Урок на тему "Вуглеводи: глюкоза, сахароза, крохмаль, целюлоза. Молекулярні формули, фізичні властивості, поширеність і утворення в природі"

Про матеріал

ознайомити учнів із поняттям «вуглеводи», молекулярними формулами глюкози, сахарози, крохмалю і целюлози, їх фізичними і хімічними властивостями, застосуванням та поширенням у природі; розвивати вміння записувати рівняння хімічних реакцій та структурні формули органічних речовин; виховувати почуття взаємодопомоги та інтерес до вивчення хімії.

Перегляд файлу

Урок

Тема: Вуглеводи: глюкоза, сахароза, крохмаль, целюлоза. Молекулярні формули, фізичні властивості, поширеність і утворення в природі

Мета: ознайомити учнів із поняттям «вуглеводи», молекулярними формулами глюкози, сахарози, крохмалю і целюлози, їх фізичними і хімічними властивостями, застосуванням та поширенням у природі; розвивати вміння записувати рівняння хімічних реакцій та структурні формули органічних речовин; виховувати почуття взаємодопомоги та інтерес до вивчення хімії.

Тип уроку: вивчення нового матеріалу .

Форми роботи: фронтальна бесіда, розповідь вчителя, тести, лабораторні досліди.

Обладнання: підручник хімія 9 клас, презентація, розчин глюкози, розчини купрум (ІІ) сульфату CuSO₄ і натрій гідроксиду NaOH, склянки з водою; картоплина, йод.

Хід уроку

І. Організаційний момент.

ІІ. Аналіз контрольної роботи.

III. Мотивація навчальної діяльності.

Хімічна наука має велике значення для розвитку суспільства, але розвиток сучасної промисловості і сільського господарства потребує спеціалістів, обізнаних у таємницях хімічної науки. Сьогодні на уроці ми розпочинаємо нову тему «Вуглеводи». У ній ви ознайомитесь з однією з найбільш важливих і розповсюджених груп природних органічних сполук. Треба знати склад молекул, будову і властивості глюкози, сахарози, крохмалю та целюлози, поширення у природі, значення у життєдіяльності організму; складати формули вуглеводів; писати рівняння реакцій, що характеризують хімічні властивості глюкози.

IV. Вивчення нового матеріалу.

План.

Поняття про вуглеводи та їх класифікація.
Моносахариди (глюкоза), фізичні та хімічні властивості, поширення, застосування.
Дисахариди (сахароза), фізичні та хімічні властивості.
Полісахариди (крохмаль і целюлоза) фізичні та хімічні властивості

Вуглеводи

Вуглеводи (сахариди) –це органічні сполуки із загальною формулою Cn (H2O) m, до складу яких входять тільки Вуглець, Кисень та Водень. Вуглеводи є складовою частиною клітин усіх живих організмів, тобто відіграють важливу роль у житті рослин, тварин, людини.

У рослинах міститься до 80 % вуглеводів, в організмі тварин і людини — до 20 %. Їжа людини на 70 % складається з вуглеводів.

Класифікація вуглеводів.

$C:\Users\Наташка\Documents\thumb_6.jpg$

Моносахариди

1. Моносахариди — прості вуглеводи, вони не піддаються гідролізу — не розщеплюються водою на простіші вуглеводи.

Глюкоза

Найпростіший представник вуглеводів — глюкоза, має молекулярну формулу C6H12O6. Глюкозу називають також виноградним цукром, так як вона міститься у великій кількості у виноградному соку.

За своєю будовою глюкоза — складна багатофункціональна сполука, що містить п’ять гідроксильних груп і одну альдегідну групу (− COH):

або

Як показали дослідження, у розчині глюкози є молекули лінійної й циклічної будови.(Слайд) Наявність функціональної групи −COH дозволяє зарахувати глюкозу до класу альдегідів. Отже, глюкоза — альдегідоспирт.

Фізичні властивості глюкози

(Бесіда, робота з підручником)

Безбарвна кристалічна речовина.
Добре розчинна у воді.
Солодка на смак.
Без запаху
Легкоплавка, t_пл. = 146˚С.
Білого кольору

ЗАСТОСУВАННЯ ГЛЮКОЗИ

У медицині як засіб посиленого живлення і як лікарська речовина.
У кондитерському виробництві. Входить до складу напоїв.
У текстильній промисловості при фарбуванні.
Використовується для виготовлення дзеркал, ялинкових прикрас (сріблення)

Поширення в природі

Глюкоза міститься у рослинних і тваринних організмах.

Фруктах і ягодах
Корінні та листках рослин
Медові
Крові людей і тварин.

Хімічні властивості глюкози

Якісна реакція на глюкозу t

СН₂ОН-(СНОН)₄-СОН + Cu(OH)₂ СН₂ОН-(СНОН)₄-СОOН + Cu₂O +H₂(утворення синього забарвлення)

Поступове окиснення

С₆Н₁₂О₆ + 6О₂ 6СО₂ + 6Н₂О

Бродіння Спиртове

С₆Н₁₂О₆ дріжджі 2С₂Н₅ОН+ СО₂

Молочно-кисле

С₆Н₁₂О₆ ферменти 2СН3-СНОН-СООН

Глюконова кислота

ферменти

С₆Н₁₂О₆ С₃Н₇СООН + 2Н₂+СО₂

Повітря масляна кислота

Лабораторний дослід №11. Взаємодія з купрум (ІІ) гідроксидом.

У пробірку налийте 1мл натрій гідроксиду NaOH та додайте декілька крапель купрум (ІІ) сульфату CuSO₄ Що спостерігаєте? До утвореного осаду додайте розчин глюкози. Що спостерігаєте? Про що свідчить утворення синього прозорого розчину? (Глюкоза – багатоатомний спирт)

Глюкоза + Cu(OH)₂ синій прозорий розчин

Нагрійте розчин. Що спостерігаєте? Утворення червоного осаду свідчить про наявність альдегідної групи.( Глюкоза – альдегідоспирт)

Глюкоза + Cu(OH)₂^t червоний осад

Дисахариди

2. Дисахариди — вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів піддаються гідролізу, розкладаються на дві молекули моносахаридів.

Сахароза — представник дисахаридів, має молекулярну формулу C₁₂H₂₂O₁₁ і являє собою сполучення двох молекул: глюкози та фруктози. (буряковий або тростинний цукор) - цінний харчовий продукт.

Сахароза складається із залишків циклічної α-глюкози і фруктози. Має гідроксогрупи і немає альдегідних та кетонних груп.

Фізичні властивості.

безбарвна, кристалічна речовина, оптично активна речовина,
розчинна у воді,
солодка на смак.
У подрібненому стані вона має білий колір.
Температура плавлення становить 111° С.

Поширення у природі

Сахароза міститься переважно у рослинних організмах.

Цукровому буряку
Стеблах цукрової тростини
Сокові берези та клена
Багатьох плодах та овочах

Застосування сахарози

1) В стародавні часи сахарозу застосовували як ліки.

2) В ХVІ ст. в Європі цукор вробляли із цукрової тростини, з ХVІІІ ст. з цукрового буряка. Його стали застосовувати як продукт харчування, з цукру почали добувати штучний мед, мікстури, сиропи.

Хімічні властивості сахарози.

Гідроліз – реакція розщеплення молекули сахарози на дві менші – глюкозу і фруктозу, відбувається при нагріванні розчину сахарози в кислотному середовищі або під дією ферментів

1.Гідроліз H₂SO₄;t

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

Глюкоза Фруктоза

Полісахариди

Полісахариди — це вуглеводи, які багато в чому відрізняються від моносахаридів і дисахаридів і не мають солодкого смаку, і майже не розчинні в воді. Вони представляють собою складні високомолекулярні сполуки, які під каталітичним впливом кислот чи ферментів піддаються гідролізу з утворенням простіших поліцукридів, потім дицукридів, і, зрештою, багато (сотні і тисячі) молекул моноцукридів.

Крохмаль — це природний полімер, що складається з багаторазово повторюваних структурних ланок С6Н10О5. Він складається з молекул двох типів. Із цієї причини крохмаль навіть вважають сумішшю двох речовин — амілози та амілопектину.

Фізичні властивості:

Білий аморфний порошок
Не розчиняється в холодній воді, у гарячій воді утворює клейстер

Застосування крохмалю

Як продук харчування (хліб, картопля, крупи)
В медицині для виготовлення мазей, присипки

-для добування глюкози(гідроліз)
-якщо процес гідролізу не доводити до кінця, то в результаті утворюється густа солодка маса — суміш декстринів та глюкози — патока.
-декстрини, добуті з крохмалю, використовують як клей. Крохмаль застосовують для накрохмалювання білизни.
-для виробництва етилового спирту

Хімічні властивості

Гідроліз:

(C₆H₁₀O₅)_n+n Н₂О→ n С₆Н₁₂О₆

крохмаль глюкоза

Повне окиснення

(C₆H₁₀O₅)_n+6nО₂→6nСО₂+5nН₂О

Якісна реакція:

Крохмаль + I₂ → синє забарвлення

Лабораторний дослід № 12 Відношення крохмалю до води

У пробірку насипте трохи крохмалю та долийте холодну воду. Суміш перемішайте. Чи розчиняється крохмаль у холодній воді?

Закип’ятіть воду і пробірці, вилийте у гарячу воду суміш крохмалю з водою. Що спостерігаєте? Зробіть висновки про відношення крохмалю до води.

Застосування целюлози

-в будівництві, з неї виготовляють усілякі столярні вироби.
-для виготовлення ниток, тканин, канатів.
-у виготовленні паперу
-естери целюлози використовують для виготовлення нітролаків, кіноплівки, медичного колодію, штучного волокна та вибухових речовин.

Фізичні властивості.

Біла волокниста речовина
Нерозчинна ані в воді, ані в органічних розчинниках
У воді набухає повільно

Хімічні властивості

1.Гідроліз відбувається ступінчасто до глюкози

Н₂

(С₆Н₁₀О₅)n + nH₂O nC₆H₁₂O₆

2.Повне окиснення

(С₆Н₁₀О₅)n + 6nO₂ 6nCO₂ + 5nH₂O

вуглевод ознака	Крохмаль	Целюлоза (клітковина)
Формула	( C₆H₁₀O₅)_n природний полімер	( C₆H₁₀O₅)_n природний полімер
Поширення в природі	В бульбах картоплі (20%), в зернах пшениці і кукурудзи (70%), в зернах рису (80%)	В бавовнику (коробочки), льон , конопля (98%), у деревині (50%), в оболонках рослинних клітин.
Будова: 1.Ступінь полімеризації 2.Будова ланцюга 3.Мономер	n становить 1000 – 5000 Лінійна або розгалужена α - глюкоза	n становить 10000 – 40000 Лише лінійна β - глюкоза
Фізичні властивості	Білий аморфний порошок, нерозчинний у холодній воді, у гарячій воді утворює клейстер.	Тверда біла волокниста речовина, не розчиняється у воді та органічних розчинниках.
Хімічні властивості	Гідроліз: (C₆H₁₀O₅)_n+n Н₂О→ n С₆Н₁₂О₆ крохмаль глюкоза Повне окиснення (C₆H₁₀O₅)_n+6nО₂→6nСО₂+5nН₂О Якісна реакція: Крохмаль + I₂ → синє забарвлення	Гідроліз: (C₆H₁₀O₅)_n+n Н₂О→ n С₆Н₁₂О₆ целлюлоза глюкоза Повне окиснення (C₆H₁₀O₅)_n+ 6nО₂→6nСО₂ + 5nН₂О
Біологічна роль	Поживна речовина для рослин, тварин, людини.	Не засвоюється в організмі людини; «будівельний матеріал» для рослин.
Застосування	(заповнюється на наступному уроці або вдома)

V. Закріплення вивченого матеріалу (виконання тесту)

Тест

1.Із наведених формул виберіть формули вуглеводів:

А)С₃Н₈О; б)С₅Н₁₀О₅; в)С₁₂Н₂₂О₁₁; г)С₆Н₁₂О

2.Глюкоза належить до:

А)моносахаридів; б)дисахаридів; в)полісахаридів

3.Складаєтьсяіз глюкози та фруктози:

А)крохмаль; б)сахароза; в)целюлоза

4.Речовина, що утворює клейстер

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

5.Речовина, що утворює карамель:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

6.Речовина, що має лінійну будову і не розчиняється у воді:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

7.Виноградний цукор це:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

8.Є складовою оболонок клітин рослин:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

9.Найбільше у плодах, фруктах, березовому та кленовому соках:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

10.Забарвлює йод у синій колір:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

11.Може бродити:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

12. Відносна молекулярна маса глюкози:

А)190; б)200; в)180; г)178

Перевірка: 1в, 2а, 3б, 4в, 5б, 6г, 7а, 8г, 9б, 10в, 11а, 12в.

VI. Домашнє завдання.

Вивчити§ 36-37, конспект.

VII. Підручник:

Григорович О. В. Хімія: підруч. для 9 кл. загальноосвіт. навч. закл. / О. В. Григорович. - Харків: Вид-во «Ранок», 2017. - 256с.:іл.

Порівняльна таблиця

вуглевод ознака	Крохмаль	Целюлоза (клітковина)
Формула
Поширення в природі
Будова: 1.Ступінь полімеризації 2.Будова ланцюга 3.Мономер
Фізичні властивості
Хімічні властивості
Біологічна роль
Застосування

Тести на закріплення матеріалу.

1.Із наведених формул виберіть формули вуглеводів:

А)С₃Н₈О; б)С₅Н₁₀О₅; в)С₁₂Н₂₂О₁₁; г)С₆Н₁₂О

2.Глюкоза належить до:

А)моносахаридів; б)дисахаридів; в)полісахаридів

3.Складаєтьсяіз глюкози та фруктози:

А)крохмаль; б)сахароза; в)целюлоза

4.Речовина, що утворює клейстер

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

5.Речовина, що утворює карамель:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

6.Речовина, що має лінійну будову і не розчиняється у воді:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

7.Виноградний цукор це:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

8.Є складовою оболонок клітин рослин:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

9.Найбільше у плодах, фруктах, березовому та кленовому соках:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

10.Забарвлює йод у синій колір:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

11.Може бродити:

А)глюкоза; б)сахароза; в)крохмаль; г)целюлоза

12. Відносна молекулярна маса глюкози:

А)190; б)200; в)180; г)178

docx

Завантажити

Зберегти на потім

Додав(-ла)

Кучеренко Наталія

Пов’язані теми

Хімія, 9 клас, Розробки уроків

До підручника

Хімія 9 клас (Григорович О.В.)

Додано

12 вересня

Переглядів

390

Оцінка розробки

Відгуки відсутні