Запитання і завдання для повторення теми: "Приготування страв з риби та нерибних морепродуктів"

Запитання і завдання для повторення теми: «Технологія приготування страв із риби та нерибних продуктів моря».

1. Розкажіть про значення рибних страв у харчуванні людини.

2. Як змінюються основні речовини, що містяться в рибі, при тепловій обробці?

3. Як варять і відпускають рибу?

4. Поясніть, чому припущена риба смачніша, ніж варена?

5. Складіть технологічну схему приготування страви "Щука, фарширована цілою".

6. Як готують і відпускають крученики рибні?

7. Визначити назву страви і спосіб її приготування за таким набором продуктів: короп, гриби сушені, цибуля ріпчаста, жир, рис, яйця, перець чорний, борошно пшеничне, вершкове масло.

8. Як готують і відпускають страву "Трубочки рибні"?

9. Підберіть соуси і гарніри для запікання риби сирої, припущеної, смаженої.

10. Як готують страву "Карасі (коропи) запечені під сметанним соусом"?

11. Складіть технологічну схему приготування страви "Січеники рибні українські".

12. Як готують і відпускають страву "Кульки рибні"?

13. Які страви готують з нерибних морепродуктів?