Технологічна карта Пшоняники

Про матеріал

Сировина

Брутто

Нетто

Пшоно

62

Молоко

50

Вода

125

Яйця

8

Цукор

8

Сухарі пшеничні

8

Маса напівфабрикату

227

Кулінарний жир

8

Маса готових виробів

200

Сметана

30

або соус

75

Вихід

230 або 275

Перегляд файлу

Технологічна карта

Пшоняники

Сировина

Брутто

Нетто

Пшоно

 

62

Молоко

 

50

Вода

 

125

Яйця

 

8

Цукор

 

8

Сухарі пшеничні

 

8

Маса напівфабрикату

 

227

Кулінарний жир

 

8

Маса готових виробів

 

200

Сметана

 

30

або соус

 

75

Вихід

 

230 або 275

 

Технологія приготування

  Варять густу в'язку кашу (з 1 кг круп 3,5 кг каші),

охолоджують до температури 60-70 °С, додають сирі яйця і перемішують.Підготовлену теплу масу (45-50 °С) розкладають на порції, обкачують у сухарях, формують вироби округло-сплюснутої форми, 2 см завтовшки, смажать основним способом з обох боків до утворення рум'яної кірочки.

 

Вимоги до якості

 Пшоняники мають правильну форму, рівномірно обсмажені з обох боків, без тріщин на поверхні. Запах смаженого виробу з каші. Смак відповідає смаку каші, солоний або солодкуватий з приємним присмаком підсмаженої кірочки.

 

Правила відпуску

 Подають гарячими по 2 шт. на порцію зі сметаною або соусом солодким чи грибним.

 

 

 

docx
Додано
10 серпня 2018
Переглядів
983
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку