Урок "Типи поживних речовин"

Методична розробка уроку

ТИПИ  ПОЖИВНИХ  РЕЧОВИН.

Вчителя біології

Білявецького НВК

Бродівського району

Львівської області

Шпотюк Оксани Йосипівни

Тема: Типи поживних речовин

Які харчі, таке й здоров’я.

(народна мудрість)

Мета: визначити основні групи харчових речовин та їх функції;

            довести до відома учнів норми фізіологічних потреб у харчових речовинах; звернути увагу, яким чином можна змінити раціон, щоб поповнити його вітамінами; за допомогою тестів визначити ознаки недостатності мінеральних речовин; продовжувати вчити учнів бережливого  ставлення до свого здоров’я.

Основні терміни та поняття: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, асиміляція, дисиміляція, обмін речовин, гіповітаміноз, гіпервітаміноз.

Тип уроку: засвоєння нових знань

ХІД  УРОКУ

I. Організаційний момент і перевірка домашнього завдання

“Бліц – опитування” – один учень задає запитання іншому... по ланцюжку...

наприклад: Перший закон раціонального харчування. (кількість енергії, яка надходить з їжею, має повністю відповідати витратам організму)

Як можна визначити добову потребу організму в енергії? (помножити ідеальну масу тіла на кількість кілокалорій) і т.д.

II. Мотивація навчальної діяльності.

Як ви думаєте, що необхідно нашому організму для здорового функціонування?

А як ви зможете пояснити епіграф нашого уроку?

III.Вивчення і усвідомлення нового матеріалу.

Основні групи харчових речовин та їх функції

Важливою вимогою до якості їжі відповідно до другого закону раціонального харчування є її хімічний склад. Раціон харчування має постачати організмові всі необхідні хімічні речовини. Раціональне харчування передбачає вживання до 600 різноманітних харчових речовин, усі вони поділяються на 6 основних груп:

1. білки;
2. жири;
3. вуглеводи;
4. мінеральні речовини;
5. вітаміни;
6. вода.

Основні функції харчових речовин в організмі людини можна представити у такому вигляді :

                                                                                                        Вуглеводи

                                     Джерело енергії                                                    

                                                                                                         Жири       

Білки                            Ріст, оновлення тканин                      Мінеральні речовини    

                                                                                                    Вітаміни

                                      Регуляція обміну речовин                                   Вода

Поняття про незамінні речовини

Серед харчових речовин є такі, які не утворюються в організмі людини та повинні надходити тільки з продуктами харчування. Вони мають назву незамінні, або ессенціальні харчові речовини. Відсутність або недостатність  у харчовому раціоні хоча б однієї речовини призводить до захворювання. Науковці відносять до незамінних 66 харчових речовин, тобто фактично у кожній групі харчових речовин є частина незамінних. Щоб в наш організм входили ці речовини, то необхідно вживати за тиждень не менше 30 різноманітних страв (50 продуктів). В організмі людини існує певний запас речовин, але якщо амінокислоти не надходять із їжею, запаси їх зникають за кілька годин, запас вуглеводів виснажується за 10-13 годин, води – за 4 дні, вітаміну А – за 3-12 місяців, Fe- за 3-4 місяці у жінок і за 2,5-3 роки в чоловіків.

Норми фізіологічних потреб у харчових речовинах

 А зараз розглянемо окремо кожну із груп харчових речовин.

БІЛКИ

( це обов’язковий компонент усіх живих клітин, вони входять до складу абсолютно всіх структур у нашому організмі, є основним пластичним матеріалом, необхідним для формування клітин, тканин, органів, гормонів; 20% тіла людини складається із білків, які входять до складу  всіх органів і тканин. Без них неможливе життя, ріст, розвиток, стійкість організму до несприятливих чинників навколишнього середовища. Половина всіх білків знаходиться у м’язах, п’ята частина (20%) – у кістках, хрящах, десята (10%) – у шкірі.

Білки бувають: тваринні (ті, що синтезовані у організмі тварин і містяться у м’ясі, молоці, яйцях, рибі....) та рослинні (синтезовані у рослинних організмах та містяться у хлібі, крупах, бобових ....). У овочах, фруктах і ягодах білків мало.

Вміст білка в продуктах харчування на 100 г їстівної частини

Основні джерела білка в харчовому раціоні

Овочі, фрукти містять незначну кількість білка – 1-2%.

Але варто пам’ятати, що збільшувати зазначені норми не варто, тому що надмірне їх споживання може посилити процеси гниття в кишечнику, що призводить до утворення отруйних речовин.

ЖИРИ.

( є джерелом енергії, вони беруть участь в утворенні структурних частин усіх клітин організму, є постачальником незамінних жирних кислот, жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К. Необхідні для забезпечення росту, розвитку та нормального функціонування організму. Жири у харчових продуктах можуть міститися у двох формах: цис – формі і транс – формі. Це означає, що два різновиди жирних кислот відрізняються хімічною будовою і по – різному засвоюються організмом. Транс – форми виступають як джерело енергії і не є біологічно активними, а корисні властивості мають жири лише цис – форми. Транс – форми сприяють розвитку атеросклерозу, захворюванням серцево-судинної системи, порушують обмін речовин. Наприклад, природні жири – вершкове масло, вершки, сметана, сало тощо містять жири у цис-формі, але цис–форма може перейти в транс-форму, коли продукт псується, коли продукт смажити, під дією ультрафіолету, гідрогенізації (перехід рідких жирів у тверді) іменно таким способом виробляють майонези і маргарини; і містяться у вафлях, копченостях, печиві.

Вживання жирної риби двічі на тиждень знижує ризик тромбоутворення.

Нерафінована олія добра в салатах, бо багата на вітамін Е та корисні жири, а на рафінованій добре смажити.

Вміст жирів у продуктах харчування на 100 г їстівної  частини

Вміст жирів у деяких продуктах харчування (на 100 г продукту)

ВУГЛЕВОДИ.

Вони є основним джерелом енергії для життєдіяльності всіх клітин організму, особливо мозку, серця, м’язів. Ця група речовин виконує пластичну і регуляторну функції, вони необхідні для нормального обміну білків, жирів. Вуглеводи легко та швидко засвоюються; основним джерелом їх в харчуванні є фрукти, ягоди, овочі. Вуглеводи бувають: прості (сахароза –цукор, глюкоза та фруктоза-овочі, фрукти, лактоза – в молоці); складні (крохмаль – зернові, бобові, крупи, картопля; глікоген – це тваринний крохмаль, який з їжею не надходить, клітковина – проходить транзитом через кишковий тракт - зменшує гнильні процеси, сприяє очищенню кишечнику, поліпшує діяльність нормальної мікрофлори; пектини -  здатні зв’язувати важкі метали, радіонукліди, мають протизапальні властивості – їх багато в смородині 1,1%; буряки 1,1%; яблука 1,0%; абрикоси 0,7% і т.д.

Вміст вуглеводів у продуктах харчування на 100 г їстівної частини

Вміст вуглеводів у деяких харчових продуктах ( на 100 г продукту)

ВІТАМІНИ.  Вітаміни – це біологічно активні органічні сполуки, які мають велике значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності організму. Всім відомо, що вітаміни є важливим засобом профілактики хвороб. Вітаміни поділяються на дві групи: вітаміни, які розчинні у воді, і вітаміни, які розчинні в жирах. Крім того, виділяють групу вітаміноподібних сполук.

( учні були об’єднані в групи, які повинні були підготувати доповіді по таких темах: водорозчинні, жиророзчинні та вітаміноподібні. Отож, слухаємо...)

Водорозчинні вітаміни до них відносять такі вітаміни: С (аскорбінова кислота), В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), РР (нікотинова кислота, ніацин), В6 (піродиксин), В12 (ціанокобаламін), В9 (фолієва кислота), Н (біотин), пантотенова кислота.

Жиророзчинні вітаміни– вітамін А (ретинол), в – каротини, вітамін Д (кальцифероли), вітамін Е (токофероли), вітамін К (філохінони).

Вітаміноподібні сполуки– вітамін Р (біофлавоноїди), вітамін U (метилметіонінсульфоній), вітамін В15 (пангамова кислота), холін, ліпоєва кислота, параамінобензойна кислота, інозит, карнітин.

Важливо пам’ятати, що більшість вітамінів не синтезується в організмі людини, вони мають постійно надходити у “готовому вигляді” із продуктами харчування. Їжа людини повинна містити 22 вітаміни, 11 з них – найбільш вивчені.

При недостатній їх кількості у людини розвивається гіповітаміноз, який  характеризується погіршенням загального самопочуття, швидкою втомлюваністю, дратівливістю, зниженням захисних сил організму. Гіповітамінози найчастіше проявляються взимку та навесні, що пов’язане з особливостями харчування в ці періоди. Найчастіше зустрічається недостатність вітаміну С, друге місце за частотою посідає вітамін А, також часто спостерігається недостатність тіаміну (вітамін В1), рибофлавіну (вітамін В2), ніацину (вітаміну РР).

Основні ознаки недостатності вітамінів

За наявності цих ознак варто разом із лікарем уважно проаналізувати харчовий раціон, доповнити його продуктами, що містять необхідні вітаміни, зазвичай, добова потреба у вітамінах забезпечується змішаним раціоном харчування, де присутня різноманітність продуктів та страв.

У крайніх випадках лікар призначає вітамінні препарати, які випускаються промисловістю. Але варто пам’ятати, що слід віддавати перевагу природнім джерелам вітамінів і лише в разі необхідності звертатися до синтетичних препаратів.

IV. Фізкультхвилинка.

В.п. – стоячи, ноги на ширині плечей:

а) видих – руки через сторони вгору, навперехрест, вдих-в.п.

б) кругові рухи  зігнутими руками вперед і назад

в) нахили вправо і вліво

(темп середній. Повторити 8-10 разів)

V. Самостійна робота “Тести на забезпеченість організму вітамінами”

Тест на забезпеченість організму вітаміном С

(відповідь так”, або “ні” на такі запитання)

1. Чи страждаєте Ви більше ніж чотири рази на рік простудами?
2. Ви палите більше як п’ять цигарок за день?
3. Часто Ви вживаєте медикаменти з ацетилсаліциловою кислотою та знеболюючі?
4. Ви вживаєте свіжі фрукти менш ніж 200 г у день?
5. Ви споживаєте мало сирих овочевих салатів?
6. Часто вживаєте їжу, яка розігрівалася повторно? 
7. Ви варите овочі (в тому числі картоплю) у великій кількості води?
8. Ви варите овочі з відкритою кришкою?

Якщо на 5 і більше запитань Ви відповіли “Ні”, то Ваш організм в достатній мірі забезпечений вітаміном С.

Тест на забезпеченість організму вітамінами групи В

1. Ви часто відчуваєте себе нездатними до діяльності та позбавленими енергії?
2. Останнім часом Ви втратили апетит?
3. Вас легко роздратувати?
4. Як Ви гадаєте, Ви часто опиняєтеся у стресових ситуаціях?
5. Чи є у вас проблеми із шкірою, наприклад, суха шкіра, лущення шкіри, тріщини в кутках рота (заїди)?
6. Чи є у Вас лупа, ламкість та сухість волосся?
7. Ви віддаєте перевагу продуктам із борошна вищого ґатунку (білого борошна)?
8. Ви не вживаєте м’яса взагалі?

Якщо на 4 і більше запитань Ви відповіли “Ні”, то Ваш організм достатньо забезпечений вітамінами В.

Тест на забезпеченість вітаміном А та бета - каротином 

1. Ви в сутінках бачите набагато гірше ніж при нормальному світлі?
2. Ви більше чотирьох годин на день працюєте за комп’ютером?
3. Ваша шкіра суха і злущується?
4. Ви хворієте застудними захворюваннями частіше чотирьох разів на рік, у Вас підвищена чутливість до інфекції?
5. Ви курите?
6. Ви рідко споживаєте темно-зелені овочі, такі як листовий салат, зелена цибуля, капуста, шпинат?
7. Ви рідко вживаєте солодкий перець, моркву, помідори?
8. Ви споживаєте менше 150 г яловичої печінки на місяць?

Якщо на 4 і більше запитань Ви відповіли “Ні”, то Ваш організм достатньо забезпечений вітаміном А і бета - каротином.

VI. Продовження викладу нового матеріалу.

МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ.

Забезпеченість організму мінеральними речовинами також має важливе значення для організму. Вони є структурним матеріалом для нормального формування м’язової, кісткової, нервової тканини, беруть участь у кровотворенні, травленні, синтезі гормонів і т.д.  Найбільше значення для зростаючого організму мають кальцій, магній, залізо, йод.

Основні джерела мінеральних речовин

Недостатність мінералів призводить до хворобливих станів, ознаки яких представлені в таблиці:

Ознаки недостатності мінеральних речовин

Мінеральні речовини обов’язково потрібно вживати у необхідній кількості.

VII. Узагальнення та підведення підсумків уроку

Назвіть групи харчових речовин

Назвіть обов’язковий компонент живих клітин.

Чи можна споживати білки в надмірній кількості? Чому?

Вкажіть функції жирів.

Як поділяються жири? Які з них корисні? Чому?

В яких продуктах вуглеводів найбільше?

Що таке вітаміни? Як поділяються вітаміни? Яким саме вітамінам потрібно віддавати перевагу? Чому?

VIII. Домашнє завдання

1. вивчити матеріал відповідного параграфа підручника;
2. скласти сенкани “Вітаміни”, “Білок”, “Жир”, “Вуглеводи”
3. учням роздаються тести на визначення  ознак недостатності деяких мінеральних речовин.

Тест на забезпеченість організму кальцієм( відповідь “так” або “ні”)

1. Чи буває у Вас алергія, наприклад, на сонце?
2. Чи часто у Вас бувають судоми?
3. Чи випиваєте Ви менше 1 склянки молока за день?
4. Чи вживаєте Ви мало таких молочних продуктів, як йогурт або твердий сир?
5. Чи вживаєте Ви щодня такі напої, як Соса-СоІа?
6. Ви вживаєте мало зелених овочів?

Якщо на більшість запитань Ви відповіли “ні”, то Ваш організм достатньо забезпечений кальцієм.

Тест на забезпеченість магнієм.

1. Часто у Вас бувають судоми (нічні судоми литкових м’язів)?
2. Страждаєте Ви болями в серці, тахікардію і серцевою аритмією?
3. Часто у Вас трапляються затиснення нервів, наприклад у ділянці спини?
4. Часто Ви відчуваєте затерпання рук?
5. Часто Вам загрожують стресові ситуації?
6. Регулярно Ви вживаєте сечогінні засоби?
7. Ви багато займаєтесь спортом?
8. Ви надаєте перевагу білому хлібу і виробам з білого борошна?
9. Ви рідко вживаєте салат і зелені овочі?
10. Під час готування картоплі та інших овочів Ви варите їх у великій кількості води?

Якщо на 5 і більше запитань Ви відповіли “ні”, то Ваш організм достатньо забезпечений магнієм.

Тест на забезпечення калієм.

1. Ви страждаєте м’язовою слабкістю?
2. У Вас підвищений кров’яний тиск?
3. У Вас часто бувають набряки?
4. У Вас часто трапляються запори або здуття живота?
5. Ви вживаєте регулярно сечогінні засоби?
6. Ви дуже активно займаєтеся спортом?
7. Ви їсте менше 400 г свіжих фруктів, овочів на день?
8. Ви їсте мало ізюму, кураги, інших сухофруктів?
9. Ви дуже рідко вживаєте картоплю?
10. Ви рідко вживаєте бобові?
11. Ви варити картоплю та овочі у великій кількості води?
12. Ви рідко споживаєте фруктові і овочеві соки?

Якщо на 6 і більше запитань Вивід повіли “ні”, то Ваш організм достатньо забезпечений калієм.

Тест на забезпеченість організму залізом.

1. Ви часто відчуваєте втому та пригніченість?
2. Відбулися у Вас протягом останнього часу зміни шкіри(бліда, шорстка)?
3. Відбулися протягом останнього часу зміни в нігтях та волоссі (смугастість, ламкість)?
4. Ви займаєтеся спортом?
5. Ви вживаєте менше ніж 100 г на день, рідко вживаєте (або зовсім не вживаєте) м’ясо, субпродукти (печінка, серце, легені), птицю, рибу?
6. Ви випиваєте більше 3 склянок чорного чаю або кави на день?
7. Ви втрачали Ви протягом останнього часу багато крові (наприклад, донорство, внаслідок травми)?

Якщо Ви відповіли “ні” на 6 та більше запитань, то Ваш організм достатньо забезпечений залізом.