Технологічна карта Пончики сирні
Пончики сирні
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Сир | 85 | 84 |
| Яйця | 16 | |
| Борошно пшеничне | 46 | |
| Цукор | 8 | |
| Кислота лимонна | 0,2 | |
| Сода харчова | 0,6 | |
| Маса напівфабрикату | 150 | |
| Кулінарний жир | 15 | |
| Маса готових пончиків | 140 | |
| Цукрова пудра | 2 | |
| Вихід | 142 |
Технологія приготування
Сир протирають, додають цукор, яйця, сіль і
перемішують. Потім додають борошно, гашену розведену лимонною кислотою соду, перемішують, формують кульки
Технологічна карта
Пончики сирні
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Сир |
85 |
84 |
|
Яйця |
|
16 |
|
Борошно пшеничне |
|
46 |
|
Цукор |
|
8 |
|
Кислота лимонна |
|
0,2 |
|
Сода харчова |
|
0,6 |
|
Маса напівфабрикату |
|
150 |
|
Кулінарний жир |
|
15 |
|
Маса готових пончиків |
|
140 |
|
Цукрова пудра |
|
2 |
|
Вихід |
|
142 |
Технологія приготування
Сир протирають, додають цукор, яйця, сіль і
перемішують. Потім додають борошно, гашену розведену лимонною кислотою соду, перемішують, формують кульки (2 шт. на порцію) і смажать у фритюрі.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – форма кругла, приплюснута, без тріщин.
Смак і запах – солодкий,запах сиру. Колір на поверхні золотистий,на розрізі – злегка жовтуватий. Консистенція – однорідна,м’яка,пухка.
Правила відпуску
Перед подаванням посипають цукровою пудрою.
Пончики сирні
Технологія приготування
Сир протирають, додають цукор, яйця, сіль і
перемішують. Потім додають борошно, гашену розведену лимонною кислотою соду, перемішують, формують кульки (2 шт. на порцію) і смажать у фритюрі.
Перед подаванням посипають цукровою пудрою.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку