Технологічна карта Пшоняники
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Пшоно | 62 | |
| Молоко | 50 | |
| Вода | 125 | |
| Яйця | 8 | |
| Цукор | 8 | |
| Сухарі пшеничні | 8 | |
| Маса напівфабрикату | 227 | |
| Кулінарний жир | 8 | |
| Маса готових виробів | 200 | |
| Сметана | 30 | |
| або соус | 75 | |
| Вихід | 230 або 275 |
Технологічна карта
Пшоняники
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Пшоно |
|
62 |
|
Молоко |
|
50 |
|
Вода |
|
125 |
|
Яйця |
|
8 |
|
Цукор |
|
8 |
|
Сухарі пшеничні |
|
8 |
|
Маса напівфабрикату |
|
227 |
|
Кулінарний жир |
|
8 |
|
Маса готових виробів |
|
200 |
|
Сметана |
|
30 |
|
або соус |
|
75 |
|
Вихід |
|
230 або 275 |
Технологія приготування
Варять густу в'язку кашу (з 1 кг круп 3,5 кг каші),
охолоджують до температури 60-70 °С, додають сирі яйця і перемішують.Підготовлену теплу масу (45-50 °С) розкладають на порції, обкачують у сухарях, формують вироби округло-сплюснутої форми, 2 см завтовшки, смажать основним способом з обох боків до утворення рум'яної кірочки.
Вимоги до якості
Пшоняники мають правильну форму, рівномірно обсмажені з обох боків, без тріщин на поверхні. Запах смаженого виробу з каші. Смак відповідає смаку каші, солоний або солодкуватий з приємним присмаком підсмаженої кірочки.
Правила відпуску
Подають гарячими по 2 шт. на порцію зі сметаною або соусом солодким чи грибним.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку