Зберігання та переробка зернових культур - Брейн-ринг

ВП НУБіП України “Немішаївський агротехнічний коледж” Дисципліна. “ Технологія зберігання та переробки продукції рослинництва ” Брейн-ринг Інтелектуальна гра

Тема. Зберігання та переробка зернових культур. Мета. Повторення та закріплення вивченого матеріалу поданого в неординарній формі. Розвиток інтересу до вивчення дисципліни, творча активність і винахідливість, увага, вміння працювати в колективі.

Ⅰ тур Розминка. Теоретичні питання.

1. Як називається група рослин, які вирощують для отримання зерна, яке є продуктом харчування людини а також кормом для тварин? Зернові культури

2. В якій частині зернівки містяться вуглеводи? В ендоспермі

3. Самосортування зернової маси під час його переміщення – це явище позитивне чи негативне і чому? Негативне, тому що, зерно розподіляється нерівномірно.

4. Яке завдання трієрних машин зерноочисних комплексів? За допомогою трієрів очищають зерно від домішок, які неможливо виділити робочими органами машин первинного очищення, а також відділяють малоцінні насінини основної культури.

5. При якому режимі зберігання зернових мас використовують пропіонову кислоту? Хімічне консервування зернових мас

6. З якою метою просіюють борошно в технології приготування хліба? Запобігання потраплянню домішок та насичення частинок борошна киснем, який на початку бродіння використовується дріжджами для дихання

7. Для чого під час випікання хліба в піч вприскують воду? Внаслідок конденсації пари відбувається клейстеризація крохмалю і розчинення декстринів, які утворюють рівну глянцеву скоринку хліба

8. Як визначити еластичність хлібної м’якушки? Якість хлібної м’якушки визначають легким надавлюванням пальцем на зріз хліба, м’якушка повинна набути початкової форми

9. Як визначити запах зерна не маючи при собі ніяких приладів? Взяти зерно в жменю, зігріти його своїм диханням і понюхати, запах здорового зерна – слабкий, мало відчутний.

10. Які показники якості зерна є обов’язковими для всіх партій зерна і насіння, що використовуються на будь-які цілі? Ознаки свіжості Вміст домішок Вологість Зараженість шкідниками

11. Як називається прилад для визначення натури зерна (об‘ємної маси в г.)? Пурка

12. Які показники визначають хлібопекарські властивості зерна м’якої пшениці? Кількість білка, кількість і якість клейковини

13. Який показник якості зерна визначають приладом Гагберга-Пертена? Число падіння

14. Яка крупа після процесу лущення готова до вживання і подальшої обробки не вимагає? Ядриця із гречки

15. Перша операція при обробці тіста? Поділ на куски

Ⅱ тур До кожного визначення доберіть відповідний термін або поняття.

1. Перетворення тіста в хліб супроводжується втратою маси, що дістала назву ….. упікання

2. Зерно в крупи переробляють на круп’яних заводах, які мають назву ….. крупорушки

3. Поліпшення хлібопекарських якостей пшеничного борошна за певний період зберігання після помелу називається ….. дозрівання борошна

4. Кількість борошна, виробленого в результаті помелу і вираженого у відсотках до маси переробленого зерна називають ….. виходом борошна

5. Здатність зерна і зернової маси переміщуватись по будь-якій поверхні, що розміщена під певним кутом до горизонту це ….. сипкість

6. Втрати сухої речовини в результаті дихання зерна називають ….. природними

7. Активне вентилювання зернових мас проводять за допомогою установок, обладнаних ….. вентиляторами

8. Прилад, яким беруть проби зерна на аналіз називається ….. щуп

9. Комплекс умов, які забезпечують певну якість продукції на кінець зберігання це ….. режим зберігання

10. Відходи борошномельних заводів які містять плодові й насінні оболонки та алейроновий шар називають ….. висівками

Ⅲ тур Заповніть порожні місця у схемах виробництва: А) борошна Б) круп В) хліба

а) Технологічна схема виробництва борошна Очищення зерна ………………. Подрібнення Просіювання

а) Технологічна схема виробництва борошна Очищення зерна Кондиціювання Подрібнення Просіювання

б) Технологічна схема виробництва круп Очищення зерна Сортування Лущення .................. Обробка ядра Фасування зберігання

б) Технологічна схема виробництва круп Очищення зерна Сортування Лущення Відокремлення ядра від плівок Обробка ядра Фасування зберігання

в) Технологічна схема виробництва хліба Підготовка сировини Приготування тіста ………………….. Випікання хліба ………………… Зберігання хліба

в) Технологічна схема виробництва хліба Підготовка сировини Приготування тіста Обробка тіста Випікання хліба Охолодження Зберігання хліба

Ⅳ тур Чи правильне твердження, що:

1. Вміст білку завжди більший у крупних зернівках твердих пшениць. Так

2. Ліпіди- це один із видів ферменту зерна. Ні

3. Найважливішим фактором, що впливає на інтенсивність розвитку комах і кліщів у зернових масах є вологість. Ні

4. У силосах елеваторів зерно можна зберігати 2-3 роки. Так

5. Зерно кукурудзи можна зберігати насипом. Ні

6. Насіння соняшнику надійно зберігається при вологості 14%. Ні, 7%

7. Процес дозрівання борошна практично не відбувається при t˚ до 0˚С . Так

8. У пшеничних висівках міститься дуже мало білків. Ні, багато

9. Чим більша плівчатість, тим кращі властивості круп’яного зерна. Ні

10. Із 100 кг борошна можна одержати 100 кг хліба. Ні, більше

Ⅴ тур Що їх об’єднує?

Це види сховищ для зберігання зерна

Це хлібні злаки

Шкідники хлібних запасів

Проблемно-виробнича ситуація 1.Під час контролю за станом зберігання зерна пшениці, Ви виявили, що температура зерна у верхній частині маси на глибині 30 см становить 25˚С.Ваші дії. При такій температурі проходить перша стадія суцільного самозігрівання зерна.Потрібно охолодити масу провітрюванням сховища, переміщенням в інше місце конвеєром або пропустити через зерноочисні машини.

Подумай і розв’яжи чайнворд. 1.Озимий хлібний злак? 2. Яра рання зернова культура? 3) Будівля для зберігання рослинницької продукції? 4) Велика будівля для зберігання зерна? 5) Культура з якої виробляють крупу? 6) Цінна бобова культура? 7) Зернова культура?

Відповіді: Жито Овес Сховище Елеватор Рис Соя Ячмінь

Дякуємо за увагу!