Тлумачний міні-словничок (А-Е) професійної лексики для професії "Кухар"

А

Агрегатування -

створення різноманітних об'єктів шляхом компонування з обмеженої кількості стандартних елементів.

Айс-крім -

смачний,     поживний   коктейль,    основним компонентом якого є морозиво.

Акредитована лабораторія -

випробувальна     лабораторія,         яка    пройшла акредитацію.

Аніс –

одна з найпоширеніших прянощів в кулінарії.

Анчоуси -

маленькі сріблясті рибки. Їх солять, консервують, вживають у свіжому вигляді.

Б

Базилік -

однорічна трав'яниста рослина із сімейства м'ятних трав. Використовується в якості приправи до багатьох страв як в свіжому, так і в сухому вигляді.

Барна ложка -

інвентар для приготувания коктейлів та змішування компонентів у барній склянці.

Бастурма -

страва із яловичини (вирізки), спецій та винного оцту, замаринована та засмажена над вугіллям або в грилі-апараті.

Беф-Строганов - 

Страва з дрібних шматочків м'яса (волового або яловичини) в соусі. 

Блендер -

інструмент для приготування заморожених напоїв,

коктейлів з фруктів.

Борщ - 

Рідка страва, що вариться з посічених буряків, капусти з додатком картоплі та різних приправ.

Брак –

продукція, передавання якої споживачу, не допускається через наявність дефектів.

Бузина - 

1.                Кущ або деревце з родини жимолостевих з чорними або червоними ягодами.

2.                Ягоди цієї рослини.

Бульйон –

прозорий відвар зі шматочками м’яса, готовий для споживання. 

Бутерброди -

самостійна страва, яку використовують як закуску на сніданок, перед обідом або вечерею до супів, кави або чаю.

Бутерброди гарячі -

бутерброди, які використовують як закуски чи гарнір до бульйонів і пюреподібних супів.

Бутерброди    npocті

відкриті -

бутерброди, що готують з одного виду продуктів, наприклад, з масла з ковбасою, з сиром.

Бутербродні торти -

специфічні торти, які готують з різних продуктів, іноді складаються з різних бутербродів, зверху прикрашають майонезом, сметаною, маслом.

B

Вареник - 

Невеликий варений виріб, зліплений з прісного тіста і начинений сиром, ягодами тощо.

Васабі -

гостра         японська     приправа,   приготована           з коріння однойменної рослини, на смак схожа на хрін.

Відповідність -

додержання всіх встановлених вимог до продукції, процесів, послуг.

Властивість -

об'єктивна    особливість     продукціі,     яка    може

виявлятися під час їі створення, експлуатації, споживання.

Г

Галушки - 

Різаний або рваний шматочок прісного тіста, зварений на воді або на молоці.

Гарбуз - 

1. Городня сланка рослина з великими круглими або овальними плодами. 2. Плід цієї рослини.

Гарнір -

овочі, каші, що подаються до м'яса, риби.

Глінтвейн -

різновид гарячого пуншу, який завжди готують з вином, переважно гарячим.

Гратен –

це будь-яка солодка або несолодка страва, запечена в духовці до утворення апетитної рум’яної скоринки.

Грог -

різновид гарячого пуншy.

Д

Дайкон -

довгий білий кореневий овоч, споріднений редисці.

Деруни - 

Страва з тертої картоплі, смажена в олії. Виглядом схожа на оладки.

Дефект -

невиконання заданої або очікуваної вимоги, яка стосується продукції, виключно з вимоги безпеки.

Джулеп -

освіжаючий напій, складовою частиною якого є м'ята.

Е

Ескалоп - 

Страва з телятини, свинини або баранини; смажені шматочки корейки.