Урок № 21 Практична робота : «Складання акту та звіту про рух сировини на кухні»

Тема 2. Облік сировини та готової продукції на виробництві

Урок № 21 Практична робота : «Складання акту та звіту про рух сировини  на кухні»

Щодня завідувач виробництвом зобов'язаний звітувати перед бухгалтерією про рух продуктів (сировини) і тари в кухні, а також про кількість реалізованої і відпущеної продукції за найменуваннями.

Звітними документами є:

— Акт про реалізацію і видачу виробів кухні;

— Акт про продаж і відпуск виробів кухні;

— Акт про реалізацію готових виробів кухні за наявні засоби;

— Звіт про рух продуктів і тари на кухні.

Акт про реалізацію і видачу виробів кухні використовується на підприємствах громадського харчування, де форма розрахунку дозволяє одержати дані про реалізацію кулінарних виробів за найменуваннями, кількість і вартість.

Видана продукція групується на реалізовану за наявні засоби, передану в буфети і роздрібну торговельну мережу. Акт складається на підставі даних касових чеків і денних забірних листів.

Якщо в денний час реалізацію продукції здійснюють за цінами, нижчими, ніж у вечірній, то реалізацію виробів кухні оформляють окремими актами.

Коли підприємству громадського харчування важко визначити кількість реалізованих і відпущених виробів за найменуваннями (наприклад, при самообслуговуванні, "шведський стіл"), складається Акт про продаж і видачу виробів кухні за формою. В акті відбивають дані про видачу продукції працівникам підприємства, а також про видачу по талонах і абонементам.