Тестові завдання для підсумкової контрольної роботи з дисципліни «Товарознавство»

Тестові завдання для підсумкової контрольної роботи з дисципліни «Товарознавство»

для учнів професії «Продавець продовольчих товарів»

(в кожному тесті одна правильна відповідь)

1. Найбільші виробники зерна у світі;

1. Перу, США, Росія, Китай, Європейський Союз;
2. Китай, Європейський Союз, США, Індія, Бразилія;
3. США, Ангола, Румунія, Китай, Україна;             
4. Австрія, Японія, Китай, Україна.

2. З фізико – хімічних показників у хлібі визначають:

1. пористість, кислотність, вологість, масову частку вітаміну С і В, каротину;
2. пористість, кислотність, вологість, зольність;
3. пористість, кислотність, вологість, масову частку білків і клейковини;
4. пористість, кислотність, вологість.

3. Які ягоди належать до справжніх

1. виноград, суниці, журавлина;
2. смородина, аґрус, полуниці;
3. чорниця, малина, ожина;
4. порічки, малина, аґрус.

4. На які калібри і товарні сорти за міжнародним стандартом FFV – 14 поділяють лимони:

1. на 5 калібрів, вищий і 1 – й сорти;
2. на 7 калібрів, вищий, 1 – й і 2 – й сорти;
3. на 8 калібрів, 1 – й і 2 – й сорти;
4. на 4 калібри, вищий, 1 – й і 2 – й  сорти.

5. Мед, що має золотистий відтінок, приємний, терпкий смак і слабкий аромат, належить до:

1. білоакацієвого;
2. малинового;
3. соняшникового;
4. липового.

6. Тривалість зберігання льодяникової карамелі залежить від таких чинників

1. вміст цукрів;
2. температури зберігання;
3. вологості карамелі;
4. виду і способу випуску.

7. Алкалоїд піперин і продукти його гідролізу зумовлюють характерний смак

1. кмину;
2. чорного перцю;
3. духмяного перцю;
4. кардамону.

8. З масовою концентрацією у безводному спирті, мг/дм3: сивушного масла – 3, альдегідів – 4, ефірів – 24, вільних кислот – 12 етиловий спирт належить до:

1) 1 – го  сорту;

2) Люкс;

3) Екстра;

4) вищого очищення.

9. Яка масова частка жиру у сумішах жирових (%):

1. 85, у тому числі молочного жиру 20;
2. 90, у тому числі молочного жиру 25;
3. 99, у тому числі молочного жиру 25;
4. 95, у тому числі молочного жиру 25.

10. Яка масова частка вологи у сумішах жирових (%):

1) 3.5;

2) 5.0;

3) 2.0;

4) 1.0;

11. Питне молоко фальсифікують додаванням:

1. води, сирого молока, соди, крохмалю;
2. вершків з низьким вмістом жиру, води, сирого молока, соди, крохмалю;
3. маслянки, води, сирого молока, соди, крохмалю.
4. сироватки, пектину, води, сирого молока, соди, крохмалю.

12. До кисломолочних напоїв молочнокислого бродіння належать:

1. йогурт, ряжанка, кефір, кумис;
2. кефір, кумис, ацидофільно – дріжджове молоко;
3. маслянки, води, сирого молока, соди, крохмалю;
4. кефір, кумис, ряжанка для хворих на нирки.

13. Порційний напівфабрикат нарізають з вирізки, який має неправильну форму завтовшки 2 – 3 см:

1) лангет; 

2) антрекот;

3) ромштекс;

4) біфштекс натуральний.

14. Натуральний порційний напівфабрикат у вигляді двох шматків м’якоті продовгуватої, як язички, форми завтовшки 1 – 1,2 см:

1) антрекот;

2) зрази натуральні;

3) лангет;

4) біфштекс.

15. Щільним вважається:

1. внутрішній шар білка; 
2. внутрішній шар жовтка; 
3. середній шар білка;
4. зовнішній шар жовтка.

16. В яких соледозріваючих рибах краще відбувається процес дозрівання м’яса:

1. з високим вмістом білків у м’ясі;
2. з високим вмістом білків і мінеральних речовин у м’ясі;
3. з високим вмістом жиру у м’ясі.
4. з низьким вмістом білків у м’ясі, але високим вмістом жиру у печінці.

17. Чим визначаються види розбирання риб:

1.    способом технологічної обробки, розміром, формою тіла, анатомічними ібіологічними особливостями.
2. погодними умовами і розміром риби.
3. розміром риби, способом технологічної обробки, хімічним складом;
4. формою тіла, консистенцією м’яса, наявністю інструментів.

18. Які жири найважче засвоюються організмом людини:

1. коров’яче масло; 
2. соєве масло; 
3. яловичий жир;
4. соняшникова олія.

19. Який з томатних овочів найбільш багатий вітаміном С:

1. томати закритого ґрунту;
2. баклажан; 
3. перець солодкий;
4. томати відкритого ґрунту.

20. Який вміст вологи в кулінарних жирах ( не більше ):

1) 1%

2) 16%

3) 0.3 %

4) 0.7 %

21. Ракоподібний молюск який має масивні клешні та досягає ваги від 4 до 11кг – це:

1) річковий рак

2) лангуст

3) омар

4) лобстер

22. Коренеплоди, що за призначенням поділяються на столові, цукрові, кормові - це:

1)  морква

2)  буряки

3)  картопля

4)  редька

23. За якістю житнє борошно поділяється на ґатунки:

1)  перший, другий, оббивне

2)  перший, другий, оббивне, обдирне

3)  вищий, перший, другий, третій

4)  оббивне, обдирне, сіяне

24. До кисломолочних напоїв змішаного (спиртового і молочнокислого) бродіння належать:

1)  йогурт, ряжанка

2)  йогурт, ацидофілін

3)  ряжанка, кефір 

4)  кефір, кумис

25. Продукт, який отримують екстракцією чаю гарячою водою та висушуванням екстракту – це:

1)  чай для одноразового заварювання

2)  чай швидкорозчинний

3)  чай плитковий

4)  чай байховий

26. Желеподібний продукт, який отримують уварюванням фруктово-ягідної  сировини з цукром або іншими добавками,- це: 

1) варення

2) пастила

3) мармелад 

4)  зефір

27. Тонкопористі борошняні кондитерські вироби у вигляді прямокутних листів або круглої форми з начинкою або без начинки - це: 

1) печиво

2) крекер

3) вафлі

4) галети

28. Свиняча туша при формуванні торгового асортименту розподіляється на сорти з виходом кожного сорту відповідно:

1)    I, II, вихід 95% і 5%

2)   I, II, вихід 88% і 12%

3)    I, II, III, вихід 88%, 5% і 7%

4)    I, II, III, вихід 90%, 7% і 3%

29. В якості прянощів з гвоздичного дерева після висушування використовують:

1)  бруньки

2)  листя

3)  плоди

4)  коріння

30. Мариновані або солоні бруньки квітів багаторічної чагарникової рослини - це:

1)  оливки

2)  маслини

3)  корнішони

4)  каперси