Урок на тему: "Хімічний склад овочів"

Про матеріал

Овочі життєво необхідні для організму людини, тому що від споживання овочів залежить імунітет організму

Перегляд файлу

Урок

Тема уроку: Хімічний склад і харчова цінність овочів їх класифікація.

Розвиваюча мета: розвити в учнів комунікабельність, вміння орієнтуватись в виробничих умовах, сприяти розумовому розвитку учнів, зростання їх спостережливості, пізнавального інтересу до теми.

Виховна мета: виховувати почуття відповідальності за професією “Кухар”.

Навчальна мета: навчити учнів послідовності обробки овочів..

Тип уроку: засвоєння нових знань.

Метод проведення уроку: лекція розповідь, з використанням технологічних схем.

Хід уроку:

1. Організаційна частина

- привітання;

- перевірка учнів згідно списку та готовність до уроку;

2. Актуалізація попередніх знань учнів.

Усне опитування

Вияснення бази знань учнів перед вивченням нової теми за допомогою усного опитування.

№ п/п	Дії викладача	Дії учнів
№ п/п	Викладач ставить запитання	Учні відповідають
1	Які вітаміни містяться в овочах?	Віт. С, гр..В, А, Дта ін..
2	Що таке фітонциди?	Речовини , які затримують розвиток хвороботворних мікробів
3	Які вуглеводи ви знаєте?	Моно - , ди - , поліахариди
4	Які овочі рекомендується їсти зимою?	Багаті на віт.С

3. Викладення нового матеріалу по темі

План

1. Хімічний склад і харчова цінність овочів.

2. Класифікація овочів.

1. Хімічний склад і харчова цінність овочів.

Овочі – життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення підшлункового соку і поліпшують процес травлення, підтримують кислотно - лужну рівновагу і поліпшують процес травлення в організмі. Деякі овочі (часник, цибуля, хрін, редька) містять бактерицидні речовини — фітонциди, які знищують хвороботворні мікроби або стримують їх розвиток.

Овочі — основне джерело вітаміну С (капуста, картопля, перець, петрушка, зелена і ріпчаста цибуля), каротину (морква, помідори), вітаміни груп К ( зелені листяні овочі) і В ( бобові, капуста), а також мінеральні речовини (0,2 –2 %), зокрема солей калію, кальцію, натрію, фосфору, заліза.

Овочі багаті на вуглеводи у вигляді цукрів (сахарози, фруктози, глюкози), крохмалю, клітковини, інуліну,

Клітковина— це основний будівельний матеріал рослинних клітин. Вміст її в овочах 0,2 – 3%. Наявність клітковини і протопектину зумовлює твердість овочів. При перестиганні деяких овочів (огірків, редиски, гороху) кількість їх збільшується, що надає овочам грубого, дерев’янистого смаку, внаслідок чого знижується їх харчова цінність

Пектин характеризується бактерицидною дією (стримує розвиток гнильних бактерій) і виводить з організму людини важкі метали та радіонукліди.

Інулін є у значній кількості (до 20%) у топінамбурі, часнику, корені цикорію.

Ефірні олії надають овочам приємного аромату, барвники – привабливого вигляду, органічні кислоти з цукрами – приємного смаку і сприяють збудженню апетиту.

Овочі містять азотисті речовини у вигляді білків і сполук небілкового азоту (амінокислоти, аміачні сполуки та ін.). Високим вмістом азотистих речовин вирізняються бобові (2,4 —6,5 %), капустяні (1,8 — 4,8 %) і шпинатні (1,5 —3 %) овочі.

Гострий і гіркий смак цибулі, хрону, редьки, редиски зумовлений вмістом у них глікозидів. У великій кількості глікозиди отруйні. Зелені бульби картоплі, томати, баклажани містять отруйний глікозид солонін, хрін — синігрин.

Свіжі овочі містять 65 — 95 % води. Більша частина її частина перебуває у вільному стані., менша (18– 20) – у зв`язаному. Найбільша кількість води в огірках, томатах, салаті, капусті, менше її у коренеплодах і бульбоплодах. При втраті води овочі в`януть.

Деякі овочі мають незначну кількість жиру (до 1 %).

У кулінарії овочі широко використовуються для приготування перших і других страв з птиці, м`яса, риби.

2. Класифікація овочів.

Овочі поділяють на дві групи: вегетативні та плодові.

Вегетативні овочі. Цю групу поділяють на такі підгрупи:

бульбоплоди —

картопля батат топінамбур;