Упровадження сучасних технологій кондитерського виробництва при підготовці кваліфікованих робітників за професією «Кондитер»

Про матеріал

Перегляд файлу

Міністерство освіти і науки

Полтавський професійний ліцей

(із досвіду роботи)

Підготувала Міщенко Катерина Григорівна, майстер виробничого навчання з професії «Кухар, кухар»

Розглянуто на засіданні методичної комісії майстрів в/н за професіями «Оператор комп’ютерного набору, контролер-касир», «Кухар, кондитер», «Майстер ресторанного обслуговування, кухар».
Протокол № 2 від 27.09.2022.

Голова методичної комісії Л.В.Олексієнко

Полтава-2022

ЗМІСТ

1. Подання Полтавського професійного ліцею директору навчально-методичного центру професійно-технічної освіти у Полтавській області щодо розгляду на засіданні навчально-методичної ради НМЦ ПТО досвіду майстра виробничого навчання Міщенко К.Г. «Упровадження сучасних тенденцій з приготування кондитерських виробів при підготовці кваліфікованих робітників за професією «Кондитер»

2. Анотація досвіду.

3. Рецензія на опис досвіду.

4. Анкета автора досвіду.

5. Характеристика автора досвіду.

6. Опис досвіду.

6.1. Вступ.

6.2. Основна частина.

6.3. Висновки та результативність упровадження сучасних тенденцій приготування та оздоблення кондитерських виробів при підготовці кваліфікованих робітників за професією «Кондитер».

6.4. Бібліографічний список використаних джерел.

Анотація

Міщенко К.Г.

Упровадження сучасних технологій кондитерського виробництва при підготовці кваліфікованих робітників за професією «Кондитер». – Полтава, 2022.

У досвіді розглядається упровадження сучасних технологій приготування кондитерських виробів при підготовці кваліфікованих робітників за професією «Кондитер».

Якісна підготовка кваліфікованих робітників потребує творчого підходу майстрів виробничого навчання професійно-технічної освіти до вибору змісту, форм, методів та засобів навчання, максимального використання сучасних і виробничих технологій.

Зважаючи на вимоги сьогодення, все більше людей надають перевагу здоровому харчуванню. З’явилися нові рецептури кондитерських виробів з використанням рослинної сировини, зокрема шпинату.

У досвіді розглянуті питання приготування хліба, млинців, бісквіта з використанням шпинату.

Робота адресована майстрам виробничого навчання з професії «Кондитер».

АНКЕТА АВТОРА ДОСВІДУ

Автор

$D:\Міщенко фото атест..jpg$

Міщенко

Катерина

Григорівна

Персональні дані

Дата народження		12.03.1965
Освіта
Назва закладу освіти	Полтавський технікум радянської торгівлі
Рік закінчення	1992
Кваліфікація за дипломом	Технік-технолог
Професійний шлях
Місце роботи	Полтавський професійний ліцей
Посада	Майстер виробничого навчання
Стаж педагогічної роботи	20 років
Стаж роботи на даній посаді	20 років

Методична проблема, над якою працюю

Змішане навчання як модель використання інформаційно-освітніх ресурсів.

Назва досвіду

Упровадження сучасних технологій кондитерського виробництва при підготовці кваліфікованих робітників за професією «Кондитер».

Актуальність

Актуальність досвіду зумовлена змінами вимог до приготування кондитерських виробів, зважаючи на впровадження сучасних технологій при підготовці кваліфікованих робітників.

Новизна

Організація навчання з використанням сучасних технологій при приготуванні кондитерських виробів.

Мета

Під час проведення уроків виробничого навчання зорієнтувати учнів на необхідність іти в ногу з сьогоденням та отримувати практичні вміння та навички з упровадження сучасних технологій у кондитерському виробництві.

Завдання

Підвищення зацікавленості учнів в отриманні практичних навичок з приготування кондитерських виробів.

Розвиток навичок дослідницької і пошукової роботи.

Поєднання знань з життєвим досвідом та майбутньою професійною діяльністю.

Форми узагальнення

Опис досвіду

Шляхи популяризації

1. Майстер-клас для майстрів виробничого навчання «Приготування корисного шпинатного хліба» (вересень 2021 року).

2. Майстер-клас (онлайн) для учнів «Приготування млинців зі шпинатом» (жовтень 2021 року).

3. Виступ на засіданні методичної комісії майстрів виробничого навчання за професіями «Оператор комп’ютерного набору, контролер-касир», «Кухар, кондитер», «Майстер ресторанного обслуговування, кухар»: ознайомлення з досвідом «Упровадження сучасних тенденцій з приготування кондитерських виробів при підготовці кваліфікованих робітників за професією «Кондитер» (вересень 2022 року).

5. Відкритий урок з теми: Приготування бісквітного торту зі шпинатними коржами «Лісовий мох» (вересень 2022 року).

Висновок

Практична реалізація досвіду засвідчила, що упровадження сучасних технологій кондитерського виробництва при підготовці кваліфікованих робітників за професією «Кондитер»

викликає велику зацікавленість у здобувачів освіти;
спонукає творчо мислити, розвивати свої практичні вміння та навички;
забезпечує опановування нового матеріалу за короткий час в атмосфері співробітництва та взаємодії;
сприяє активізації творчої діяльності учнів, формуванню професійних навичок і вмінь;
формує навички та уміння пошукової роботи, винахідливості та творчого підходу до розв’язання проблеми;
підвищує продуктивність уроку та інтерес до вивчення теми з виробничого навчання.

ХАРАКТЕРИСТИКА АВТОРА ДОСВІДУ

ХАРАКТЕРИСТИКА

Міщенко Катерини Григорівни,

майстра виробничого навчання Полтавського професійного ліцею,

1965 року народження.

Міщенко К.Г. працює майстром виробничого навчання у Полтавському професійному ліцеї з 2001 року. Має власний педагогічний стиль, виявляє високий рівень професіоналізму, ініціативи, творчості. Володіє сучасними педагогічними технологіями, має достатній рівень професійних знань, значний досвід професійної діяльності, компетентність фахівця, постійно працює над собою з метою самовдосконалювання.

Міщенко К.Г. виявляє ґрунтовну професійну компетентність, культуру, глибокі знання своєї справи, постійно підвищує свій професійний рівень, займається самоосвітою, цікавиться питаннями освітніх технологій: традиційних та інноваційних. До обов’язків ставиться сумлінно, наполегливо передає учням свій досвід, навчає їх творчо підходити до вирішення завдань, досягає високої результативності у своїй праці.

Діяльність майстра будується на особистісно-орієнтованому підході до кожного учня, взаєморозумінні і повазі, знанні потреб, інтересів, можливостей учнів, ставлення до них, як особистостей.

Опис досвіду майстра виробничого навчання

Міщенко Катерини Григорівни

Вступ

Кондитерське виробництво особливо виділяється серед всіх інших кулінарних напрямків.

Кондитери-майстри по створенню солодких шедеврів, вірні рятівники від сезонної нудьги і поганого настрою, автори кульмінаційного завершення трапези-десерту. Сьогодні дана професія активно розвивається, освоюючи сучасні технології, але при цьому не забуваючи про національне коріння, стає не просто затребуваною, а й шалено популярною.

Професійний кондитер-оптиміст, живе яскравим і насиченим життям, вміє радіти кожному дню і не боятися сміливих викликів. Він точно знає, скільки яких інгредієнтів, в якому обсязі і в якій послідовності потрібно додати, щоб вийшов справжній кулінарний шедевр.

Кондитер сьогодні-це не просто спеціаліст, який готує однотипні торти для ресторану, а людина, що поєднує в собі дуже різні знання і вміння: технолога, художника, дизайнера, нерідко навіть і архітектора, коли мова йде про масштабні торти. Щоб досягти майстерності, необхідно терпіння, час і щоденна практика. Онлайн і оффлайн курси, майстер-класи від провідних кондитерів-все це зараз стало як ніколи доступним. Саме тому цілеспрямовані майстри виробничого навчання та учні завжди домагаються успіху.

Кондитер-це покликання, можливість втілювати свої фантазії в рецептах і в декорі, дарувати яскраві емоції людям від смачних і красивих десертів. Кондитер, без сумніву, людина з творчим підходом і художнім смаком. Тільки лише за словесним описом майбутнього шедевра, він може втілити в життя сміливі задуми, щоб порадувати клієнта.

Мета моєї діяльності-впровадження сучасних технологій в приготування кондитерських виробів відповідно до вимог часу.

Актуальність проблеми. Актуальність обраної теми полягає в тому, що в обов'язки сучасного кондитера входять вміння готувати різні види тіста, різні начинки, види кремів по заданих рецептурах. Крім цього, він повинен професійно виробляти і прикрашати готову продукцію, в той же час володіючи здатністю готувати високоякісні та різноманітні за виглядом, смаком і ароматом кондитерські вироби.

Новизна проблеми. Технологічний процес передбачає впровадження сучасних тенденцій приготування кондитерських виробів, розробку нових рецептур, технологій приготування, використання сучасних видів обладнання та обробки сировини.

Мета дослідження. Проаналізувати, теоретично обґрунтувати, розробити та практично довести, що упровадження сучасних тенденцій приготування кондитерських виробів при підготовці кваліфікованих робітників за професією «Кондитер» – це один із ефективних засобів розвитку пізнавальної активності, дослідницької компетентності та підвищення зацікавленості учнів до набуття практичних навичок.

Предмет дослідження: упровадження сучасних тенденцій приготування кондитерських виробів під час відпрацювання завдань на уроках виробничого навчання.

Провідна ідея досвіду. При підготовці кваліфікованого кондитера велике значення має ознайомлення з сучасними тенденціями приготування та оздоблення кондитерських виробів.

Практична значимість. Досвід можна рекомендувати для майстрів виробничого навчання ЗП(ПТ)О.

Основна частина

Сучасний ринок праці вимагає від кондитера особливих знань та вмінь. Кондитерські вироби є популярними продуктами харчування, які мають досить стійкий попит серед споживачів. Особливий акцент ставиться на сучасне оздоблення кондитерських виробів, яке перебуває сьогодні на піку моди.

Сьогодні ринок кондитерських виробів настільки великий, що кондитери, для заохочення клієнтів, вигадують все нові і нові види тортів і тістечок, десертів, намагаються запропонувати що-небудь інноваційне.

Здивувати сучасних споживачів-завдання не з легких, але кондитери з цим завданням справляються чудово. Для кондитера на сьогоднішній день існують три пріоритети: смак, якість і зовнішній вигляд. Саме їм повинен відповідати будь-який кондитерський виріб. Смак у кожного виробу різний. Хтось віддає перевагу класиці, хтось авангарду, але в оформленні сьогодні проглядаються все нові і нові тенденції.

Крім пропонованих сьогодні видів кондитерських виробів, асортимент продукції постійно розширюється. Отже ми (майстри виробничого навчання з професії кондитер) постійно знаходимося в пошуку нових рецептур, працюємо над упровадженням нових технологій, і орієнтуємося на тенденції ринку в плані регулювання асортименту кондитерських виробів. Під час проведення уроків виробничого навчання, ми завжди намагаємося знайти технології саме тих кондитерські виробів, що користуються попитом, при цьому є просто дуже смачними і можуть стати прикрасою будь-якого святкового столу.

Саме тому я вважаю, що головне у моїй діяльності – це здійснювати підготовку фахівців, які зможуть працювати на сучасних виробництвах та виконувати завдання з використанням нової техніки, сировини, інноваційних способів обробки, приготування та подачі кондитерських виробів.

Щоб мати змогу навчати учнів, я, як майстер виробничого навчання, повинна спочатку сама отримати ці знання, вміння та навички.

Сьогодні це можна зробити за допомогою Інтернет-ресурсів. Для себе я обрала низку сайтів, де можна отримувати цікаву інформацію, яка допомагає розвиватися мені як спеціалісту в галузі кондитерського мистецтва:

https://cookeryschool.com.ua/uk/kondyterski-majster-klasy/majster-klas-mussovi-deserty/сайт (сайт з приготування десертів Cookery School);
https://kica-academy.com/ru/professional_video_recipes_ru (Київська Міжнародна Кулінарна Академія KICA);
evgenia_perig–Instagra(кондитерська студія, майстер-класи м.Львів);
https://jak.bono.odessa.ua/articles/najvidomishi-konditeri-v-sviti.php (найвідоміші кондитери світу);
https://www.ourboox.com/books/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%BD%D1%96-%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8/ (видатні кондитери світу);
https://bzh.life/ua/eda/4-ukrayinski-konditerski-yaki-stvoryuyut-torti-na-chest-zsu-ta-ukrayini/ (4 українські кондитерські, які створюють торти на честь ЗСУ та України);
https://www.ukrinform.ua/rubric-society/3190895-dinara-kasko-konditer.html (Дінара Касько, кондитер )

Також багато цікавої інформації можна отримати в You Tube, Facebook, Instagram.

Такі заходи сприяють отриманню знань та умінь, які можна впроваджувати під час уроків виробничого навчання.

Проводячи уроки виробничого навчання, я намагаюся поглибити професійні знання, уміння, навички учнів шляхом упровадження виробничих інновацій. Я спрямовую свою діяльність на те, щоб проаналізувати кожну тему з виробничого навчання, оцінити необхідність змін та реальної можливості внесення їх до робочої навчальної програми.

Таким чином, моя робота зорієнтована на впровадження в навчальний процес:

використання сировини, яка росте в нашому регіоні, для здешевлення вартості кондитерських виробів;
введення нової сировини та добавок;
опрацювання інноваційних способів приготування кондитерських виробів.

Слідкую за діяльністю професійних кондитерів, які розробляють авторські кондитерські вироби, вводяться нові поєднання інгредієнтів при їх приготуванні, різні добавки, спеції для покращення смакових якостей кондитерських виробів. Тому введення вивчення сировини, продуктів і добавок до окремих тем робочої навчальної програми, на мою думку, є обов’язковим.

Зважаючи на вимоги сьогодення, я звернула увагу, що все більше людей надають перевагу здоровому харчуванню. З’явилися нові з використання шпинату, тому на засіданні методичної комісії ми прийняли рішення відпрацьовувати рецептури з використанням шпинату у різних видах тіста-це вимога часу.

Перш за все, розповідаю учням про корисні властивості шпинату.

Способы хранения шпината | Секреты | Рецепты | ONLINE.UA

Шпинат-однорічна рослина, яка не має явно вираженого смаку. Дуже важливо не пропустити терміни збирання, якщо рослина перестоїть — листя грубішає і стає непридатним для їжі. Листя шпинату багаті мінеральними солями (калій, кальцій), вітамінами (А, С, В1, В2, В3, У6, D, E, K, P, PP), провітаміном А, каротином, солями заліза, йоду, є фолієва кислота. За вмістом заліза ця культура займає перше місце серед овочів, а за вмістом білка поступається тільки бобовим культурам.

Шпинат гарний тим, що це низькокалорійний продукт. У 100 г міститься 22 Ккал, що робить його дієтичним і корисним.

І що дуже важливо для нашого регіону, що постраждав від аварії на Чорнобильській АЕС — в ньому високий вміст йоду, що сприяє правильній роботі і здоров’ю щитовидної залози.

Кіш з сиром і шпинатом: покроковий рецепт Шпинат: польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей Високий вміст заліза в продукті допомагає нормалізувати рівень гемоглобіну в крові, завдяки чому тканини організму краще забезпечуються киснем. Шпинат дуже корисний при одужанні після важких хвороб. Крім того, шпинат один з тих продуктів, регулярне вживання якого затримує розвиток злоякісних пухлин.

Шпинатный хлеб основне фото рецепта

Вивчаючи тему КНД-3.3.1 «Приготування дріжджового тіста та виробів з нього», я звернула увагу учнів на приготування хліба з додаванням шпинату. Під час проведення уроків виробничого навчання, ми з учнями відпрацювали технологію приготування хліба зі шпинатом за таким рецептом:

$C:\Users\ПК4\Desktop\Для Олексієнко\IMG_20221022_180212.jpg$ $C:\Users\ПК4\Desktop\Для Олексієнко\IMG_20221022_181025.jpg$

шпинат (свіжий або свіжозамороженої) - 100 г;

борошно пшеничне - 330 г;

дріжджі пресовані - 12 г;

вода - 150 мл;

масло рослинне - 40 мл;

цукор - 1 чайна ложка;

сіль - 1/2 чайних ложки;

кунжут - 1,5 ст. ложки.

Хліб зі шпинатом - фото крок 1

Технологія приготування:

Шпинат промиваємо під проточною водою, видаляємо жорсткі стеблинки, нам потрібні тільки листочки.

Хліб зі шпинатом - фото крок 2

Підготовлені листочки шпинату викладаємо в блендер, додаєм теплу воду.

Хліб зі шпинатом - фото крок 3

Пробиваємо зелень в пульсовом режимі до однорідного стану.

Хліб зі шпинатом - фото крок 4

В теплій воді (зі шпинатом) розчиняємо сіль, цукор, дріжджі, додаємо борошно, кунжут і замішуємо тісто руками за принципом звичайного дріжджового тіста. Олію додаємо в процесі замісу. Потім залишаємо тісто на 1 годину в теплому місці.

Хліб зі шпинатом - фото крок 5

Після закінчення часу бродіння дістаємо тісто, викладаємо його на робочу поверхню.

Хліб зі шпинатом - фото крок 6

Формуємо хліб, розкачуючи пласт і скручуючи його в рулет.

Хліб зі шпинатом - фото крок 7

Надаємо виробу довгасту або бажану форму.

Хліб зі шпинатом - фото крок 8

Кладемо тісто у високу форму, робимо косі надрізи гострим ножем, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці для підйому на 40 хвилин. Розігріваємо духовку до 200 градусів.

Хліб зі шпинатом - фото крок 9

Перед випіканням , змащуємо напівфабрикат олією, за бажанням присипаємо кунжутом і ставимо випікатися в розігріту духовку на 30 хвилин.

Хліб зі шпинатом - фото крок 10

Готовий хліб дістаємо з форми, загортаємо в рушник і повністю охолоджуємо.

Хліб зі шпинатом - фото крок 11 Хліб готовий

Шпинат часто застосовується в кулінарії як природний і натуральний барвник. Він добре зафарбовує тісто, надаючи йому приємний зелений колір.

Вивчаючи тему КНД-3.4.1 «Приготування млинцевого тіста та виробів з нього» на уроках виробничого навчання відпрацювали з учнями технологію приготування млинців з додаванням шпинату.

Млинці зі шпинатом - покроковий рецепт, фото 1 Зелені млинці з червоною рибкою

$C:\Users\ПК4\Desktop\Для Олексієнко\IMG_20221027_113129.jpg$ $C:\Users\ПК4\Desktop\Для Олексієнко\IMG_20221027_113400.jpg$ $C:\Users\ПК4\Desktop\Для Олексієнко\IMG_20221027_113949.jpg$

Млинці зі шпинатом

Необхідна сировина:

оливкова олія - 1 ст.л;

вода - 200 мл;

молоко - 250 мл;

борошно пшеничне-250 г;

яйця перепелині - 3 шт;

шпинат - 100 г.

Крок - 1

Шпинат миємо під проточною холодною водою. Добре струшуємо листя. Кладемо у високу емність для погружного блендера.

З'єднуємо в окремій ємності молоко і воду. Наливаємо частину суміші в стакан до листя шпинату. Використовуючи погружний блендер з ручним керуванням, перебиваємо шпинат до однорідної маси.

Крок - 2

Виливаємо шпинатну масу у велику глибоку миску. Додаємо яйця, оливкову олію.

Крок - 3

Виливаємо до попередніх інгредієнтів в мисці, решту змішаного молока з водою. Наостанок висипаємо просіяне борошно в масу красивого зеленого кольору.

Крок - 4

Крок - 5 Всі інгредієнти перемішуємо, використовуючи міксер, поки маса не стане однорідною, гладкою без грудочок. Залишаємо тісто при кімнатній температурі на 10 хвилин.

Набираємо ополоником тісто і виливаємо на розігріту сковороду стільки, щоб воно покрило повністю дно тонким шаром.

Крок - 6

Через 30 секунд перевертаємо млинець і чекаємо ще 30 секунд, щоб підсмажити його трохи з іншого боку.

Крок - 7

Млинці зі шпинатом викладаємо на тарілку. Такі млинці можна подавати як окремо, так і наповнити їх начинкою.

Крок - 8

Вивчаючи тему КНД-3.4.10 «Приготування виробів з бісквітного тіста», відпрацювали з учнями приготування «Бісквіту зі шпинатом» за такою рецептурою:

шпинат - 300 гр;

куряче яйце - 4 штуки;

цукор - 1 склянка;

борошно пшеничне - 1 склянка;

сіль - 2 дрібки

олія - 1 ст. ложка (для змащування форми).

Бісквіт зі шпинатом - фото крок 1

Технологія приготування:

Бісквіт зі шпинатом - фото крок 2

Шпинат промиваємо у воді, зрізаємо з листя стебла. Закип'ячуємо воду і викладаємо в неї шпинат на 2 хвилини, щоб він став м'яким. Потім віджимаємо і перекладаємо в ємність блендера. Додаємо до шпинату один курячий жовток. Подрібнюємо все протягом 2-3 хвилин в зелене пюре.

Бісквіт зі шпинатом - фото крок 3

В глибоку ємність вбиваємо інші курячі яйця і білок, що залишився. Всипаємо цукор і сіль. Збиваємо все в пишну піну приблизно 3-4 хвилини.

Бісквіт зі шпинатом - фото крок 4

Всипаємо пшеничне борошно, викладаємо пюре зі шпинату і акуратними рухами або на мінімальній швидкості техніки умішуємо все в яєчну масу, намагаючись не випустити бульбашки повітря. На цьому ж етапі розігріваємо духовку до 180 градусів.

Бісквіт зі шпинатом - фото крок 5

Змащуємо форму для випікання олією, дно та бортики. Вливаємо в неї бісквітне тісто і ставимо в духовку.

Бісквіт зі шпинатом - фото крок 6

Як тільки поверхня бісквіта підрум'яниться, а дерев'яна шпажка буде виходити сухою, витягаємо випічку з духовки і перевертаємо форму на бік, давши бісквіту охолонути.

Бісквіт зі шпинатом - фото крок 7

Після охолодження акуратно витягаємо басквіт з форми і використовуємо за призначенням - готуємо торт або тістечко.

Бісквіт зі шпинатом - фото крок 8

Ось так шпинатний бісквіт виглядає всередині. Красиво, соковито і дуже яскраво!

Яскравий смарагдовий бісквіт з додаванням шпинату — ідеальна основа для тортів і тістечок. Шпинатний бісквіт не має смаку зелені, так як шпинат просто надає випічці колір.

Використовуючи бісквітні коржі зі шпинатом, ягідний шар та крем, можна приготувати торт «Лісовий мох»

Відрадно, що після відпрацювання теми на уроках виробничого навчання учні могли успішно готувати вироби зі шпинатом у закладах ресторанного господарства під час виробничої практики.

Так учениця Суботіна Вікторія готувала у мережі домашніх напівфабрикатів «Галя балувана» млинці зі шпинатом та крем – сиром.

Шпинатное Пирожное с Клубникой.Четыре яйца 100гр шпинат и семь штук пирожное готов. - Простой Рецепт

Учениця Хаща Ілона у приватному кондитерському цехові «Марципан» тістечко зі шпинатом.

Також учні використовують практичні вміння з приготування кондитерських виробів з використанням шпинату в приготуванні хліба, млинців, бісквітів в домашніх умовах.

Висновки та результативність упровадження сучасних технологій приготування кондитерських виробів при підготовці кваліфікованих робітників за професією «Кондитер».

Працюючи майстром виробничого навчання, я бачу своє завдання в тому, щоб розвивати здібності учнів, підтримувати їхнє бажання здобувати нові знання, допомагати їм досягти успіху. Упровадження сучасних тенденцій приготування кондитерських виробів при підготовці кваліфікованих робітників за професією «Кондитер» – це прекрасна можливість навчити учнів мислити та знаходити необхідну інформацію, вирішувати складні завдання, приймати рішення, організовувати співпрацю з учнями.

Практична реалізація досвіду засвідчила, що упровадження сучасних тенденцій приготування кондитерських виробів при підготовці кваліфікованих робітників за професією «Кондитер»:

викликає велику зацікавленість у учнів;
спонукає творчо мислити, розвивати свої практичні вміння та навички;
сприяє активізації творчої діяльності учнів, формуванню професійних навичок і вмінь;
формує навички та уміння пошукової роботи, винахідливості та творчого підходу до розв’язання проблеми;
підвищує продуктивність уроку та інтерес до вивчення професії.

Бібліографічний список використаних джерел

Вдовенко О.М. Педагогічні умови формування готовності кухарів-кондитерів до конкурентоспроможності. Збірник наукових праць.

Джерело: http://enpuir.npu.edu.ua/bitstream/handle/123456789/24334/Vdovenko.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Р. С. Гуревич, М. Ю. Кадемія, О. В. Шестопалюк. Теорія і методика професійного навчання.
Десятов Т.М. Сучасний зміст освіти – головна мета професійно технічної освіти / Т.М. Десятов // Пробл. інж.-пед. освіти : зб. наук. пр. / Укр. інж.-пед. акад. – Х., 2005. – Вип. 10. – С. 91-96.
Курбатов О. П. Інноваційні технології навчання при підготовці кваліфікованих робітників в системі професійно-технічної освіти [Текст] /О. П. Курбатов // Проблеми інженерно-педагогічної освіти: зб. наук. пр. / Укр. інж.- пед. акад. – Х., 2005. – Вип. 10. – С. 163–171.
Палига О. В., Притула І. А. Інноваційні технології навчання при підготовці кваліфікованих робітників в системі професійно-технічної освіти.

http://vpl57.zp.ua/file/IYPNoweV

Ніколаєнко С.М. Інноваційний розвиток професійно-технічної освіти в Україні. – К.: Книга, 2007.
Тхоржевський Д.О. Методика виробничого та професійного навчання: Теорія виробничого навчання. –К., 2000, – 248 с.
Семиченко В. А. Пріоритети професійної підготовки: діяльнісний чи особистісний підхід? // Неперервна професійна освіта: проблеми, пошуки, перспективи: Монографія / За ред. І.А. Зязюна. – К.: Віпол, 2000. – С. 176 – 203.
Десятов Т.М. Взаємовплив національного і міжнародного досвіду в професійній освіті // Сучасні інформаційні технології та інноваційні методики навчання у підготовці фахівців: методологія, теорія, досвід, проблеми // Зб. наук. пр.– КиївВінниця: ДОВ Вінниця, 2004. – С. 26-28
Химинець В.В. Інноваційна освітня діяльність – Ужгород: Інформаційно видавничий центр ЗІППО, 2007.

Джерело https://paris-dessert.ua/news/blog/mistectvo_profesii_konditer.html