Технологічна карта Запіканка з сиру

Технологічна карта

Запіканка з сиру

Технологія приготування

  Сир протирають, додають борошно або манну крупу,

попередньо заварену окропом і охолоджену, цукор, яйця, сіль, добре

перемішують.

 На змащений маргарином і посипаний сухарями лист укладають підготовлену масу рівним шаром завтовшки 3-4 см, поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі 20-30 хв до утворення на поверхні рум'яної кірочки.

Вимоги до якості

 Запіканка має гладеньку поверхню без тріщин, покрита

рівномірною золотистою кірочкою, колір на розрізі світло-жовтий.

Консистенція ніжна, пухка, однорідна. Смак і запах властиві запеченій

масі з сиру, смак солодкий.

Правила відпуску

 Перед подаванням запіканку нарізують на порціонні шматки квадратної, прямокутної або трикутної форми, поливають сметаною або солодким соусом.

Запіканка з сиру

Технологія приготування

  Сир протирають, додають борошно або манну крупу,

попередньо заварену окропом і охолоджену, цукор, яйця, сіль, добре

перемішують.

 На змащений маргарином і посипаний сухарями лист укладають підготовлену масу рівним шаром завтовшки 3-4 см, поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі 20-30 хв до утворення на поверхні рум'яної кірочки.

 Перед подаванням запіканку нарізують на порціонні шматки квадратної, прямокутної або трикутної форми, поливають сметаною або солодким соусом.