Технологічна карта Пряженя
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Яйця | 80 | |
| Молоко | 25 | |
| Борошно пшеничне | 6 | |
| Сметана | 10 | |
| Маргарин столовий | 5 | |
| Вихід | 100 |
Технологія приготування
Відрізняється від омлету тим, що її готують з додаванням борошна і сметани. До готової омлетної маси додають підсушене пшеничне борошно і сметану, добре перемішують і проціджують.
На змащений маргарином лист виливають масу шаром не більше 1 см. Ставлять у жарову шафу і запікають до появи на поверхні злегка рум'яної кірочки.
Технологічна карта
Пряженя
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Яйця |
|
80 |
|
Молоко |
|
25 |
|
Борошно пшеничне |
|
6 |
|
Сметана |
|
10 |
|
Маргарин столовий |
|
5 |
|
Вихід |
|
100 |
Технологія приготування
Відрізняється від омлету тим, що її готують з додаванням борошна і сметани. До готової омлетної маси додають підсушене пшеничне борошно і сметану, добре перемішують і проціджують.
На змащений маргарином лист виливають масу шаром не більше 1 см. Ставлять у жарову шафу і запікають до появи на поверхні злегка рум'яної кірочки.
Вимоги до якості
Пряженя щільна, добре запечена. Смак і запах яєчної страви. Поверхня непідгоріла, виріб не пересолений.
Правила відпуску
Перед подаванням пряженю розрізують на порціонні шматки квадратної або трикутної форми, кладуть на тарілку і поливають маслом.
Пряженя
Технологія приготування
Відрізняється від омлету тим, що її готують з додаванням борошна і сметани. До готової омлетної маси додають підсушене пшеничне борошно і сметану, добре перемішують і проціджують.
На змащений маргарином лист виливають масу шаром не більше 1 см. Ставлять у жарову шафу і запікають до появи на поверхні злегка рум'яної кірочки.
Перед подаванням пряженю розрізують на порціонні шматки квадратної або трикутної форми, кладуть на тарілку і поливають маслом.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку