1. Тестові завдання для перевірки засвоєння знань з навчальної дисципліни: «Охорона праці» (Тести містять відповіді).

 

Тести формату А (одна правильна відповідь).

з предмету: «Санітарія і гігієна»

1. При якій температурі зберігають продукти і готові страви:

1. +8°С – +10°С;
2. +4 °С – +8°С;
3. 3)+2°С – +6 ;°С
4. +6°С – +7°С.

2. Яким розчином хлорного вапна дезінфікують руки?

1. 0,5 %  розчином хлорного вапна;
2. 0,2 %  розчином хлорного вапна;
3. 1 % розчином хлорного вапна;
4. 2 %-ним розчином хлорного вапна.

3. Яке значення дотримання особистої гігієни працівниками ЗРГ?

1. запобігання виникненню харчових отруєнь і інфекцій;
2. слідкування за особистим здоров'ям працівників;
3.  підвищення якості готової продукції;
4. запобігання псування сировини.

4. Значення проходження медичних оглядів:

1. виявлення відхилень в стані здоров'я працівників ЗРГ;
2. слідкування за особистим здоров'ям працівників;
3. оформлення медичної книжки;
4. підвищення якості готової продукції.

1. 1 %;
2.  0,5 %;
3. 0,2 %;
4. 0,3 %.

 

6. Яким розчином хлорного вапна дезінфікують бачки для відходів?

1. 1)5%.;
2. 2 %.;
3. 10%;
4. 1 %.

1. алюміній;
2. пластмаса;
3. чавун;
4. фаянс.

8. Яким розчином хлорного вапна дезінфікують столовий посуд?

1. 1 %.;
2. 0,2%.;
3. 0,5 %.;
4. 2 %.

9. На якій відстані від сміттєзвалищ має знаходитися ЗРГ?

1. 500 метрів;
2. 1000 метрів;
3. 2000-2500 метрів;
4. 200 метрів.

10. На якій відстані повинні знаходитися сміттєзбірники від ЗРГ?

1. 60 метрів;
2. 15-20 метрів;
3. 25-50 метрів;
4. 10 метрів.

11. Скільки входів (виходів) повинно бути на ПХ?

1.               2;
2.               1;
3.               4;
4.               3.

1. холодний;
2. кондитерський;
3. м'ясний;
4. рибний.

13. Яке значення приточної вентиляції?

1. використовують для очищення повітря в торговій залі ;
2. використовують для складських приміщень;
3. використовують у гардеробних;
4. використовують у туалетних і курильних кімнатах.

14. Яке значення витяжної вентиляції:

1. використовують для очищення повітря в торговій залі ;
2. використовують для складських приміщень;
3. використовують у гардеробних;
4. використовують у туалетних і курильних кімнатах.

15. Яка температура повітря в приміщенні найсприятливіша?

1. 16°С;
2. 18-20°С;
3. 14-15°С;
4. 4)22°С.

16. В якому співвідношенні територія повинна бути озеленена і заасфальтована?

1. 30/70% ;
2. 40/60%;
3. 50/50%;
4. 4) 20/80%.

17. Яке значення гігієни?

1. вивчає вплив умов виробничого середовища на організм людини;
2. досліджує взаємодію людини з навколишнім середовищем;
3.  вивчає умови оптимального засвоєння організмом хімічних речовин ;
4. визначає потреби організму у харчових речовинах.

 

18. Санітарія - це...

1. сукупність заходів, спрямованих на втілення в життя гігієнічних норм  і правил;
2.  профілактична наука, завданням якої є збереження і поліпшення здоров'я;
3.  вивчає вплив умов виробничого середовища на людський організм;
4.  вивчає хімічні перетворення

19. Приймання товарів розпочинається з:

1. перевірки якості товару;
2. супровідних документів на товар;
3. перевірка кількості товару;
4. санітарного стану товару.

20. Якщо якість товарів викликає сумніви, то:

1.  проводять органолептичний аналіз;
2.  приймають на виробництво;
3. відправляють до відомчої лабораторії;
4. списують

21. Дезінфекція – це…

1.  знищення комах в ЗРГ;
2. знищення хвороботворних мікроорганізмів в навколишньому

    середовищі ЗРГ;

3.  знищення гризунів в ЗРГ;
4.  очищення води в ЗРГ.

22. Щеплення працівникам ЗРГ проводять:

1. для допуску працівника до роботи;
2. для визначення здоров’я людини;
3. для профілактики заразних захворювань і створення імунітету;
4. для здачі екзамену по санмінімуму.

23. Якщо під час роботи ушкоджено пальці рук, необхідно їх обробити:

1. дезінфікуючим перекисом водню;
2. 0,2 % розчином хлорного вапна;
3. дезактином;
4. хлораміном.

24. Виробничою хворобою працівників ЗРГ є:

1. хвороби очей;
2. запалення легень;
3. виразка шлунку;
4. варикозне розширення вен.

25. Який термін зберігання швидкопсувних товарів?

1. від 6 до 72 годин;
2. від 6 до 36 годин;
3. від 10 до 42 годин;
4. від 2 до 12 годин.

26. Найкращим середовищем для розвитку збудників гострих кишкових захворювань є:

1. вод;
2. продукти харчування;
3. повітря;
4. грунт.

27. Дезінсекція-це:

1. методи боротьби з гризунами;
2. методи боротьби з мікробами;
3. методи боротьби з комахами;
4. методи боротьби з брудом.

28. Санітарний паспорт на транспорт, що перевозить харчові продукти, видається на:

1. 6 місяців;
2. 1 місяць;
3. 15 днів;
4. 1 рік.

29. Дератизація-це:

1. методи боротьби з гризунами;
2. методи боротьби з мікробам;
3. методи боротьби з комахами;
4. методи боротьби з брудом.

 

30. Приготовлений розчин хлорного вапна можна зберігати не більше :

1. 5 днів;
2. 10 днів;
3. 15 днів;
4. 1 дня.

31. Який допустимий вміст активного хлору у дезінфекційних розчинах?

1. не менше 25%;
2. не менше 35%;
3. не менше 28%;
4. не менше 15%.

32. Зовнішні двері в ЗРГ необхідно мити:

1. не рідше двох раз на 10 днів;
2. не рідше одного разу на 10 днів;
3. не частіше двох разів на 10 днів;
4. не частіше трьох разів на 10 днів.

33. Скільки систем каналізаційних труб передбачають норми санітарії та гігієни в  ЗРГ:

1. дві;
2. три;
3. одну;
4. чотири.

34. Розчин хлораміну можна зберігати:

1. не менше 5 днів;
2. не більше 5 днів;
3. не більше 15 днів;
4. не менше 10 днів.

35. Для приготування 10-% розчину хлорного вапна потрібно:

1. 1 кг вапна і 10 л води;
2. 3 кг вапна і 10 л води;
3. 5 кг вапна і 10 л води;
4. 10 кг вапна і 10 л води.

 

36. Тривалість процесу дезінфекції рук:

1. 1 хвилина;
2. 20 секунд;
3. 5 секунд;
4. 2 секунди.

37. Наука, яка вивчає проблеми профілактики захворювань та поліпшення здоров’я, працездатності і довголіття людини називається:

1.  гігієна;
2.  санітарія;
3.  мікробіологія;
4.  фізіологія харчування.

38. Яка наука впроваджує в практичну діяльність гігієнічні норми та правила?

1. а гігієна;
2.  санітарія;
3.  мікробіологія;
4.  фізіологія харчування.

39. Наука про життя найменших організмів, що вивчає їх будову, процеси життєдіяльності, взаємозв’язок між собою та з умовами середовища, існування їх в різних видах сировини і готових продуктах називається:

1. гігієна;
2. санітарія;
3. мікробіологія;
4. фізіологія харчування.

40. До спірохет належать:

1. стрептококи;
2. збудник сифілісу;
3. збудник малярії;
4. амеби.

 

 

41. Диплококи – це бактерії об’єднані:

1. по чотири;
2. у вигляді ланцюжка;
3. у вигляді накопичень подібних до грона винограду;
4. попарно.

42. Бактерії, що за формою нагадують кому, називаються:

1. стрептококи;
2. спірохети;
3. вібріони;
4. спірілли.

43. Стафілококи– це бактерії об’єднані:

1. по чотири;
2. у вигляді ланцюжка;
3. у вигляді накопичень подібних до грона винограду;
4. попарно.

44. Отруєння, викликане отрутою, яку мікроби виділили у продукт - це:

1. а) токсини;
2. б) токсикоінфекція;
3. в) бактеріальний токсикоз;
4. г) епідемія.

45. Отруєння сальмонелами найчастіше виникає:

1.  від людей хворих на ангіну;
2.  під час вживання отруєного м’яса, яєць;
3.  через корів, кіз хворих на мастит;
4.  через недотримання правил термічної обробки продуктів для консервування.

46. Пастеризація – це:

1. охолодження до температури від 0 до 4°С;
2. охолодження до температури від -6 до -20°С;
3. нагрівання продукту до температури, при якій гинуть і мікроорганізми і спори;
4. нагрівання продукту до температури 60-90°С, при якій мікроби гинуть, але спори залишаються.

47. Кисле середовище добре переносять:

1.  плісняви та дріжджі;
2.  спірохети;
3. вбактерії;
4. гвіруси.

48. Тип стосунків між мікроорганізмами двох і більше видів, що існують в одному середовищі, за якого відбувається така взаємодія, при якій вони краще розвиваються разом, ніж поодинці називається:

1. симбіоз;
2. метабіоз;
3. паразитизм;
4. антагонізм.

49. Паразитизм – це:

1. тип стосунків між мікроорганізмами двох і більше видів, при якій вони краще розвиваються разом, ніж поодинці;
2. тип стосунків між мікроорганізмами, за якого співіснування різних видів мікроорганізмів корисне лише для одного з них, а іншим завдає шкоди;
3. тип стосунків між мікроорганізмами, за якого життєдіяльність одних розвивається за рахунок інших, проте вони  не шкодять один одному, тобто один вид створює сприятливі умови для розвитку іншого;
4. тип стосунків між мікроорганізмами, при якому одні мікроорганізми справляють пригнічуючу дію на інших, які живуть в цьому середовищі.

50. До хімічних факторів, що впливають на мікроорганізми відноситься:

1. температура;
2. паразитизм;
3. концентрація цукру;
4. вологість.

51. Зазвичай гельмінтози супроводжуються:

1. погіршенням загального стану, безсонням, висипами на шкірі, різким головним болем;
2. підвищенням температури, загальною слабкістю, поносом;
3. головним болем, болем у животі, нудотою;
4. погіршенням загального стану та апетиту, підвищеним слиновиділенням.

52. Взаємодія патогенних мікробів з організмом людини, тварини або рослини називається:

1. інфекція;
2. інкубаційний період;
3. імунітет;
4. зараження.

53. Виберіть дефект рибних консервів:

1. бомбаж;
2. картопляна хвороба;
3. самозігрівання;
4. злежування.

54. Які мікроорганізми спричиняють появу пігментних плям на поверхні хліба?

1. колонії кишкової палички;
2. колонії пліснявих грибів;
3. колоній  «чудесної палички»;
4. колонії молочнокислих бактерій.

55. Які бактерії можуть знаходитися на поверхні яєць водоплаваючої птиці?

1. кишкова паличка;
2.  плісневі гриби;
3.  «чудесна паличка»;
4.  бактерії сальмонели.

56. Нечутливість організму людини до чужорідних агентів, у тому числі і до патогенних мікроорганізмів – це:

1. імунітет;
2. патогенність;
3. симбіоз;
4. вірулентність.

 

57. Який імунітет набуває людина після введення вакцини:

1. природний імунітет;
2. активний імунітет;
3. спадковий імунітет;
4. вторинний імунітет.

58. Антитіла – це:

1. форма імунітету;
2. вид мікроорганізмів;
3. неспецифічні білки-імуноглобуліни, які утворюються в організмі тварин і людей під впливом антигенів;
4. отруйні речовини, що виробляються патогенними мікроорганізмами.

59. Токсини – це:

1. форма імунітету;
2. вид мікроорганізмів;
3. неспецифічні білки-імуноглобуліни, які утворюються в організмі тварин і людей під впливом антигенів;
4. отруйні речовини, що виробляються патогенними мікроорганізмами.

60. Які захворювання не відносяться до інфекційних:

1. дизентерія;
2. ботулізм;
3. холера;
4. туберкульоз.

61. Термін зберігання швидкопсувних товарів:

1. доба при температурі не вище 6°С;
2. від 6 до 72 діб при температурі не вище 6°С;
3. від 6 до 72 годин при температурі не вище 6°С;
4. від 6 до 72 діб при температурі 10-15°С.

62. До швидкопсувних товарів не відноситься:

1. м’ясні продукти;
2. молочні продукти;
3. хлібобулочні вироби;
4. кондитерські вироби.

63. Які захворювання не відносяться до кишкових інфекційних захворювань:

1. туберкульоз;
2. холера;
3. дизентерія;
4. черевний тиф.

64. Які захворювання не відносять до отруєнь мікробного походження:

1. ботулізм;
2. сибірська виразка;
3. сальмонельоз;
4. бактеріальний токсикоз.

65. Спецодяг працівники закладів громадського харчування змінюють у міру його забруднення, однак не рідше:

1. одного разу на два тижні;
2. одного разу на тиждень;
3. одного разу на день;
4. одного разу на два дні.

66. Спецодяг дозволяється носити під час:

1. виконання службових обов’язків ;
2. прибиральних робіт;
3. технологічних перерв, перекурів;
4. відвідування туалету.

67. Коли здійснюється поточне прибирання приміщень підприємства масового харчування?

1. два рази на день – після сніданку і обіду;
2. після кожного видавання їжі – сніданку, обіду, вечері;
3. після кожної технологічної операції приготування їжі;
4. один раз перед початком робочої зміни.

68. Зовнішні двері необхідно мити не рідше:

1. один раз на пів року;
2. один раз за робочу зміну;
3. один раз на місяць;
4. один раз на 10 днів.

69. У складських і побутових приміщеннях закладів масового харчування прибирання здійснюється:

1. раз на місяць;
2. раз на тиждень;
3. щоденно;
4. раз на 10 днів;

70.Проби борошна для аналізу відбираються:

1. приладом Журавльова;
2. приладом типу «Рекорд»;
3. борошняним щупом;
4. овоскопом.

71.Визначити дефект борошна, який характеризується підвищенням температури всередині мішка з борошном

1. пліснявіння;
2.  само розчинення;
3. злежування;
4.  самозігрівання.

72. Через який період часу при зберіганні риби за кімнатної температури починаються процеси гниття? 

1. 10-12 год.;
2. 5-10 год.;
3. 12-24 год.;
4. 10-15 год.

73.Смак борошна визначається:

1. нюханням борошна;
2.  розжовуванням борошна;
3. лабораторним шляхом;
4. ковтанням борошна;

74. Яким приладом визначається якість яєць свіжих?

1. овоскопом;
2. щупом;
3. приладом Журавльова;
4. приладом типу «Рекорд».

75. Знищення патогенних мікроорганізмів в оточуючому людину середовищі – це:

1. ретельне прибирання;
2. дератизація;
3. дезинсекція;
4. дезинфекція.

76. Заходи, які здійснюються для боротьби з комахами – це:

1. ретельне прибирання приміщень;
2. дератизація;
3. дезинсекція;
4. дезинфекція.

77. Дератизація – це:

1. заходи, які здійснюються для боротьби з комахами;
2. заходи по знищенню різними способами гризунів;
3. знищення патогенних мікроорганізмів в оточуючому людину середовищі;
4. провітрювання приміщення;

78. Які існують способи дезінфекції:

1. фізичні і хімічні;
2. фізичні, хімічні, біологічні;
3. фізичні;
4. хімічні.

79. Як називають отруйні речовини, що використовуються для дезінсекції?

1. інгібітори;
2. інсектициди;
3. каталізатори;
4. дезінфіканти;

80. який метод дератизації заборонений до використання на підприємствах масового харчування?

1. механічний;
2. біологічний;
3. хімічний;
4. фізичний;

81. В чому полягає біологічний спосіб дератизації?

1. використання ультрафіолетових променів;
2. використання інсектицидів;
3. використання отрутохімікатів;
4. зараження гризунів мікробами, що спричиняють їх загибель.

82. Чому кондитерський цех має бути розташований у повній ізоляції від інших виробничих приміщень?

1. бо кондитерські вироби можуть стати гарним середовищем для розмноження збудників харчових отруєнь;
2. із естетичних міркувань;
3. через високу температуру виробничих процесів, які в ньому відбуваються;
4. оскільки до нього потрапляє найбільш забруднена сировина.

83. Чому овочевий цех бажано максимально ізолювати від інших приміщень?

1. бо кондитерські вироби можуть стати гарним середовищем для розмноження збудників харчових отруєнь;
2. із естетичних міркувань;
3. через високу вологість виробничих процесів, які в ньому відбуваються;
4. оскільки до нього потрапляє найбільш забруднена сировина.

84. З якого матеріалу небажано влаштовувати підлоги в закладах масового харчування з санітарно-гігієнічних міркувань?

1. керамічна плитка;
2. пластикові плитки;
3. лінолеум;
4. паркет.

85. Над тепловим обладнанням, щоб уникнути забруднення повітря встановлюють:

1. місцеві відсмоктувачі;
2. прилади приточної вентиляції;
3. вприродню вентиляцію;
4. кондиціонери.

86. Для освітлення виробничих приміщень підприємств масового харчування використовуються:

1. лампи розжарювання;
2. люмінесцентні лампи;
3. ртутні дугові лампи;
4. світлодіодні лампи.

87. Найсприятливішою температурою повітря для працездатності людини є температура:

1.  23-25°С;
2.  20-23°С;
3.  18-20°С;
4.  15-18°С.

88. Найсприятливішою для працездатності людини є вологість повітря:

1. 20-40%;
2. 40-60%;
3. 30-40%;
4. 60-70%.

89. Маркування «СО» на бічній частині обробної дошки означає:

1. квашені овочі;
2. свіжий оселедець;
3. свіжі овочі;
4. сирі овочі.

90. Яким повинно бути маркування ножа, що призначений для обробки сирого м’яса?

1. СМ;
2. МС;
3. ВМ;
4. МГ.

91. За відсутності машини для миття посуду, для миття столового посуду слід передбачити:

1. одногніздові ванни;
2. двогніздові ванни;
3. три гніздові ванни;
4. додаткову одиницю штатного персоналу для приміщення миття посуду.

92.Термін зберігання чебуреків смажених:

1. 3 години;
2. 6 годин;
3. 12 годин;
4. 24 години.

93. Вимочену рибу зберігають:

1. 24 год.;
2. 12 год.;
3. 2-3 год.;
4. таку рибу зберігати не можна.

94 Отруєння, викликане отрутою, яку мікроби виділили у продукт - це:

1.  токсини;
2. токсикоінфекція;
3.  бактеріальний токсикоз;
4. епідемія.

95 Знищення патогенних мікроорганізмів в оточуючому людину середовищі – це:

1. ретельне прибирання;
2. дератизація;
3. дезінсекція;
4. дезінфекція.

96.Який спосіб обробки продуктів найбільш ефективний для зниження складу нітратів в картоплі?

1. жарка;
2. сушка;
3. варка зі зливом відвару;
4. запікання в шкірці. 

 

 

97. Які приміщення підприємств харчування рекомендується орієнтувати на північ?

1. обідні зали;
2. комори;
3. холодний цех;
4. мийна посуду.

98. Скільки можна зберігати фарш, приготований на підприємстві живлення?

1. не більше 2 годин при температурі 0-2 С;
2. не більше 6 годин при температурі 2-6 С;
3. не более12 годинника при температурі 4 - 8 С;
4. не більше години при температурі 4 -  С.

99. Коли слід заправляти салати?

1. відразу після змішування компонентів;
2. не більше ніж за дві години до роздачі;
3. безпосередньо перед подачею;
4. не більше ніж за годину до роздачі.

100. Яка наука впроваджує в практичну діяльність гігієнічні норми та правила?

1. гігієна;
2. санітарія;
3. мікробіологія;
4. фізіологія харчування.