КНД 3.2.4Приготування масляних кремів

а) вершкове масло;

б) вершки;

в) сметана.

а) яєчно-цукрову масу;

б) цукровий сироп;

в) згущене молоко

а) крем масляний основний;

б) білковий;

в) заварний. 

а) креми білкові;

б) креми желейні;

б) креми желейні;

а) 10-12°С;

б) 20-25°С;

;в) 15-20°С.

а) ваніль;

б) какао-порошок;

в) сметану. 

а) +4+6°С;

б) +7+10° ;

в) +8+10°С

а) протягом 36 год.;

б) протягом 7 год.;

в) протягом 72 год

а) збільшення об’єму маси в 2,5 рази;

б) збільшення об’єму маси в 2,5 рази і отримання гладкої глянцюватої поверхні;

а) влити підігріте згущене молоко;

б) злегка підігріти і знову збити;

в) охолодити, перемішати, відкинути на часте сито