Тести з теми: "Солодки страви та напої"

Тестові завдання

Тема: «Солодкі страви і напої»

Виберіть правильну відповідь

1. Температура подачі гарячих солодких страв:

а) 45º;

б) 55º;

в) 65º;

г) 40º;

2. Яка кількість крохмалю слід взяти для приготування

1 кг густого киселю?

а) 20-30 г;

б) 100-120 г .;

в) 15-20 г;

г) 60-80 р

3. До гарячих солодких страв належать:

а) грінки з плодами, шарлотка з яблуками, пудинг сухарний, парфе;

б) пудинг рисовий, яблука в тісті, каша гурївська;

в) суфле, млинці з варенням, пудинг рисовий, крем ванільний

 зі сметани;

г) пудинг манний, яблука в тісті, каша герївська, самбук.

4. У чому полягає особливість приготування кави глясе?

а) при відпустці кладуть збиті вершки;

б) при подачі в склянку кладуть пінку, зняту з молока;

в) охолоджують і в келих кладуть кульки морозива;

г) охолоджують і в келих кладуть харчовий лід.

5. До жельованих солодких страв належать:

а) компоти, киселі, самбуки, желе;

б) киселі, муси, желе, свіжі фрукти;

в) креми, желе, муси, самбуки, киселі;

г) суфле, креми, желе, самбуки, компоти.

6. Температура подачі морозива:

а) 4-6º;

б) 10-14º;

в) 8-10º;

г) 0-2º.

7. Для приготування пудингу сухарного необхідно наступні  продукти:

а) сухарі, вершки, цукати, цукор, вершкове масло;

б) сухарі, молоко, яйця, родзинки, цукор, масло вершкове;

в) яйця, горіхи, масло вершкове, черствий батон, сметана;

г) білки яєць, молоко, сухарі, сухарна пудра, масло вершкове.

8. З якої крупи готують гурївску кашу? 2

а) рисова;

б) вівсяна;

в) манна;

г) гречана.

9. Як поділяються киселі по консистенції: 2

а) густі, полугуст, рідкі;

б) рідкі, густі, напіврідкі;

в) густі, середньої густини, напіврідкі;

г) рідкі, полугусті, нормальної консистенції.

10. Кисіль доводять до кипіння і проварюють не більше:

а) 1-2 хв.

б) 5-6 хв.

в) 10 хв.

г) 8 хв.

11. Технологічний процес приготування компотів, складається з  наступних операцій:

а) підготовка фруктів, ягід, їх варіння в сиропі, проціджування;

б) сортування, промивання фруктів і ягід, їх варіння, протирання і

з'єднання з сиропом;

в) підготовка фруктів, ягід, варіння сиропу, з'єднання;

12.Определіть послідовність закладки продуктів при  приготуванні компотів із сухофруктів:

а) вода, цукор, яблука і груші, чорнослив, родзинки, лимонна кислота;

б) вода, лимонна кислота, чорнослив, родзинки, яблука, груші, цукор;

в) вода, цукор, родзинки, яблука, чорнослив, лимонна кислота;

г) вода, цукор, чорнослив, родзинки, яблука, груші, лимонна кислота.

Тема: «Солодкі страви і напої»

Правильна  відповідь:

1. б.

2. б

3. б.

4 в.

5. в

6. а.

7. б.

8. в.

9. а

10. а.

11. а

12. а;