230 або 240 |
Технологія приготування
Печінку нарізують на шматочки (1-2 шт. на порцію), свинячу печінку заздалегідь бланшують, посипають сіллю, перцем, обкачують у борошні і смажать з обох боків до готовності.
Вимоги до якості
Смак і запах смаженої печінки з ароматом продуктів,з якими їх готували, і соусів. Колір на розрізі від світло-сірого до темно-коричневого. Консистенція м’яка,соковита.
Правила відпуску
Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір – картоплю смажену чи варену, або картопляне пюре, чи розсипчасту кашу, поряд – печінку і поливають розтопленим маслом, зверху можна покласти смажену цибулю.
Печінка смажена
Технологія приготування
Печінку нарізують на шматочки (1-2 шт. на порцію), свинячу печінку заздалегідь бланшують, посипають сіллю, перцем, обкачують у борошні і смажать з обох боків до готовності.
Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір – картоплю смажену чи варену, або картопляне пюре, чи розсипчасту кашу, поряд – печінку і поливають розтопленим маслом, зверху можна покласти смажену цибулю.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку