Тлумачний міні-словничок (А-Е) професійної лексики для професії "Кухар"

Про матеріал

Тлумачний міні-словничок професійної лексики для учнів, що опановують професію "Кухар". Може використовуватись як під час вивчення теми "Професіоналізми, терміни, професійна лексика" на уроках української мови, так і під час інших уроків з метою профспрямованості навчання.

Перегляд файлу

ТЛУМАЧНИЙ СЛОВНИК ПРОФЕСІЙНОЇ ЛЕКСИКИ

КУХАРІВ

 

ЛІТЕРА

А-Е

 

А

 

Агрегатування -

створення різноманітних об'єктів шляхом компонування з обмеженої кількості стандартних елементів.

Айс-крім -

смачний,     поживний   коктейль,    основним компонентом якого є морозиво.

Акредитована лабораторія -

випробувальна     лабораторія,         яка    пройшла акредитацію.

Аніс –

одна з найпоширеніших прянощів в кулінарії.

Анчоуси -

маленькі сріблясті рибки. Їх солять, консервують, вживають у свіжому вигляді.

 

Б

 

Базилік -

однорічна трав'яниста рослина із сімейства м'ятних трав. Використовується в якості приправи до багатьох страв як в свіжому, так і в сухому вигляді.

Барна ложка -

інвентар для приготувания коктейлів та змішування компонентів у барній склянці.

Бастурма -

страва із яловичини (вирізки), спецій та винного оцту, замаринована та засмажена над вугіллям або в грилі-апараті.

Беф-Строганов - 

Страва з дрібних шматочків м'яса (волового або яловичини) в соусі. 

Блендер -

інструмент для приготування заморожених напоїв,

 

 

 

коктейлів з фруктів.

Борщ - 

Рідка страва, що вариться з посічених буряків, капусти з додатком картоплі та різних приправ.

Брак –

продукція, передавання якої споживачу, не допускається через наявність дефектів.

Бузина - 

1.                Кущ або деревце з родини жимолостевих з чорними або червоними ягодами.

2.                Ягоди цієї рослини.

Бульйон –

прозорий відвар зі шматочками м’яса, готовий для споживання. 

Бутерброди -

самостійна страва, яку використовують як закуску на сніданок, перед обідом або вечерею до супів, кави або чаю.

Бутерброди гарячі -

бутерброди, які використовують як закуски чи гарнір до бульйонів і пюреподібних супів.

Бутерброди    npocті

відкриті -

бутерброди, що готують з одного виду продуктів, наприклад, з масла з ковбасою, з сиром.

Бутербродні торти -

специфічні торти, які готують з різних продуктів, іноді складаються з різних бутербродів, зверху прикрашають майонезом, сметаною, маслом.

B

 

Вареник - 

Невеликий варений виріб, зліплений з прісного тіста і начинений сиром, ягодами тощо.

Васабі -

гостра         японська     приправа,   приготована           з коріння однойменної рослини, на смак схожа на хрін.

Відповідність -

додержання всіх встановлених вимог до продукції, процесів, послуг.

Властивість -

об'єктивна    особливість     продукціі,     яка    може

 

 

виявлятися під час їі створення, експлуатації, споживання.

 

Г

 

Галушки - 

Різаний або рваний шматочок прісного тіста, зварений на воді або на молоці.

Гарбуз - 

1. Городня сланка рослина з великими круглими або овальними плодами. 2. Плід цієї рослини.

Гарнір -

овочі, каші, що подаються до м'яса, риби.

Глінтвейн -

різновид гарячого пуншу, який завжди готують з вином, переважно гарячим.

Гратен –

це будь-яка солодка або несолодка страва, запечена в духовці до утворення апетитної рум’яної скоринки.

Грог -

різновид гарячого пуншy.

 

Д

 

Дайкон -

довгий білий кореневий овоч, споріднений редисці.

Деруни - 

Страва з тертої картоплі, смажена в олії. Виглядом схожа на оладки.

Дефект -

невиконання заданої або очікуваної вимоги, яка стосується продукції, виключно з вимоги безпеки.

Джулеп -

освіжаючий напій, складовою частиною якого є м'ята.

 

Е

 

Ескалоп - 

Страва з телятини, свинини або баранини; смажені шматочки корейки. 

 

 

 

Список використаних джерел

 

1.   Бренц М.Я., Бурлимова В.В. Технология приготовления диетических блюд.

— М.: Экономика, 1988.

2.   Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1988.

3.   Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.

4.Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. —К.: Вища шк., 1995.

5.Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна-Нова, 1998.

6.          Еда  Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування. — К.: Вища шк., 1995.

7.          Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.

8.          Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.— М.:

Экономика, 1988.

9.          Ковров Я.Г. Раціональне харчування школяра. — К.: Здоров’я, 1978.

10.      Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. —К.:

Техніка, 1986.

11.      Майструк П.Н., Дунаевский Г.А. Организация диетического питания. — К.: Здоров’я, 1980.

12.      Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. — К.: Вища шк., 1991.

13.      Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989. 14. Ратушный А.С., Старостина Л.А., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.

15.    Сергієнко Є.В. Мова і професія. Навчальний посібник - К.Р. Новое видение, 2011.- 35   с., - профтехосвіта.

16.    Сипливий М.К. Профессии общественного питания. — К.: Радянська школа, 1987. 

17.    Словник загальновживаної лексики // Шкільна бібліотека. – 2009. – № 2. – С. 93 – 107.

18.    Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наук. думка, 1991.

19.    Сопина Л.Н. Пособие для повара. — М.: Экономика, 1990.

20.    Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1984.

21.    Старовойт Л.Я., Касовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. —К.: Вища шк., 1993.

22.    Страви української кухні. — К.: Радянська Україна, 1991.

23.    Титюнник А.Й. О профессии повара. — М.: Экономика, 1975.

24.    Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор».

— 2003. — 506 с.

 

http://tokio.rv.ua/ http://www.smakota.org.ua http://sum.in.ua

 

 

 

Середня оцінка розробки
Структурованість
4.5
Оригінальність викладу
4.5
Відповідність темі
5.0
Загальна:
4.7
Всього відгуків: 2
Оцінки та відгуки
  1. Олефіренко Тарас Сергійович
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  2. Зиміна Світлана Григорівна
    Загальна:
    4.3
    Структурованість
    4.0
    Оригінальність викладу
    4.0
    Відповідність темі
    5.0
pdf
Додано
26 лютого 2018
Переглядів
902
Оцінка розробки
4.7 (2 відгука)
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку