Жири іх властивості презентація

Жири. Склад жирів, фізичні властивості. Природні й гідрогенізовані жири. Біологічна роль жирів.

Їжа – джерело енергії та речовин

Яким повинне бути співвідношення білків, жирів, вуглеводів?

Міф чи правда?Від жиру повніють в два рази сильніше, ніж від вуглеводів і білків

Чому жири корисні?

Як розраховують калорійність продуктів?Для визначення калорійності обраний харчовий продукт поміщається в калориметричну колбу, де він спалюється, а потім вимірюється виділене тепло.

Енергетична цінність{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}1 г білка1 г жиру1 г вуглеводу4 ккал9 ккал4 ккал16,7 к. Дж37,7 к. Дж15,7 к. Дж

Спростування міфу: Вимірявши калорійність продуктів у «лабораторній пробірці», без урахування реальних біохімічних процесів, що протікають в організмі, вчені прийшли до помилкового висновку, що від жиру повніють в два рази сильніше, ніж від вуглеводів і білків. Але це не так.

Міф чи правда?Рослинні жири менш калорійні, ніж тваринні і безпечніші для організму.

Що це таке – жири?Жири — естери гліцерину й вищих карбонових кислот. Схема утворення жиру:

Класифікація жирів

Хімічні властивості жирів Гідруваннятриолеїнтристеарин

Спростування міфу. У 100 грамах рослинної олії приблизно 98 % власне жиру і близько 880 ккал. Тоді як у свинячому салі жиру - 82 % і його калорійність 730 ккал. Найкалорійніший - риб'ячий жир, в 100 грамах якого 900 ккал.

Міф чи правда?Замінники масла – спред чи маргарин – корисніші для здоров’я

Що обрати: масло? Спред? Маргарин?{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Вершковемасло. Спред. Маргарин. Склад. Молочні жири. Олія + молочний жиргідрогенізована олія + мол. жир. Вміст холестеринузначнийнезначнийнемаєВміст транс-ізомерівнемаєможеміститидуже великий

Продукти, які містять Транс-жири

Спростування міфу: Маргарин не містить холестерину. Але ця користь нівелюється великим вмістом небезпечного гідрогенізованого жиру, що містить транс-ізомери.

Міф чи правда?Жир може синтезуватись із надлишків білків та вуглеводів

Надлишок насичених жирів – причина атеросклерозу. Поперечний переріз вінцевих артерій:повністю відкрита; частково закупорена; повністю закупорена.

Підтвердження інформації: Жир частково може синтезуватись також із надлишків білків та вуглеводів їжі.

Міф чи правда?Раціон з низьким вмістом жирів знижує імунітет і активність мозку

Корисні поліненасичені жири

Підтвердження інформації: Раціон з низьким вмістом всіх типів жирів підвищує ризик гормональних порушень, сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, а також знижує імунітет і активність мозку.

Етапи очистки рафінованої оліїмеханічна очистка;гідратація – це процес очищення олії водою яка пропускається через розігріту до 60⁰С олію;нейтралізація полягає у видаленні вільних жирних кислот відбілювання- обробка олії спеціальною глиноювиморожування – це процес охолодження олії дезодорація - процес обробки олії гарячою сухою парою при температурі 170 – 230⁰С азотування – подача азоту в процесі фасування.

Підсумки. Чи зміниться Ваш раціон після сьогоднішнього уроку?Який висновок Ви зробили для себе – жири потрібно споживати чи ні?3. Які продукти харчування слід обмежити через наявність у них транс-жирів?

Домашнє завдання. Завдання необхідно виконати до 4 травня 14:00 Код доступу 236340посиланняjoin.naurok.ua. P. S Творчо опрацюйте конспект. Споживайте здорову їжу!