Тестові завдання до плану уроку виробничого навчання, варіант № 2.

Тести

В – 2

І-й рівень складності

1. При повному самообслуговуванні споживачі всі операції виконують:

А. З допомогою офіціантів;

Б. Самостійно;

В. Інше (Відповідь доповнити).

2. Самообслуговування поділяється на:

А. Повне і неповне;

Б. Повне і часткове;

В. Комбіноване  і повне.

3. Лікери подають за температурою:

А. 12º – 18º С;

Б. 6º – 12º С;

В. 8º – 16º С.

4. Пляшка відкривається в присутності гостя, який:

А. Сидить за столом;

Б. Старший за віком;

В. Замовив вино.

5. Меню може бути надруковане на декількох мовах, але:

А. Назви страви при цьому не перекладаються;

Б. Назви страв перекладаються;

В. Інше (Доповніть відповідь).

6. Мілка столова тарілка за розміром становить (мм):

А. 240;

Б. 200;

В. 175.

7. Рибні прибори це:

А. Виделка з чотирма товстими ріжками, ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопатки;

Б. Виделка з трьома ріжками, ніж;

В. Виделка з трьома ріжками, ніж, ложка.

8. Основні види тканин які використовують для столової білизни:

А. Натуральні, штучні;

Б. Змішані тканини;

В. Натуральні, штучні та змішані.

9. У певних номерах готелю існує:

А. Бар;

Б. Міні – бар;

В. Холодильна камера.

10. Учасники наради в обідній час харчуються:

А. Їдальнях;

Б. Ресторанах;

В. Інше (Відповідь доповнити).

ІІ-й рівень складності

1. Аванзал це______________________________________________________________________

2. Бар це______________________________________________________________________-

ІІІ-й рівень складності

1. Охарактеризуйте поєднання страв і напоїв.

Додаток до тестів І – рівня складності (відповіді)

Додаток до тестів ІІ – рівня складності (відповіді)

Аванзал – приміщення для збирання, очікування та відпочинку гостей – учасників банкетів. Також аванзал використовують для споживачів, що очікують на вільні місця.

Бар  - це заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої, страви до них і закупні товари продають через барну стійку.

Додаток до тестів ІІІ – рівня складності (відповіді)

Поєднання страв і напоїв

Розглянемо деякі існуючі рекомендації поєднання страв і напоїв.

Білі вина – сухі і напівсухі – рекомендується подавати до рибних закусок, сиру, раків, легких м’ясних страв, а також до супу і страв з яєць. З крабами рекомендується подавати сухе біле вино.

Червоні напівсухі вина варто подавати до баранини, телятини, дичини. Червоні кріплені – до біфштекса, свинини. Червоні вина подають також до нежирного сиру.

До вареної телятини і курячого м’яса можна подавати білі чи рожеві вина.

До рибних і м’ясних салатів рекомендується подавати сухі білі чи рожеві вина.

З пряними, жирними, солоними страви добре поєднуються міцні спиртні напої – горілка.

До гострих сортів сиру підходить червоний портвейн.

Пиво варто подавати до солоної риби, сиру, солоних м’ясних страв, а також до холодних закусок на прийомі «обід-буфет». Пиво і вино не подається одночасно.

Десертні вина (напівсолодкі, солодкі, лікер і шампанське) варто подавати до десерту, фруктів. До десерту з ягід підходить солодке біле вино, портвейн, кріплене плодово-ягідне вино, а також ягідний чи фруктовий лікер.

Коньяк добре поєднується з кавою, а також з чаєм. Утім, до чаю більше підходять ром і лікер.

Не рекомендується:

• подавати вина до цитрусових, до солоних чи копчених страв з м’яса, риби, до виключно овочевих блюд, а також до яєць і шоколаду;
• подавати коньяк до закусок;
• наливати міцні вина у великі келихи.

Рекомендується:

• наповняти келихи не по самі вінця, а лише до половини чи, не доливаючи до верхнього краю на 2 см;
• подавати сухе вино перед солодким;
• подавати слабке вино перед міцним;
• подавати дешеве вино перед дорогим.

Як аперитив (напій, пропонований перед початком прийому для забезпечення апетиту) рекомендується подавати на підносі келихи з шампанським, газованим вином, сухим чи напівсухим білим, білим вермутом, сухим чи напівсухим шеррі, сухі чи напівсухі коктейлі.

До аперитиву підходять горіхи, солоне печиво, канапе з різними солоними кремами, фрукти.