До розіграшу
залишилось:
15 днів
Конкурс розробок «Вчительська десятка»
Розробки додавай – подарунки вигравай!

Тлумачний міні-словничок (А-Е) професійної лексики для професії "Кухар"

Про матеріал

Тлумачний міні-словничок професійної лексики для учнів, що опановують професію "Кухар". Може використовуватись як під час вивчення теми "Професіоналізми, терміни, професійна лексика" на уроках української мови, так і під час інших уроків з метою профспрямованості навчання.

Перегляд файлу

ТЛУМАЧНИЙ СЛОВНИК ПРОФЕСІЙНОЇ ЛЕКСИКИ

КУХАРІВ

 

ЛІТЕРА

А-Е

 

А

 

Агрегатування -

створення різноманітних об'єктів шляхом компонування з обмеженої кількості стандартних елементів.

Айс-крім -

смачний,     поживний   коктейль,    основним компонентом якого є морозиво.

Акредитована лабораторія -

випробувальна     лабораторія,         яка    пройшла акредитацію.

Аніс –

одна з найпоширеніших прянощів в кулінарії.

Анчоуси -

маленькі сріблясті рибки. Їх солять, консервують, вживають у свіжому вигляді.

 

Б

 

Базилік -

однорічна трав'яниста рослина із сімейства м'ятних трав. Використовується в якості приправи до багатьох страв як в свіжому, так і в сухому вигляді.

Барна ложка -

інвентар для приготувания коктейлів та змішування компонентів у барній склянці.

Бастурма -

страва із яловичини (вирізки), спецій та винного оцту, замаринована та засмажена над вугіллям або в грилі-апараті.

Беф-Строганов - 

Страва з дрібних шматочків м'яса (волового або яловичини) в соусі. 

Блендер -

інструмент для приготування заморожених напоїв,

 

 

 

коктейлів з фруктів.

Борщ - 

Рідка страва, що вариться з посічених буряків, капусти з додатком картоплі та різних приправ.

Брак –

продукція, передавання якої споживачу, не допускається через наявність дефектів.

Бузина - 

1.                Кущ або деревце з родини жимолостевих з чорними або червоними ягодами.

2.                Ягоди цієї рослини.

Бульйон –

прозорий відвар зі шматочками м’яса, готовий для споживання. 

Бутерброди -

самостійна страва, яку використовують як закуску на сніданок, перед обідом або вечерею до супів, кави або чаю.

Бутерброди гарячі -

бутерброди, які використовують як закуски чи гарнір до бульйонів і пюреподібних супів.

Бутерброди    npocті

відкриті -

бутерброди, що готують з одного виду продуктів, наприклад, з масла з ковбасою, з сиром.

Бутербродні торти -

специфічні торти, які готують з різних продуктів, іноді складаються з різних бутербродів, зверху прикрашають майонезом, сметаною, маслом.

B

 

Вареник - 

Невеликий варений виріб, зліплений з прісного тіста і начинений сиром, ягодами тощо.

Васабі -

гостра         японська     приправа,   приготована           з коріння однойменної рослини, на смак схожа на хрін.

Відповідність -

додержання всіх встановлених вимог до продукції, процесів, послуг.

Властивість -

об'єктивна    особливість     продукціі,     яка    може

 

 

виявлятися під час їі створення, експлуатації, споживання.

 

Г

 

Галушки - 

Різаний або рваний шматочок прісного тіста, зварений на воді або на молоці.

Гарбуз - 

1. Городня сланка рослина з великими круглими або овальними плодами. 2. Плід цієї рослини.

Гарнір -

овочі, каші, що подаються до м'яса, риби.

Глінтвейн -

різновид гарячого пуншу, який завжди готують з вином, переважно гарячим.

Гратен –

це будь-яка солодка або несолодка страва, запечена в духовці до утворення апетитної рум’яної скоринки.

Грог -

різновид гарячого пуншy.

 

Д

 

Дайкон -

довгий білий кореневий овоч, споріднений редисці.

Деруни - 

Страва з тертої картоплі, смажена в олії. Виглядом схожа на оладки.

Дефект -

невиконання заданої або очікуваної вимоги, яка стосується продукції, виключно з вимоги безпеки.

Джулеп -

освіжаючий напій, складовою частиною якого є м'ята.

 

Е

 

Ескалоп - 

Страва з телятини, свинини або баранини; смажені шматочки корейки. 

 

 

 

Список використаних джерел

 

1.   Бренц М.Я., Бурлимова В.В. Технология приготовления диетических блюд.

— М.: Экономика, 1988.

2.   Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1988.

3.   Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.

4.Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. —К.: Вища шк., 1995.

5.Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна-Нова, 1998.

6.          Еда  Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування. — К.: Вища шк., 1995.

7.          Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.

8.          Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.— М.:

Экономика, 1988.

9.          Ковров Я.Г. Раціональне харчування школяра. — К.: Здоров’я, 1978.

10.      Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. —К.:

Техніка, 1986.

11.      Майструк П.Н., Дунаевский Г.А. Организация диетического питания. — К.: Здоров’я, 1980.

12.      Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. — К.: Вища шк., 1991.

13.      Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989. 14. Ратушный А.С., Старостина Л.А., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.

15.    Сергієнко Є.В. Мова і професія. Навчальний посібник - К.Р. Новое видение, 2011.- 35   с., - профтехосвіта.

16.    Сипливий М.К. Профессии общественного питания. — К.: Радянська школа, 1987. 

17.    Словник загальновживаної лексики // Шкільна бібліотека. – 2009. – № 2. – С. 93 – 107.

18.    Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наук. думка, 1991.

19.    Сопина Л.Н. Пособие для повара. — М.: Экономика, 1990.

20.    Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1984.

21.    Старовойт Л.Я., Касовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. —К.: Вища шк., 1993.

22.    Страви української кухні. — К.: Радянська Україна, 1991.

23.    Титюнник А.Й. О профессии повара. — М.: Экономика, 1975.

24.    Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор».

— 2003. — 506 с.

 

http://tokio.rv.ua/ http://www.smakota.org.ua http://sum.in.ua

 

 

 

Залишити відгук до розробки

Щоб залишити свій відгук, необхідно зареєструватись.

Середня оцінка розробки
Структурованість
4.5
Оригінальність викладу
4.5
Відповідність темі
5.0
Загальна:
4.7
Всього відгуків: 2
Оцінки та відгуки
  1. Олефіренко Тарас Сергійович
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  2. Зиміна Світлана Григорівна
    Загальна:
    4.3
    Структурованість
    4.0
    Оригінальність викладу
    4.0
    Відповідність темі
    5.0
Дякуємо! Ми будемо тримати Вас в курсі!
pdf
Додано
26 лютого
Переглядів
258
Оцінка розробки
4.7 (2 відгука)
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку