Технологія приготування пряничного тіста сирцевим способом (Презентація)

“Пряничне тісто. Технологія приготування пряничного тіста сирцевим способом”

МЕТА УРОКУнавчальна: сформувати знання з технології приготування пряничного тіста та виробів з нього; розвиваюча: розвивати психологічні якості учнів,саме:увагу,уяву,мислення;виховна: виховувати інтерес та любов до обраної професії, акуратність, вміння раціонально та економно використовувати сировину та різні ресурси.

ПРЯНИЧНЕ ТІСТО

Технологічні етапи приготування пряників

Технологія приготування пряничного тіста сирцевим способом Вироби з пряничного тіста досить довго зберігаються не черствіючи, оскільки пряничне тісто готують з великою кількістю цукру, меду і патоки, а мед і патока уповільнюють процес черствіння. У деяких рецептурах цукор замінюють на інвертний сироп, частину пшеничного борошна (50 %) замінюють житнім. Це покращує якість пряників, зменшує їхнє усихання при тривалому зберіганні завдяки підвищеній гігроскопічності цих продуктів.

Пряничне тісто (напівфабрикат)Борошно 1000г. Цукор 350г. Вода 200г. Патока 100г. Мед 100г. Яйця 100г. Маргарин 100г. Амоній 8г. Сода 4г«Сухі парфюми» 4г. Вихід 1000г

МОЖЛИВІ НЕДОЛІКИ, ЯКІ ВИНИКАЮТЬ ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ ПРЯНИЧНОГО ТІСТА

Домашнє завдання. Написати опорний конспект, основні терміни і поняття, користуючись конспектом лекції або підручником.