Урок № 14. Практична робот: «Складання документів на одержання сировини для кухні та видачу готових страв з кухні»

Тема 2. Облік сировини та готової продукції на виробництві

Урок № 14. Практична робот: «Складання документів на одержання сировини для кухні та видачу готових страв з кухні»

Процес виробництва в громадському харчуванні є приготування із сировини на кухні підприємства кулінарних виробів і напівфабрикатів.

В обов'язки матеріально відповідальної особи входить: складання меню, забезпечення наявності товарів (сировини) в кількості добової потреби, облік руху товарів і продуктів (сировини) на кухні, складання і подання в бухгалтерію звітних документів.

На підставі вимоги з комори надходять у виробництво продукти (сировина). Документом, що підтверджує це, є накладна на відпуск товарів з комори. Облік руху сировини ведеться в кількісному і вартісному вираженні.

Облік продукції (сировини) і товарів у виробництві ведуть за ціною продажу матеріально відповідальні особи. Підставою для відпустки з кухні кулінарних виробів і напоїв є:

- замовлення, в разі якщо споживач здійснює оплату готівкою після обслуговування;

- касовий чек, жетони, талони-абонементи, що підтверджують оплату;

- денний забірний лист.

Денний забірний лист застосовується при видачі продукції безпосередньо з кухні в роздавальну і інші місця реалізації якщо відпустку протягом дня здійснюється неодноразово. У тих випадках, коли видача продукції здійснюється один раз в день - виписується накладна на відпуск товарів з комори. 

Пронумеровані бланки забірних листів і накладних видаються бухгалтерією підприємства завідувачу виробництвом (бригадиру) під розпис в Журналі реєстрації забірних листів і накладних.

На підприємствах, де роздавальна не відділена від кухні, облік і видачу продукції здійснюється за даними оперативного обліку без оформлення денних забірних листів.

Журнал

реєстрації забірних листів і накладних

за________________20__р.