Тестові завдання з теми: "Приготування солодких страв."

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ: «ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ СТРАВ»

 

1. У яких цехах готують солодкі страви?

а) гарячому, холодному;

б) гарячому, борошняному;

в) гарячому, овочевому.

 

2. До ягід відносять:

а) виноград, аґрус, смородину;

б) слива, вишня, черешня;

в) мандарини, апельсини, лимони.

 

3. Мус готують на:

а) фруктовому соці;

б) молочних продуктах;

в) желатині або манній крупі.

 

4. Основою для приготування крему є:

а) вершки 35%-ї жирності;

б) вода;

в) будь-який сік.

 

5. До чого призведе додавання вина або лимонного соку до плодово-ягідного:
желе?

а) до погіршення смаку;

б) до покращення смаку;

в) обидва варіанти не вірні.

 

6. У якому вигляді подають натуральні плоди?

а) у свіжому;

б) у гарячому;

в) у замороженому.

 

7. У що кладуть фрукти перед приготуванням узвару?

а) у воду;

б) в сироп;

в) в окріп.

 

8. .Що таке узвар?

а) сік натуральний;

б) компот з фруктів та ягід;

в) обидва варіанти не вірні.

 

9.  Температура подавання холодних солодких страв складає:

а) 10-14 °С;

б) 14-16 °С;

в) 20-22 °С.

 

10.  До кісточкових плодів відносять:

а) мандарини, апельсини, лимони;

б) слива, вишня, черешня;

в) виноград, аґрус, смородина.

 

11.  Продуктами переробки крохмалю є:

а) штучний крохмаль;

б)  модифікований крохмаль;

в) рисовий крохмаль.

 

12.  Обов'язковим компонентом мусів є:

а) желе збите;

б) збиті яєчні жовтки;

в) яєчний білок.

 

13.  Що покращує смак плодово-ягідного желе?

а) сік ягід або плодів;

б) вино або лимонний сік;

в) молоко.

 

14.  Вміст крохмалю у напіврідкому киселі становить:

а) на 1 кг киселю 20-40г;

б) на 1 кг киселю 30-40г;

в) на 1 кг киселю 45-50г.

 

15.  Які речовини, крім желатину можна використати для одержання желе

а) агар, агароїд;

б) альдегід натрію;

в) обидва варіанти вірні.

 

16.  За температурою подавання солодкі страви бувають;

а) охолоджені;

б) гарячі і холодні;

в) кип'ячені.

 

17.  Узвари готують з:

а) свіжих фруктів та ягід;

б) сухих фруктів та ягід;

в)  із заморожених.

18.  Скільки випускають сортів крохмалю картопляного?

а) 5 сортів;

б) 4 сортів;

в) сортів.

 

19.  Желатин харчовий виготовляють:

а) з копит тварин;

б) з м'яса тварин;

в) з колагену кісток.

 

20.   За консистенцією киселі поділяють на:

а) дуже рідкі, густі, дуже густі;

б) густі, рідкі, дуже рідкі;

в) густі, середньої густини, напіврідкі.

 

21.  Що таке желе?

а) прозора желеподібна маса;

б) фруктовий відвар;

в) фруктовий сироп.

 

22. .Кукурудзяний крохмаль використовують для приготування таких киселів:

а) плодових;

б) ягідних;

в) молочних.