Тести з теми: "Приготування м'ясних горячих страв"

Тестове завдання для повторення вивченого матеріалу.

1. Ростбіф готують, використовуючи частину туші :

 1. Тонкий край.

 2. Грудинку.

 3. Корейку.

4. Вирізку.

2.Вихід м’яса відварного на 1 порцію: 

1. 100г,75г.

2. 125г 50г.

3. 85г

4. 35г

3. Котлети натуральні з телятини готують:

1. Тільки смаженими

 2. Смаженими і паровими

 3. Тушкованими і смаженими

 4. Температура жаріння м'яса основним способом :

1. 250ºС.

2. 140-160ºС.

 3. 180-200ºС.

 4. 200-270ºС .

 5. М’ясо розм'якшується при тепловій обробці, оскільки колаген переходить в глютин.

 1. Так

 2. Ні 

6. Антрекот нарізують з:

 1. Тонкого і Товстого країв.

 2. Бічній частині.

3. Окости або Корейки.

7. М'ясо смажене великим шматком при відпустці нарізують:

1. Навкіс.

2. Під прямим кутом.

 3. Упоперек волокон.

 4. Не має значення.

8. Для "Грудинки фаршированої" в якості фаршу використовують:

 1. Овочевий фарш.

 2. Котлетне м'ясо.

3. Каші розсипчасті гречана або рисова.

4. Гриби смажені.

9. Скільки ступенів прожарювання має  «Ростбіф»:

 1. 3

2. 4

 3. 5
 

10. Для появи рум'яної кірочки, м'ясо під час жаріння:

 1. Збризкують олію.

 2. Збризкують водою.

 3. Поливають м'ясним соком.

 4. Роблять надріз.