ДУАЛЬНЕ ЗАНЯТТЯ

«Розрахунки в технології приготування страв»

 при підготовці до лабораторного заняття з ТПЇ на тему

 «Приготування та презентація страв з овочів, круп, кисломолочного сиру та яєць »

                                                                                                                  Вступ           

Цукор                                                                                                                              0,8

Вихід                                                                                                                              75

Тепер, маючи кількість в грамах або в мл інгредієнтів для 1 порції, можемо розрахувати, скільки чого нам потрібно для приготування соуса на 2 порції.

Якщо в нас є продукти на 1 порцію, а треба на 2, то що ми робимо? Правильно, просто множимо все на 2:

1)       37 мл бульйону (1 порція) * 2 = 74 мл бульйону (2 порції);

2)       1,9 г маргарину столового * 2 = 3,8 г

3)       3,8 г моркви (брутто) * 2 = 7,6 г

4)       3 г моркви (нетто) * 2 = 6 г …

 Висновок

Як бачимо, виконання пропорцій - дуже важливий момент у приготуванні будь-яких страв. Недотримання цього аспекту призведе до одного або кількох наслідків: консистенція, смак і запах, зовнішній вигляд не відповідають дійсності, не зберігається форма виробу, можливо, навіть не загущується, тобто не поєднуються між собою інгредієнти і т.д.  

Використані джерела інформації:

1. Стахмич Т. М. Кулінарна справа. Технологія приготування їжі : підруч. для здобувач. проф. (проф. -тех.) освіти / Т. М. Стахмич, О. М. Пахолюк. — Київ: Грамота, 2020. — 280 с.: іл.

1.         Міжнародний день кухаря: красиві картинки зі святом.       URL:  https://lifestyle.24tv.ua/mizhnarodniy-denkuharya-krasivi-kartinki-zi-svyatom_n1438515

2.         Презентація «Пропорція. Основна властивість пропорції».       URL: https://naurok.com.ua/prezentaciyaproporciya-osnovna-vlastivist-proporci-145960.html