Технологічна карта Салат Дністер

Про матеріал

Сировина	Брутто	Нетто
Капуста білоголова свіжа	708	567
Маса прогрітої капусти		510
Оцет 9 %		30
Цукор		10
Ковбаса напівкопчена	124	120
Горошок зелений консервований	154	100
Цибуля ріпчаста	60	50
або зелена	63	50
Майонез		150
Яйця		50
Вихід		1000

Перегляд файлу

Технологічна карта

Салат Дністер

Сировина	Брутто	Нетто
Капуста білоголова свіжа	708	567
Маса прогрітої капусти		510
Оцет 9 %		30
Цукор		10
Ковбаса напівкопчена	124	120
Горошок зелений консервований	154	100
Цибуля ріпчаста	60	50
або зелена	63	50
Майонез		150
Яйця		50
Вихід		1000

Технологія приготування

Білоголову капусту шаткують, прогрівають з оцтом, сіллю, охолоджують і заправляють цукром, додають ковбасу, нарізану дрібними кубиками або соломкою, зелений горошок, нашатковану цибулю, заправляють майонезом і перцем.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – продукти нарізавані соломкою,салат викладений гіркою і оформлений яйцями,ковбасою,зеленню

Смак і запах – продуктів,що входять до складу салату.

Колір - властивий продуктам, які є в салаті.

Консистенція овочів –хрумка.

Правила відпуску

Салат викладають у салатник, прикрашають круто звареними яйцями, ковбасою.