Тестові завдання з теми: «Приготування гарячих страв з риби». .

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ: «ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ СТРАВ З РИБИ»

1. Для варіння риби порційними шматками не використовують:

а) філе зі шкірою й кістками;

б) філе зі шкірою без кісток;

в) філе без шкіри й кісток.

2. Як складають підготовлену рибу в казани для варіння?

а) в один ряд шкірою догори;

б) в один ряд шкірою донизу;

в) у два ряди шкірою догори.

3. Рибу для припускання кладуть у казан шарами

а) шкірою догори;

б) шкірою донизу;

в) черевцем донизу.

4. Цілу рибу для припускання заливають

а) гарячою водою;

б) холодною водою;

в) будь - якою.

5. Для панірування риби смаженої основним способом використовують:

а) борошно;

б) сухарі;

в) подвійну паніровку.

6. Яку рибу використовують для варіння ?

а) хек сріблястий;

б) оселедець;

в) обидва варіанти вірні.

7. Яке співвідношення сировини і рідини для приготування вареної риби?

а) 2 л на 1 кг риби;

б) 3 л на 1 кг риби;

в) 4 л на 1 кг риби.

8. При якій температурі варять рибу?

а) 60 – 65^оС;

б) 85 – 90^оС;

в) 70 – 75^оС.

9. Яке співвідношення рідини і риби при припусканні?

а) 0,5 л на 1 кг риби;

б) 0,5 л на 1 кг риби;

в) 0,3 л на 1 кг риби.

10. Яка мета бланшування осетрових риб?

а) щоб добре видалити скелет риби;

б) щоб добре видалити плавники;

в) щоб зняти «жучки».