Урок "Бездріжджове тісто та вироби з нього"

План уроку №

 

Тема програми:   Бездріжджове тісто

 

Тема уроку:  « Бездріжджове тісто та вироби з нього»

Мета уроку:

навчальна : закріпити та удосконалити систему знань учнів з теми без- дріжджові види тіста

розвиваюча : формувати в учнів підприємницький тип мислення;

розвивати критичне мислення, ділові якості, пам'ять, увагу, пізнавальну самостійність, навички групової роботи, уміння ставити завдання та вирішувати проблемні ситуації; - вміло застосовувати інформаційно – комунікаційні технології шляхом самостійної діяльності учнів використовуючи метод навчальних проектів. -вмінь та навичок до самоконтролю, критичного, аналітичного та творчого логічного мислення виховна :  виховувати ініціативність, підприємливість, активну життєву позицію; - розуміння вимог до сучасного фахівцясфери ресторанного бізнесу; спонукати самостійно здобувати та поповнювати знання з предметів; виховувати дисципліну, сумлінність, відповідальність, ініціативу, повагу до обраної професії .

Тип уроку: Узагальнення і систематизація знань і вмінь.

Вид уроку: Контрольно-перевірочний урок

Дидактичне забезпечення: тестові завдання, підручники, збірник рецептур.

 

Хід уроку

1. Організаційна частина:

• перевірка наявності учнів;
• перевірка готовності учнів до уроку.

 

2. Метод «Мікрофон».

1) У чому полягають особливості приготування пісочного тіста?

2) Які види розпушувачів використовуються при його приготуванні?

3) Які продукти входять до складу пісочного тіста?

4) Оцініть якість приготованого печива.

5) Поясніть причини виявлених дефектів.

6) У чому полягають особливості приготування листового тіста?

7) Які продукти входять до складу листового тіста?

         8)  Які види бездріжджового тіста ви знаєте?

9). Назвіть способи розпушення бездріжджового тіста

(хімічний, механічний, комбінований)

10). В чому суть хімічного розпушення?

11). Як впливає якість сировини на вироби?

12). Які властивості борошна необхідно враховувати при замішуванні           бездріжджового тіста? Властивості яєць?

13). Як впливає якість і кількість клейковини під час приготування різних видів тіста?

14). У якому відділенні кондитерського цеху відбувається процес замішування тіста?

 

3. Розгадування кросворду.

 

 

1. Яке борошно використовують для замісу тіста на здобні вироби (пшеничне)…
2. Як називають спосіб обробки тіста після поділу (округлення)…
3. Як називають тісто, яке має велику кількість додаткової сировини (здобне)….
4. Скільки потрібно джгутів для плетіння плетінки (три)…
5. Який продукт з давніх-давен у християн був найважливішим (хліб)?
6. Як називається процес   що проводиться з напівфабрикатом перед відправленням в духову шафу (змащування)?             
7. Додаткова сировина, що використовується  для оздоблення плюшки (цукор)
8. Хімічний розпушувач, що використовується у кондитерському виробництві (сода)

							1
		2
		3
							4
					5
6
					7
				8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Як готують заварне тісто ?

а) шляхом заварювання вершкового масла ;

б) шляхом заварювання борошна ;

в) шляхом заварювання яєчних продуктів;

 

2. Яке борошно використовують для приготування заварного тіста

а)з сильною клейковиною:

б) з середньою клейковиною;

в) з слабкою клейковиною;

3. В яку суміш всипають борошно при заварюванні ?

а) в суміш води і жиру;                б) в суміш яєць і жиру; в) в суміш води і яєць;

4. Що рекомендують додавати у тісто при низькій якості борошна., щоб сприяти

утворенню порожнини в середині готових виробів?

а) лимону кислоту;  б) вуглекислий амоній;  в)крохмаль;

5. Яку консистенцію повинні мати яєчні продукти при замішуванні заварного тіста ?

а) в міру збиті;  б) білки і жовтки відділені;  в) рідку;

6. Яким чином виготовляють вироби із заварного тіста ?

а) за допомогою кондитерського мішка;

б) розкачують і видавлюють виїмками;

в) формують вироби руками;

7. Як готують листи до випікання ?

а) сильно змащують жиром;

б) ледь змащують жиром;

в) взагалі не змащують жиром;

г) збризкують водою;

д) посипають борошном

8. Як випікають вироби із заварного тіста ?

а) при постійній температурі 250°С;

б) при змінному температурному режимі:

9. Як змінити температурний режим?

а) 210°С- 190°С;

б) 190°С-210°С

в) температурний режим не змінюють.

10. Яка причина осідання напівфабрикату під час випікання?

а) рано відкрили піч;

б) недостатній час випікання;

в) листи сильно змащені жиром;

г) листи не змащені жиром;

11. Які з даних ознак свідчать про неготовність заварного напівфабрикату

б)тверді бокові стінки;

в) тріщини світло-жовтого кольору;

г) малий об'єм напівфабрикату.

12.Які яєчні продукти краще використовувати для приготування заварного тіста?

а) дієтичні яйця ( свіжознесені);  б) меланж;

в) столові яйця (не свіжознесені)  г) яєчний порошок.

 

4. Підведення підсумків:

Викладач  підводить підсумки уроку , оцінює учнів.