Технологічна карта Соус білий основний

Технологічна карта

Соус білий основний

Технологія приготування

       Гарячу білу борошняну пасеровку розводять гарячим рибним бульйоном, додають нарізані соломкою і злегка спа­серовані біле коріння, ріпчасту цибулю і варять З0 хв., знімаючи з по­верхні піну, додають сіль, проціджують і доводять до кипіння. Соус зап­равляють лимонною кислотою, маргарином.

Вимоги до якості

 Зовнішній вигляд – без плівки на поверхні.

Смак – насиченого рибного бульйону.

Запах – з ароматом білого коріння і цибулі,без запаху підгорілого борошна.

Колір – від білого до світло-кремового.

Консистенція – однорідна,без грудочок.

Правила відпуску

       Додають до вареної або припущеної риби . Готовий соус використовують для приготування похідних соусів.