Технологічна карта Салат Либідь
Технологія приготування
Варені гриби добре промивають, нарізують соломкою, обсмажують на вершковому маслі. М'якоть вареної птиці без шкіри, половину консервованих плодів нарізують соломкою. Зварені круто яйця дрібно січуть. Підготовлені продукти змішують, заправляють частиною майонезу.
Вимоги до якості
Форма нарізування овочів зберігається. Смак і запах – продуктів, що входять до складу салату. Колір - властивий продуктам, які є в салаті. Консистенція овочів –хрумка.
Правила відпуску
Перед подаванням салат укладають у тарталетки або салатник гіркою, поливають зверху майонезом, оздоблюють консервованими плодами, зеленню.
Технологічна карта
Салат Либідь
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Кури потрошені І категорії |
147 |
131 |
|
(кури напівпотрошені І категорії |
187 |
131 |
|
або бройлери-курчата І категорії напівпотрошені) |
156 |
115 |
|
Маса вареної м'якоті птиці |
|
50 |
|
Яйця |
|
0,25 шт/10 |
|
Гриби білі сушені |
|
5 |
|
Маса варених грибів |
|
10 |
|
Масло вершкове |
|
5 |
|
Маса обсмажених грибів |
|
10 |
|
Майонез |
|
30 |
|
Плоди консервовані |
91 |
50 |
|
Зелень |
2,7 |
2 |
|
Вихід |
|
145 |
Технологія приготування
Варені гриби добре промивають, нарізують соломкою, обсмажують на вершковому маслі. М'якоть вареної птиці без шкіри, половину консервованих плодів нарізують соломкою. Зварені круто яйця дрібно січуть. Підготовлені продукти змішують, заправляють частиною майонезу.
Вимоги до якості
Форма нарізування овочів зберігається. Смак і запах – продуктів, що входять до складу салату. Колір - властивий продуктам, які є в салаті. Консистенція овочів –хрумка.
Правила відпуску
Перед подаванням салат укладають у тарталетки або салатник гіркою, поливають зверху майонезом, оздоблюють консервованими плодами, зеленню.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку