Тест "Основи переробки продукції рослинництва".

1. Що називається виходом борошна?

А. Кількість борошна, виробленого із зерна в результаті помелу і виражене у 

     відсотках до маси переробленого зерна.

Б. Кількість борошна, виробленого із зерна в результаті помелу і виражене у 

    кілограмах до маси переробленого зерна.

В. Процес переробки зерна в борошно.

Г. Процес подрібнення зерна.

2. Які органічні розчинники використовують за екстракційного способу виробництва олії?                             

А. Бензин, пропан.

Б. Бутан-пропан, бензин.

В. Бензин, соляна кислота.

Г. Бензин, октан.

3. Назвіть види олійних культур:

А. Гречка, кукурудза, просо.

Б. Соя, рис, овес.

В. Соняшник, картопля, горох.

Г. Ріпак, соняшник, гірчиця.

4. Які є способи дії робочих органів на зерно при виробництві круп?

А. Стискання, удари, шліфування. 

Б. Розмелювання, стискання, шліфування.

В. Плющення, розмелювання, шліфування.

Г. Шліфування, плющення, стискання.

5. Вміст і якість клейковини в зерні пшениці впливає на:

А. Вихід борошна.

Б. Вихід хліба.

В. Якість хліба.

Г. Довговічність зерна.                                                                                             

6. Що називається виходом хліба?

А. Відношення маси хліба до борошна, взятого для випікання.

Б. Маса борошна, взята для випікання хліба.

В. Маса хліба в кг, одержана із 100 кг борошна.

Г. Маса хліба в кг, одержана із 100 кг борошна і всієї додаткової

    сировини, внесеної в рецепт на цю кількість борошна.

7. За якої температури інтенсивно дозріває борошно?

А. 0 – +10 ⁰С

Б. +35– 40 ⁰С

В. +5–10 ⁰С

Г. +20–25 ⁰С  

8. Що називається коефіцієнтом розварюваності круп?

А. Відношення об’єму каші до тривалості варіння круп.

Б. Тривалість варіння каші.

В. Відношення об’єму крупи, взятої для варіння до об’єму каші.

Г. Відношення об’єму каші до об’єму крупи, взятої для варіння

9. Що таке опара?

А. Тісто, в якому використано частину компонентів.

Б. Тісто, в якому використано всі компоненти одночасно.

В. Рідке тісто без дріжджів.

Г. Відношення об’єму каші до об’єму крупи, взятої для варіння.

10. Яка температура випікання хліба?

А. 150−210⁰С

Б. 210−280⁰С 

В. 100−150⁰С

Г. 250−300⁰С