Жири як представники естерів. Класифікація жирів, їхні хімічні властивості.

Жири як представники естерів. Класифікація жирів, їхні хімічні властивості.

Обладнання: Моделі молекул жирів, лабораторне обладнання для демонстрації реакцій. Таблиці: "Класифікація жирів", "Будова молекули жиру".

Структура уроку: 1. Перевірка домашнього завдання.2. Актуалізація .3. Вивчення нового матеріалу. 3.1. Поняття про жири. 3.2. Класифікація жирів:3.3. Хімічні властивості жирів: Гідроліз жирів (омилення)Гідрування (гідрогенізація)Окиснення жирів.3астсувааня і біологічна роль .4. Закріплення знань 5. Рефлексія 6. Підсумки уроку.7. Повідомлення домашнього завдання.

Актуалізація1. Які речовини називаються багатоатомними спиртами? Приведіть приклади спиртів. 2. Які речовини називаються карбоновими кислотами? 3. Які речовини називаються естерами? 4. Що таке естерифікація?

Істортчні факти. К. Шеелє (шведський учений): “маслянийцукор” в 1779р. уперше виявив жири. М. Шеврель (французький учений): в 1813р. установив сполуку жирів. М. Бертло (французький учений): в 1854р. уперше синтезував жир.

Жири - складні ефіри гліцерину і вищих карбонових кислот. Загальна назва таких з'єднань - тригліцериди. Загальна формула жирів (тригліцеридів): Вивчення нового матеріалу. Поняття про жири.

Фізичні властивості жирів. Більшість тваринних жирів є твердими речовинами. Рослинні жири, за винятком кокосового і пальмового, — рідини. Жир не має сталої температури плавлення, оскільки є сумішшю різних тригліцеридів; Жири легші за воду, нерозчинні в ній, але добре розчиняються в бензині та багатьох інших органічних розчинниках. Рідкі жири утворюють з водою емульсії.

Класифікація жирів. Рідкі жири рослинного походжнення. Рідкі жири — продукти взаємодії гліцеролу й ненасичених вищих карбонових кислот. Тверді жиритваринного походження. Тверді жири — продукти взаємодії гліцеролу й насичених вищих карбонових кислот. Вищі карбонові кислоти, які входять до складу твердих жирів •Насичені•Пальмітинова C15 H31 COOH•Стеаринова C17 H35 COOH Вищі карбонові кислоти, які входять до складу рідких жирів•НенасиченіОлеїнова C17 H33 COOHЛінолева C17 H31 COOH•Ліноленова C17 H29 COOH

Класифікація жирів Вищі карбонові кислоти, які входять до складу жирів•Насичені•Пальмітинова C15 H31 COOH•Стеаринова C17 H35 COOH•Ненасичені•Олеїнова C17 H33 COOH•Лінолева C17 H31 COOH•Ліноленова C17 H29 COOH

Розчинність жирів у воді та органічних розчинниках

Хімічні властивості жирів Способи отримання

Хімічні властивості жирів. Кислотний гідроліз.

Хімічні властивості жирів Лужний гідроліз, омилення.•Мила – солі вищих карбонових кислот і лужних металічних елементів. •Натрієві солі – тверді мила.•Калієві солі – рідкі мила.

Хімічні властивості жирів. . Гідрування рідких жирів. Змішуванням добутого твердого жиру з молоком, вершковим маслом, невеликими кількостями вітамінів А і D виробляють маргарин. Твердий жир також використовують для технічних потреб, як сировину для виробництва мила.

Види олій в Україні Соняшникова олія. Льняна олія. Гарбузова олія. Арахісова олія. Кукурудзяна олія. Оливкова олія

Цікаво знати Цікаво знати. Для запобігання появі прогірклості харчових жирів до них додають антиоксиданти. Окиснення. Контактуючи з вологим повітрям, утворюються вільні карбонові кислоти, а ненасичені карбонові кислоти окислюються з утворенням альдегідів та кетонів , які мають неприємний запах і гіркий смак. Ненасичені жири окиснюються калій перманганатом, іншими окисниками. Цей процес повільно відбувається й за участю кисню повітря; у результаті рослинні жири тверднуть (ніби висихають). При підпалюванні жири горять на повітрі.

Енергетична - у разі повного окиснення 1 г жирів до вуглекислого газу і води виділяється 38.9 к. Дж енергії. Будівельна - фосфоліпіди є основою клітинних мембран, входять до складу нервових волокон . Захисна - захищають внутрішні органи людини від механічних пошкоджень . Теплоізоляційна - запобігають переохолодженню . Видільна - у жировому тілі комах можуть накопичуватися кінцеві продукти обміну речовин . Регуляція життєвих функцій - беруть участь у обміні речовин хребетних тварин . Джерело метаболічної води - при розщепленні 1 г жиру виділяється 1,1 г води . Біологічна роль жирів

Основна сфера використання жирів — харчова промисловість. Ці речовини застосовують у виробництві косметичних засобів, медицині, техніці. Із жирів добувають гліцерин, вищі карбонові кислоти, мило, інші речовини. Застосування жирів.

Закріплення знань . 1 . Жири – це естери , утворені … 2 . До складу твердих жирів входять залишки кислот …, рідких ….3 . При гідролізі жирів утворюються …4 . Лужний гідроліз жирів по – іншому називається … Чому ?5 . Якою реакцією олії можна перетворити на тверді жири ? 6 . Під впливом чого відбувається прогіркання жирів ? Закінчить речення

Закріплення знань. Тестові завдання•1. Жири – це…•1) багатоатомні спирти;•2) естери;•3) карбонові кислоти.•2. Залишки яких речовин входять до складу твердих жирів?•1) Гліцерину;•2) етанолу;•3) пальмітинової кислоти;•4) стеаринової кислоти.•3. Які реакції характерні для твердих жирів?•1) Гідроліз;•2) гідрування;•3) окиснення;•4) омилення.

Закріплення знань. •4. Які речовини речовини можуть утворитися при гідролізі рідких жирів?•1) Лінолева кислота;•2) гліцерин;•3) мурашина кислота;•4) олеїнова кислота.•6. Хто з перерахованих вчених займався вивченням жирів?•1) Бертло;•2) Шеврель;•3) Бутлеров;•4) Шеєле.•7. Хто з перерахованих вчених уперше синтезував жири?•1) Менделєєв;•2) Бертло;•3) Шеврель;•4) Шеєле.

Закріплення знань. Тестові завдання8. Як називається жира)триолеїнб)тристеаринв)триленолеїн 9. Які з перелічених продуктів добувають з жирів?•1) Мило;•2) гліцерин;•3) пластмаси;•4) маргарин;•5) карбонові кислоти.

Відеозапитання. Закріплення знань. Яку роль відіграє жир в горбі верблюда?Які жири впливають на вміст холестерину в крові?Чому люди, що живуть на Півночі, вживають багато тваринних жирів?

Підведення підсумків. Жири — естери гліцеролу і вищих карбонових кислот.. Розрізняють тваринні й рослинні жири. Тваринні жири є похідними насичених кислот, а рослинні — ненасичених кислот. Жири зазнають гідролізу, окиснюються, розкладаються при нагріванні, а ті, що утворені ненасиченими кислотами, реагують з воднем, галогенами. Жири є невід’ємною складовою нашого харчування, виконують важливі біологічні функції. Їх використовують у харчовій і легкій промисловості, медицині, техніці, як хімічну сировину.

Домашнє завдання. ХІМІЯ- 10клас Підручник П. Попель,Л. Криля Київ Видавничий центр «Академія» 208 Параграф 22 №162,163

Дякую за увагу