Візуальний супровід лекційного заняття з теми: "Переробка м'яса"

ХАРАКТЕРНЕ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ І ЗБЕРІГАННЯ М'ЯСА І РИБИ

ГОТОВА ПРОДУКЦІЯ ПЕРЕРОБКИ М'ЯСА І РИБИ

КОПЧЕНА ПРОДУКЦІЯ

Готова м'ясна продукція

Рибна продукція

ВИРОБНИЦТВО КОВБАС І СОСИСОК

Модульний цех для виробництва ковбас

Виробництво ковбас

. Виробництво сосисок

КЛАСИФІКАЦІЯМАШИН

В ЗАЛЕЖНОСТІ ВІД АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦІЇДЛЯ ПЕРЕРОБКИ МЯСА І РИБИВИКОРИСТОВУЮТЬ МАШИНИ

. МАШИНИ ДЛЯ ПОДРІБНЕННЯ СИРОВИНИ

. ДЛЯ ПОДРІБНЕННЯ СИРОВИНИ ВИКОРИСТОВУЮТЬДЕЗІНТЕГРАТОРИ,КУТЕРИ, ВОВЧКИ

. ДЕЗІНТЕГРАТОРИ

. ДЕЗІНТЕГРАТОРИ ПРИЗНАЧЕНІ ДЛЯ ТОНКОГО ПОДРІБНЕННЯ М’ЯСНОЇ М’ЯКОЇ СИРОВИНИ І ПЕРЕТВОРЕННЯ ЇЇ В ОДНОРІДНУ ГОМОГЕННУ МАСУ.

 Загальний вид дезінтегратора.

ПОДРІБНЮВАЛЬНИЙ МЕХАНІЗМ ДЕЗІНТЕГРАТОРА

 .

СХЕМА РОБОТИ ДЕЗІНТЕГРАТОРА

 .а-загальна будова б- робочий диск1,6-електродвигун,2-бункер,3,4-диск,7-рама

 . Схема роботи дезінтегратора.1-корпус;2-нерухомий диск із штифтами;3-рухомий диск із штифтамиж; 4-бункер

 . Схема руху дисків дезінтегратора.

. КУТЕРИ

. КУТЕРИ ПРИЗНАЧЕНІ ДЛЯ ТОНКОГО ПОДРІБНЕННЯ М’ЯСНОЇ М’ЯКОЇ СИРОВИНИ І ПЕРЕТВОРЕННЯ ЇЇ В ОДНОРІДНУ ГОМОГЕННУ МАСУ.

. В КУТЕРІ ПРОХОДИТЬ ПОДРІБНЕННЯ І ПЕРЕМІШУВАННЯ МАСИ. ЗАСТОСОВУЮТЬСЯ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ФАРШІВ ДЛЯ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ З РІЗНИМИ КОМПОНЕНТАМИ

. ЗАГАЛЬНИЙ ВИД КУТЕРИ

.

.

. БУДОВА КУТЕРА

.

. КІНЕМАТИЧНА СХЕМА ПРИВОДУ

. Кінематична схема кутера Л5–ФКН1, 2, 7 – електродвигуни; 3,4 – клинопасові передачі; 5,6 – черв’ячні редуктори; 8 – вивантажувач; 9 – ножовий вал; 10 – чаша.

. РОБОТА КУТЕРА

.

. СХЕМА РОБОТИ КУТЕРА

. Схема роботи кутера. 1–чаша; 2–серповидний ніж; 3–кришка; 4–вал

. ГОТОВА ПРОДУКЦІЯ

. Подрібнена маса

. ВОВЧКИ (М‘ЯСОРУБКИ)

ОСОБЛИВІСТЮ РОБОТИ ШНЕКА Є СТВОРЕННЯ НИМ ТИСКУ ДОСТАТНЬОГО ДЛЯ ПРОСУВАННЯ М’ЯСА ЧЕРЕЗ РІЖУЧИЙ МЕХАНІЗМ БЕЗ ВИТИСКАННЯ ПРОДУКТУ РІДКОЇ ФАЗИ.

. РІЖУЧИЙ МЕХАНІЗМ СКЛАДАЄТЬСЯ З НЕРУХОМОЇ ПІДРІЗНОЇ РЕШІТКИ, РУХОМИХ ХРЕСТОПОДІБНИХ НОЖІВ І НЕРУХОМИХ НОЖОВИХ РЕШІТОК З РІЗНИМ ДІАМЕТРОМ ОТВОРІВ І ЗАЖИМНОЇ ГАЙКИ.

. НАЙБІЛЬШЕ РОЗПОВСЮДЖЕННЯ ОТРИМАЛИ РЕШІТКИ ДІАМЕТРОМ 160 І 200 ММ.

. ЗАГАЛЬНИЙ ВИДВОВЧКА

. Загальний вид і робота

. Мясорубка промислова

. Мясорубка промислова

. Робота м'ясорубки

. БУДОВАВОВЧКА

. БУДОВА ВОВЧКА1-ГАЙКА, 2-РЕШІТКА, 3-НІЖ, 4-ШНЕК, 5-КОРПУС ШНЕКА, 6-ВОРОНКА, 7-ПЕСТИК, 8-КНОПКА УПРАВЛІННЯ, 9-КОРПУС

.

. Будова і схема роботи вовчка.1- корпус, 2-шнек, 3-виступи, 4-ущільнення, 5,6-сітки, 7-шайба, 8-ножі, 9-завантажувальна воронка

. Робочі органи вовчка.

. Шнек .

. ФРЕШМІШАЛКИ

. ДЛЯ ЗМІШУВАННЯ ДЕКІЛЬКОХ КОМПОНЕНТІВ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ВИКОРИСТОВУЮТЬ ФРЕШМІШАЛКИ

. ЗАГАЛЬНИЙ ВИД ФРЕШМІШАЛКИ

. Фрешмішалка

. ФАРШЕМІШАЛКИ

. Фрешмішалка

. ПНЕВМАТИЧНІ ШПРИЦИ

. ПНЕВМАТИЧНІ ШПРИЦИ ВИКОРИСТОВУЮТЬ ДЛЯ НАПОВНЕННЯ КОВБАС, СОСИСОК ПРИГОТОВЛЕНИМ ФАРШЕМ

. ЗАГАЛЬНИЙ ВИД ПНЕВМАТИЧНОГО ШПРИЦА

. Шприц пневматичний

. РОБОТА ПНЕВМАТИЧНОГО ШПРИЦА

. Наповнення оболонки

. Формування виробу

. Сформованний виріб

.

. Камера дозрівання

. Камера дозріва-ння

. Камера сушіння мяса і риби

. Камера для копчення

.

.

. Варочний котел

. ОБРОБІТОК М'ЯСА

.

.

.

. ЯКІСТЬ М'ЯСА

.

.

. СХЕМА ОБРОБІТКУ М'ЯСА

.

. ЛІНІЯ ПЕРЕРОБКИ М'ЯСА

. Лінія переробки свинини

. Лінія переробки

. Лінія переробки

.

. Обвалювальний цех

. Лінія переробки птиці

. Лінія переробки птиці

. Лінія переробки птиці

. ОБВАЛОВАНЕ М'ЯСА ПІДДАЄТЬСЯОХОЛОДЖЕННЮ

.

. Зберігання в морозильних камерах

. Холодильна установка

. ОБЛАДНАННЯ ДЛЯПЕРЕРОБКИ М'ЯСА

. Розрихлювач мяса

. Вакуумний масажер мяса

. Обвалувач мяса

. Транспортер

. Транспортер

. Транспортер

. Транспортер

. Прес - сепаратор для механічної обвалки

. Прес сепаратор для механічної обвалки мяса

. Прес сепаратор для механічної обвалки мяса

. Прес сепаратор для механічної обвалки мяса

. Центрафуга для ощипування

.

. Обвалка окорок і голень

. КОНТРОЛЬЯКОСТІ ОБВАЛКИ М'ЯСА

. Контроль Pro. Foss для мяса мехобвалки

. Контроль обваловки

. ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОБРОБІТКУ РИБИ

. ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОБРОБІТКУ РИБИ

. Лінія для переробки риби

. Лінія для переробки риби

. Обладнання для переробки риби

. Обладнання для переробки риби

. Обладнання для переробки риби

. Ножі

. Рибочистка електрична е. РЧ-1

. Машина для чищення луски

. Прес мехобвалки риби

. Пристрій для видалення голови

. Пристрій для видалення голови

. Автоматична Машина для філетирування

. Лінія для отримання філе

. Прес мехобвалки риби

. Лінія для отримання філе

. Ноббінгова машина для переробки дрібної риби ФПМ-100

. Лінія для копчення риби

. Коптильна шафа

. МИТТЯ ТАРИ

. Транспортер

. Миття ящиків