Тестові завдання з теми: «Приготування гарячих страв з риби». .

Про матеріал
Тестові завдання з теми: «Приготування гарячих страв з риби». Матеріал до уроків виробничого навчання з професії «Кухар».
Перегляд файлу

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ: «ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ СТРАВ З РИБИ»

 

1. Для варіння риби порційними шматками не використовують:

а) філе зі шкірою й кістками;

б) філе зі шкірою без кісток;

в) філе без шкіри й кісток.

 

2. Як складають підготовлену рибу в казани для варіння?

а) в один ряд шкірою догори;

б) в один ряд шкірою донизу;

в) у два ряди шкірою догори.

 

3. Рибу для припускання кладуть у казан шарами

а) шкірою догори;

б) шкірою донизу;

в) черевцем донизу.

 

4. Цілу рибу для припускання заливають

а) гарячою водою;

б) холодною водою;

в) будь - якою.

 

5. Для панірування риби смаженої основним способом використовують:

а) борошно;

б) сухарі;

в) подвійну паніровку.

 

6. Яку рибу використовують для варіння ?

а) хек сріблястий;

б) оселедець;

в) обидва варіанти вірні.

 

7. Яке співвідношення сировини і рідини для приготування вареної риби?

а) 2 л на 1 кг риби;

б) 3 л на 1 кг риби;

в) 4 л на 1 кг риби.

 


8. При якій температурі варять рибу?

а) 60 – 65оС;

б) 85 – 90оС;

в) 70 – 75оС.

9. Яке співвідношення рідини і риби при припусканні?

а) 0,5 л на 1 кг риби;

б) 0,5 л на 1 кг риби;

в) 0,3 л на 1 кг риби.

 

10. Яка мета бланшування осетрових риб?

а) щоб добре видалити скелет риби;

б) щоб добре видалити плавники;

в) щоб зняти «жучки».

 

 

docx
Додав(-ла)
Водяна Раїса
Додано
2 квітня 2020
Переглядів
1810
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку