Технологічна карта Зрази сирні з гарбузом
| Цукор | 5 | |
| Маса начинки | 35 | |
| Борошно пшеничне | 7 | |
| Маса напівфабрикату | 165 | |
| Маргарин столовий | 5 | |
| Маса готових зразів | 150 | |
| Сметана чи варення | 20 | |
| або масло вершкове, чи маргарин столовий | 5 | |
| або сметана | 20 | |
| і цукор | 10 | |
| Вихід | 170 або 155, або 180 |
Технологія приготування
У протертий сир додають цукор, яйця, сіль, борошно і перемішують. Одержану масу формують у вигляді валика завтовшки 5-6 см, нарізують упоперек, надають форму кружалець завтовшки 1,5 см, на середину кладуть начинку, краї з'єднують, щоб начинка була всередині виробу, панірують у борошні, надаючи форму цеглинки з овальними краями, і смажать основним способом з обох боків.
Приготування начинки. Припущений подрібнений гарбуз і розмочений чорнослив без кісточок з'єднують, додають цукор, перемішують.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – форма кругла, приплюснута, без тріщин.
Технологічна карта
Зрази сирні з гарбузом
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Сир |
101 |
100 |
|
Яйця |
|
5 |
|
Борошно пшеничне |
|
22 |
|
Цукор |
|
10 |
|
Сирна маса |
|
125 |
|
Для начинки: чорнослив |
9 |
10 |
|
Гарбуз |
24 |
20 |
|
Цукор |
|
5 |
|
Маса начинки |
|
35 |
|
Борошно пшеничне |
|
7 |
|
Маса напівфабрикату |
165 |
|
|
Маргарин столовий |
|
5 |
|
Маса готових зразів |
|
150 |
|
Сметана чи варення |
|
20 |
|
або масло вершкове, чи маргарин столовий |
|
5 |
|
або сметана |
|
20 |
|
і цукор |
|
10 |
|
Вихід |
|
170 або 155, або 180 |
Технологія приготування
У протертий сир додають цукор, яйця, сіль, борошно і перемішують. Одержану масу формують у вигляді валика завтовшки 5-6 см, нарізують упоперек, надають форму кружалець завтовшки 1,5 см, на середину кладуть начинку, краї з'єднують, щоб начинка була всередині виробу, панірують у борошні, надаючи форму цеглинки з овальними краями, і смажать основним способом з обох боків.
Приготування начинки. Припущений подрібнений гарбуз і розмочений чорнослив без кісточок з'єднують, додають цукор, перемішують.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – форма кругла, приплюснута, без тріщин.
Смак і запах – солодкий,запах сиру. Колір на поверхні золотистий,на розрізі – злегка жовтуватий. Консистенція – однорідна,м’яка,пухка.
Правила відпуску
Відпускають по 2 шт. на порцію із сметаною або варенням (маслом вершковим, маргарином, сметаною і цукром).
Зрази сирні з гарбузом
Технологія приготування
У протертий сир додають цукор, яйця, сіль, борошно і перемішують. Одержану масу формують у вигляді валика завтовшки 5-6 см, нарізують упоперек, надають форму кружалець завтовшки 1,5 см, на середину кладуть начинку, краї з'єднують, щоб начинка була всередині виробу, панірують у борошні, надаючи форму цеглинки з овальними краями, і смажать основним способом з обох боків.
Приготування начинки. Припущений подрібнений гарбуз і розмочений чорнослив без кісточок з'єднують, додають цукор, перемішують.
Відпускають по 2 шт. на порцію із сметаною або варенням (маслом вершковим, маргарином, сметаною і цукром).
про публікацію авторської розробки
Додати розробку