Методична розробка уроку виробничого навчання з теми: « Приготування різних видів молочних супів »Урок

Управління освіти і науки Волинської держадміністрації

Старовижівський професійний ліцей

Методична розробка уроку виробничого навчання з теми:

 « Приготування різних видів молочних супів»

Майстер в/н: Беценко В. М.

2021 р –

ПЛАН УРОКУ  ВИРОБНИЧОГО  НАВЧАННЯ

Тема програми:Приготування супів.

Тема уроку:Приготування різних видів молочних супів

Мета уроку:

 Навчальна: сформувати первинні вміння і навички приготування молочних супів; вдосконалювати вміння і навички приготування різних видів молочних супів, організації робочого місця, правил подачі.

Виховна: виховувати повагу до своєї професії; виховувати впевненість у своїх професійних силах; виховувати працелюбність, сумлінність, ініціативу, вміння працювати самостійно.

Розвивальна: розвивати увагу, спостережливість, наполегливість у досягненні мети.

Тип уроку: Урок закріплення вмінь, формування навичок

Вид уроку: в парах, робота в малих групах, мозкова атака, графічний диктант

Дидактичне забезпечення: інструкційно - технологічні картки, збірник рецептур страв і кулінарних виробів мультимедійний проектор, фото - альбом «Перші страви»

Матеріально-технічне забезпечення: виробничі столи, електричні плити, посуд, інвентар, продукти згідно з інстуктивно - технологічною карткою.

Наочні засоби: «Збірник рецептур страв та кулінарних виробів», технологічні схеми, підручник В.С.Доцяк «Українська кухня».

Мультимедійне забезпечення: ноутбук, планшет.

Методична мета уроку: методика використання інноваційних технологій на уроках виробничого навчання.

ХІД УРОКУ

І. Організаційна частина:

• Перевірка наявності учнів;
• Перевірка готовності учнів до занять;
• Перевірка зовнішнього вигляду учнів.

ІІ  Вступний інструктаж:

• Актуалізація знань:
• Повідомлення теми програми і уроку;
• Повідомлення мети уроку.

Закріплення та розвивання попередньої інформації для даного уроку

Домашнє завдання.

1 тур. ( Робота в малих групах)

Завдання :Знайти в інтернет ресурсах технологію приготування однієї заправної першої страви.

2 тур. «Графічний диктант» (перевірка теми попередніх уроків )

Завдання: Кожен учень має дати відповідь на запитання так + , або ні -.

Запитання:

1. Для юшки картопляної з макаронними виробами овочі нарізують відповідно до виду макаронних виробів.
2. Для юшки картопляної з бобовими картоплю нарізують брусочками, а моркву, петрушку малими кубиками, цибулю дрібно січуть.
3. Юшку картопляну з бобовими можна готувати з додаванням вермішелі або домашньої локшини.
4. Для юшки картопляної з крупою крупи (крім манної і полтавської) перебирають, промивають теплою водою ( 40-50 C), потім гарячою (60-70 С)
5. Якщо юшку варять з манною крупою її закладають за 15-20 хв. до закінчення варіння.
6.  Юшку волинську з грибами можна готувати як з сушеними так і з свіжими грибами.
7. Для юшки волинської з грибами всі овочі нарізають середніми кубиками.
8. Коли готують юшку картопляну з макаронними виробами у киплячий бульйон або воду кладуть макарони або локшину, варять 7-10хв., додають картоплю, пасеровані овочі і варять до готовності.
9. Сіль і спеції у заправні перші страви кладуть за 15-20 хв. до готовності.
10. Температура подавання юшки картопляної з бобовими 50 С.
11. Заправні перші страви варять при слабкому кипінні.
12. Подають перші страви у мілких столових тарілках.

3 тур. « Крокодил» (робота в малих групах ).

Кожна група вибирає капітана

Завдання: Капітан описує інвентар, інструменти, посуд гарячого цеху із картки не називаючи його, команда відгадує, що це.

Команда №1:

Сотейник

Сковорода

Шумівка

Черпак

Ложка

Команда №2:

Каструля

Цідилок

Сито

Обробна дошка

Миска

Команда №3:

Виделка кухарська

Качалка

Щипці

Ножі кухарські

Друшляк

4 тур. «Швидка допомога»

Під час приготування заправних перших страв дуже часто виникають проблемні ситуації. Вирішити їх сьогодні нам допоможе «Швидка допомога», але не справжні лікарі, а справжні кухарі.

Завдання: У нас сьогодні є три малі групи. Кожна з них створює своє маленьке коло і по черзі займає місце в центрі, тобто в »Акваріумі» і обговорює задану майстром проблему протягом 3-5 хв. За цей час доходить спільного рішення і займає своє місце, а клас обговорює:

• Чи погоджується з групою
• Чи була ця думка достатньо аргументована.

Після цього місце в «Акваріумі» займає інша група

Проблемні ситуації:

• Пересолили юшку. Що робити?

Опустити в каструлю мішечок марлевий з рисом, і прокип’ятити

• Розсольник не достатньо гострий. Що робити?

Додати прокип’ячений розсіл

-Борщ зелений не достатньо гострий. Що робити?

5 тур «Розвідка боєм» (робота в парах)

Завдання: учні по черзі дають запитання один одному з правил санітарії, охорони праці, техніки безпеки під час проходження даної теми..

6 тур «В світі молочних супів»

За допомогою мультимедійного проектора вивчаємо технологію приготування молочних супів із електронного посібника «Перші страви»

Слово майстра виробничого навчання:

Знання отриманні сьогодні на уроці будуть потрібні при приготуванні дитячої їжі, для дієтичного харчування та ін.

Молочні супи готують з макаронними виробами, крупами і овочами на незбираному молоці або суміші молока і води. Крім натурального молока, для супів можна використовувати молоко згущене стерилізоване без цукру, молоко коров′яче сухе. Макаронні вироби, крупи з цілих зерен, овочі погано розварюються у молоці, тому їх спочатку варять у воді до напівготовності, а потім у молоці.

Молочні супи варять невеликими порціями, оскільки при тривалому зберіганні погіршується колір, смак, запах, консистенція. Готовий суп заправляють вершковим маслом або маргарином.

На що треба звернути уваги при виконанні завдання:

• Перед кип’ятінням молока переконайтеся, чи воно не зсядеться. Для цього перекип’ятіть невелику порцію молока в окремій компактній посуді
• Варіть молочні супи в окремому посуді з товстим дном і на слабкому вогні, щоб не підгоріло
• Якщо молоко пригоріло відразу перелийте його в чистий посуд і додайте трішки солі, перемішайте
• Молоко не пригорить, якщо посуд для його кип’ятіння сполоснути холодною водою

Удачі!

Завдання №1

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Суп молочний з крупою

Рецептура № 236 ( збірник  рецептур страв і кулінарних виробів на підприємствах масового харчування/Авт-сост. :АІ.Здобнов, В.А.Циганенко. – К. ; Арій, 2013. – 680 с.іл.)

Вимоги до якості основної сировини

Молоко – однорідна рідина білого кольору, із злегка жовтуватим відтінком; смак і запах чисті не гіркі.

Крупа – зерна чисті, сухі, не протухлі.

Технологія  приготування

Крупу (рисову, гречану, ячну, перлову, пшоно, вівсяні хлоп`я «Геркулес») варять у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв. Потім додають гаряче молоко, кладуть сіль, цукор і варять до готовності.

Перлову крупу, кукурудзяну  можна відварювати до готовності (відношення води і круп  6:1) , потім  відкидають на друшляк і закладують у суміш молока і води, доводять до кипіння, кладуть сіль цукор

Манну крупу попередньо просіюють, засипають тоненькою цівкою в кипляче молоко або суміш молока з водою і варять 5-7хв. до готовності

До супу можна подати окремо пшеничні або кукурудзяні  пластівці по 25 г. на порцію.

Правила подачі

У глибоку  столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп . При відпуску додають  вершкове масло. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд — крупа доведена до готовності, але не розварена, на поверхні  розтоплене вершкове масло жовтого кольору.

Смак, запах —  солодкуватий, без присмаку і запаху підгорілого молока, в міру солений.

Колір - білий , відповідній крупі.

Консистенція — крупа м'яка, але не переварена і зберегла форму.

Завдання №2

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Суп молочний з макаронними виробами

Рецептура № 235 ( збірник  рецептур страв і кулінарних виробів на підприємствах масового харчування/Авт-сост. :АІ.Здобнов, В.А.Циганенко. – К. ; Арій, 2013. – 680 с.іл.)

Вимоги до якості основної сировини

Молоко – однорідна рідина білого кольору, із злегка жовтуватим відтінком; смак і запах чисті не гіркі.

Макаронні вироби – колір однорідний від білого до жовтуватого на зламі склоподібний. Смак і запах без гіркоти і протухлості.

Технологія  приготування

Макаронні вироби варять у воді до напівготовності ( макарони 15-20 хв, локшину 10-12 хв, вермішель 5-7 хв), воду зливають, а макаронні вироби закладають у киплячу суміш молока і води. Періодично помішуючи, варять до готовності, кладуть сіль, цукор. При подачі додають  вершкове масло.

Правила подачі

У глибоку  столову тарілку, нагріту до 40°С, наливають суп . При відпуску додають вершкове масло. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – макаронні вироби зберегли форму, не розварені.

Смак, запах — молочно-борошняний, солодкуватий, без присмаку і запаху підгорілого молока .

Колір - білий , відповідним макаронам.

Консистенція — макаронні вироби м`які , але не переварені, зберегли форму.

Завдання №3

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Суп молочний з гарбузом і крупою

Рецептура № 237 ( збірник  рецептур страв і кулінарних виробів на підприємствах масового харчування/Авт-сост. :АІ.Здобнов, В.А.Циганенко. – К. ; Арій, 2013. – 680 с.іл.)

Вимоги до якості основної сировини

Молоко – однорідна рідина білого кольору, із злегка жовтуватим відтінком; смак і запах чисті не гіркі.

Гарбуз – плоди свіжі, дозрілі по кольору. Без ознаків порчі, м’якоть оранжевого кольору.

Крупа – зерна чисті, сухі, не протухлі.

Технологія  приготування

Гарбуз,  нарізаний кубиками кладуть в кипляче молоко чи суміш  молока і води, і варять до напівготовності, потім додають манну крупу, чи окремо зварені до напівготовності  пшоно, кладуть сіль, цукор і варять до готовності. 

При подачі додають  вершкове масло.

Правила подачі

У глибоку  столову тарілку, нагріту до 40°С, наливають суп . При відпуску додають масло вершкове. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд — шматочки гарбуза  м`які, не переварені,крупа не розварена, на поверхні краплинки розтопленого вершкового масла.

Смак, запах —  солодкуватий, без присмаку і запаху підгорілого молока

                             присмак гарбуза

Колір - білий , гарбуза оранжевий .

Консистенція — гарбуз  м`який , але не переварений і зберіг форму.

Закріплення знань з  теми уроку: 

7 тур «Служба розшуку»

Завдання , :за даними реченнями розшукати загублені слова

• Підготовлені крупи варять до напівготовності …. хвилин (10-15)
• Якщо суп варять на незбираному молоці .крупи слід попередньо … 5-7 хв (проварити у воді)
• Готуючи суп з ячною або манною крупою, просіяні крупи засипають ….. в кипляче молоко або суміш молока з водою (тоненькою цівкою)
• Подаючи на стіл, суп наливають у тарілку, додають … (вершкове масло)
• Макарони варять до напівготовності- 15-20 хв,локшину-10-12 хв, вермішель-…(5-7 хв.)
• За 5-7 хв. до готовності додають …(сіль, ,цукор)
• Відразу засипають у кипляче молоко або суміш молока з водою … (макаронну засипку)

ІV. ЗАКЛЮЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ 

• 1 .Проаналізувати виконані учнями завдання.
• 2. Оцінити роботу кожного учня.
• 3.Обговорити помилки під час виконання робіт.
• 4.Зробити висновки про досягнення мети.
• 5. Оголосити оцінки за виконані роботи.
•  6.Завдання додому: Перегляньте матеріал в ютубі:

 https://www.youtube.com/watch?v=7SDbvwtH3f4

https://www.youtube.com/watch?v=Z7_FicJQJbw