Тестові завдання з теми: "Приготування страв з овочів і грибів".

Тестові завдання з теми: «Приготування страв з овочів і грибів». Матеріал для уроку виробничого навчання з професії «Кухар».

1. В українській кухні важливе місце після картоплі належить:

а) моркві;

б) столовим бурякам;

в) капусті.

2. Страви з овочів слід споживати для профілактики і лікування:

а) атеросклерозу;

б) гіпертонії;

в) гіпервітамінозу.

3. Гарніри з овочів можуть бути:

а) простими і комбінованими;

б) допоміжними і складними;

в) усі варіанти вірні.

4. Не допускається поєднання в гарнірі:

а) картоплі з кашами;

б) картоплі з бобовими;

в) картоплі з капустою.

5. Овочі варять:

а) у воді;

б) на парі;

в) усі варіанти вірні.

6. Норма гарніру на порцію:

а) 500 г;

б) 250 г;

в) 150 г.

7. Овочі в процесі варіння набувають жовтого відтінку, що зумовлено наявністю:

а) флавонових глікозидів;

б) пігментів-каратиноїдів;

в) барвнику - бетаніну.

8. Цвітна капуста збереже білий колір, якщо під час її варіння додати кілька крапель:

а) молока;

б) бульйону з птиці;

в) соку лимона.

9. Різноманітне забарвлення овочів зумовлене наявністю в них:

а) пігментів;

б) мінеральних речовин;

в) вітамінів.

10.  У власному соку припускають:

а) картоплю. огірки, моркву;

б) гарбуз, помідори, кабачки

в) батат, диню, капусту.

11.  Овочі смажать двома способами:

а) простими і складними;

б) додатковим і комбінованим;

в) основним і у фритюрі.

12.  Для смаження використовують овочі:

а) сирі і попередньо запечені;

б) сирі і попередньо пасеровані;

в) сирі і попередньо варені.

13.  Сирими смажать овочі, які містять достатню кількість:

а) вологи;

б) білків;

в) жирів.

14.  Сиру картоплю для смаження основним способом нарізують:

а) соломкою або шашками;

б) брусочками або шашками;

в) кільцями або кубиками.

15.  Оброблені кабачки, баклажани, гарбуз перед смаженням нарізують:

а) кружальцями або скибочками;

б) часточками або брусочками;

в) соломкою або кубиками.