Методична розробка уроку виробничого навчання з теми: « Приготування різних видів молочних супів »Урок

Управління освіти і науки Волинської держадміністрації

Старовижівський професійний ліцей

 

 

 

 

 

 

 

Методична розробка уроку виробничого навчання з теми:

 « Приготування різних видів молочних супів»

 

 

 

 

 

 

 

Майстер в/н: Беценко В. М.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2021 р –

ПЛАН УРОКУ  ВИРОБНИЧОГО  НАВЧАННЯ

Тема програми:Приготування супів.

Тема уроку:Приготування різних видів молочних супів

Мета уроку:

 Навчальна: сформувати первинні вміння і навички приготування молочних супів; вдосконалювати вміння і навички приготування різних видів молочних супів, організації робочого місця, правил подачі.

Виховна: виховувати повагу до своєї професії; виховувати впевненість у своїх професійних силах; виховувати працелюбність, сумлінність, ініціативу, вміння працювати самостійно.

Розвивальна: розвивати увагу, спостережливість, наполегливість у досягненні мети.

Тип уроку: Урок закріплення вмінь, формування навичок

Вид уроку: в парах, робота в малих групах, мозкова атака, графічний диктант

Дидактичне забезпечення: інструкційно - технологічні картки, збірник рецептур страв і кулінарних виробів мультимедійний проектор, фото - альбом «Перші страви»

Матеріально-технічне забезпечення: виробничі столи, електричні плити, посуд, інвентар, продукти згідно з інстуктивно - технологічною карткою.

Наочні засоби: «Збірник рецептур страв та кулінарних виробів», технологічні схеми, підручник В.С.Доцяк «Українська кухня».

Мультимедійне забезпечення: ноутбук, планшет.

 

Методична мета уроку: методика використання інноваційних технологій на уроках виробничого навчання.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ХІД УРОКУ

І. Організаційна частина:

• Перевірка наявності учнів;
• Перевірка готовності учнів до занять;
• Перевірка зовнішнього вигляду учнів.

ІІ  Вступний інструктаж:

• Актуалізація знань:
• Повідомлення теми програми і уроку;
• Повідомлення мети уроку.

Закріплення та розвивання попередньої інформації для даного уроку

Домашнє завдання.

1 тур. ( Робота в малих групах)

Завдання :Знайти в інтернет ресурсах технологію приготування однієї заправної першої страви.

2 тур. «Графічний диктант» (перевірка теми попередніх уроків )

Завдання: Кожен учень має дати відповідь на запитання так + , або ні -.

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
+	_	+	+	_	+	_	+	_	_	+	_

 

Запитання:

1. Для юшки картопляної з макаронними виробами овочі нарізують відповідно до виду макаронних виробів.
2. Для юшки картопляної з бобовими картоплю нарізують брусочками, а моркву, петрушку малими кубиками, цибулю дрібно січуть.
3. Юшку картопляну з бобовими можна готувати з додаванням вермішелі або домашньої локшини.
4. Для юшки картопляної з крупою крупи (крім манної і полтавської) перебирають, промивають теплою водою ( 40-50 C), потім гарячою (60-70 С)
5. Якщо юшку варять з манною крупою її закладають за 15-20 хв. до закінчення варіння.
6.  Юшку волинську з грибами можна готувати як з сушеними так і з свіжими грибами.
7. Для юшки волинської з грибами всі овочі нарізають середніми кубиками.
8. Коли готують юшку картопляну з макаронними виробами у киплячий бульйон або воду кладуть макарони або локшину, варять 7-10хв., додають картоплю, пасеровані овочі і варять до готовності.
9. Сіль і спеції у заправні перші страви кладуть за 15-20 хв. до готовності.
10. Температура подавання юшки картопляної з бобовими 50 С.
11. Заправні перші страви варять при слабкому кипінні.
12. Подають перші страви у мілких столових тарілках.

3 тур. « Крокодил» (робота в малих групах ).

Кожна група вибирає капітана

Завдання: Капітан описує інвентар, інструменти, посуд гарячого цеху із картки не називаючи його, команда відгадує, що це.

Команда №1:

Сотейник

Сковорода

Шумівка

Черпак

Ложка

Команда №2:

Каструля

Цідилок

Сито

Обробна дошка

Миска

Команда №3:

Виделка кухарська

Качалка

Щипці

Ножі кухарські

Друшляк

4 тур. «Швидка допомога»

Під час приготування заправних перших страв дуже часто виникають проблемні ситуації. Вирішити їх сьогодні нам допоможе «Швидка допомога», але не справжні лікарі, а справжні кухарі.

Завдання: У нас сьогодні є три малі групи. Кожна з них створює своє маленьке коло і по черзі займає місце в центрі, тобто в »Акваріумі» і обговорює задану майстром проблему протягом 3-5 хв. За цей час доходить спільного рішення і займає своє місце, а клас обговорює:

• Чи погоджується з групою
• Чи була ця думка достатньо аргументована.

Після цього місце в «Акваріумі» займає інша група

Проблемні ситуації:

• Пересолили юшку. Що робити?

Опустити в каструлю мішечок марлевий з рисом, і прокип’ятити

• Розсольник не достатньо гострий. Що робити?

Додати прокип’ячений розсіл

-Борщ зелений не достатньо гострий. Що робити?

5 тур «Розвідка боєм» (робота в парах)

Завдання: учні по черзі дають запитання один одному з правил санітарії, охорони праці, техніки безпеки під час проходження даної теми..

6 тур «В світі молочних супів»

За допомогою мультимедійного проектора вивчаємо технологію приготування молочних супів із електронного посібника «Перші страви»

Слово майстра виробничого навчання:

Знання отриманні сьогодні на уроці будуть потрібні при приготуванні дитячої їжі, для дієтичного харчування та ін.

Молочні супи готують з макаронними виробами, крупами і овочами на незбираному молоці або суміші молока і води. Крім натурального молока, для супів можна використовувати молоко згущене стерилізоване без цукру, молоко коров′яче сухе. Макаронні вироби, крупи з цілих зерен, овочі погано розварюються у молоці, тому їх спочатку варять у воді до напівготовності, а потім у молоці.

Молочні супи варять невеликими порціями, оскільки при тривалому зберіганні погіршується колір, смак, запах, консистенція. Готовий суп заправляють вершковим маслом або маргарином.

 

На що треба звернути уваги при виконанні завдання:

• Перед кип’ятінням молока переконайтеся, чи воно не зсядеться. Для цього перекип’ятіть невелику порцію молока в окремій компактній посуді
• Варіть молочні супи в окремому посуді з товстим дном і на слабкому вогні, щоб не підгоріло
• Якщо молоко пригоріло відразу перелийте його в чистий посуд і додайте трішки солі, перемішайте
• Молоко не пригорить, якщо посуд для його кип’ятіння сполоснути холодною водою

Удачі!

 

Завдання №1

 

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Суп молочний з крупою

Рецептура № 236 ( збірник  рецептур страв і кулінарних виробів на підприємствах масового харчування/Авт-сост. :АІ.Здобнов, В.А.Циганенко. – К. ; Арій, 2013. – 680 с.іл.)

Назва сировини	1 порція		3 порції
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Молоко	350	350	1050	1050
Вода	175	175	525	525
Крупа рисова	35	35	105	105
або кукурудзяна,  пластівці  вівсяні Геркулес, манна	30	30	90	90
або ячна, гречана, перлова,пшоно	40	40	120	120
Масло вершкове	5	5	15	15
Цукор	5	5	15	15
Сіль	3	3	9	9
Вихід		500

 

Вимоги до якості основної сировини

Молоко – однорідна рідина білого кольору, із злегка жовтуватим відтінком; смак і запах чисті не гіркі.

Крупа – зерна чисті, сухі, не протухлі.

Технологія  приготування

Крупу (рисову, гречану, ячну, перлову, пшоно, вівсяні хлоп`я «Геркулес») варять у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв. Потім додають гаряче молоко, кладуть сіль, цукор і варять до готовності.

Перлову крупу, кукурудзяну  можна відварювати до готовності (відношення води і круп  6:1) , потім  відкидають на друшляк і закладують у суміш молока і води, доводять до кипіння, кладуть сіль цукор

Манну крупу попередньо просіюють, засипають тоненькою цівкою в кипляче молоко або суміш молока з водою і варять 5-7хв. до готовності

До супу можна подати окремо пшеничні або кукурудзяні  пластівці по 25 г. на порцію.

Правила подачі

У глибоку  столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп . При відпуску додають  вершкове масло. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд — крупа доведена до готовності, але не розварена, на поверхні  розтоплене вершкове масло жовтого кольору.

Смак, запах —  солодкуватий, без присмаку і запаху підгорілого молока, в міру солений.

Колір - білий , відповідній крупі.

Консистенція — крупа м'яка, але не переварена і зберегла форму.

 

 

Завдання №2

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Суп молочний з макаронними виробами

Рецептура № 235 ( збірник  рецептур страв і кулінарних виробів на підприємствах масового харчування/Авт-сост. :АІ.Здобнов, В.А.Циганенко. – К. ; Арій, 2013. – 680 с.іл.)

Назва сировини	1 порція		3 порції
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Молоко	350	350	1050	1050
Вода	110	110	330	330
Макарони або лапша домашня№1040, вермішель, фігурні вироби	40	40	120	120
Масло вершкове	5	5	15	15
Цукор	5	5	15	15
Сіль	3	3	9	9
Вихід		500

 

Вимоги до якості основної сировини

Молоко – однорідна рідина білого кольору, із злегка жовтуватим відтінком; смак і запах чисті не гіркі.

Макаронні вироби – колір однорідний від білого до жовтуватого на зламі склоподібний. Смак і запах без гіркоти і протухлості.

Технологія  приготування

Макаронні вироби варять у воді до напівготовності ( макарони 15-20 хв, локшину 10-12 хв, вермішель 5-7 хв), воду зливають, а макаронні вироби закладають у киплячу суміш молока і води. Періодично помішуючи, варять до готовності, кладуть сіль, цукор. При подачі додають  вершкове масло.

 

Правила подачі

У глибоку  столову тарілку, нагріту до 40°С, наливають суп . При відпуску додають вершкове масло. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – макаронні вироби зберегли форму, не розварені.

Смак, запах — молочно-борошняний, солодкуватий, без присмаку і запаху підгорілого молока .

Колір - білий , відповідним макаронам.

Консистенція — макаронні вироби м`які , але не переварені, зберегли форму.

 

 

Завдання №3

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Суп молочний з гарбузом і крупою

Рецептура № 237 ( збірник  рецептур страв і кулінарних виробів на підприємствах масового харчування/Авт-сост. :АІ.Здобнов, В.А.Циганенко. – К. ; Арій, 2013. – 680 с.іл.)

Назва сировини	1 порція		3 порції
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Молоко	350	350	1050	1050
Вода	50	50	150	150
Гарбуз	171,5	120	514,5	360
Крупа манна	10	10	30	30
Або пшоно	15	15	45	45
Масло вершкове	5	5	15	15
Цукор	5	5	15	15
Сіль	3	3	9	9
Вихід		500

 

Вимоги до якості основної сировини

Молоко – однорідна рідина білого кольору, із злегка жовтуватим відтінком; смак і запах чисті не гіркі.

Гарбуз – плоди свіжі, дозрілі по кольору. Без ознаків порчі, м’якоть оранжевого кольору.

Крупа – зерна чисті, сухі, не протухлі.

 

Технологія  приготування

Гарбуз,  нарізаний кубиками кладуть в кипляче молоко чи суміш  молока і води, і варять до напівготовності, потім додають манну крупу, чи окремо зварені до напівготовності  пшоно, кладуть сіль, цукор і варять до готовності. 

При подачі додають  вершкове масло.

Правила подачі

У глибоку  столову тарілку, нагріту до 40°С, наливають суп . При відпуску додають масло вершкове. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд — шматочки гарбуза  м`які, не переварені,крупа не розварена, на поверхні краплинки розтопленого вершкового масла.

Смак, запах —  солодкуватий, без присмаку і запаху підгорілого молока

                             присмак гарбуза

Колір - білий , гарбуза оранжевий .

Консистенція — гарбуз  м`який , але не переварений і зберіг форму.

 

 

 

Закріплення знань з  теми уроку: 

 

7 тур «Служба розшуку»

Завдання , :за даними реченнями розшукати загублені слова

• Підготовлені крупи варять до напівготовності …. хвилин (10-15)
• Якщо суп варять на незбираному молоці .крупи слід попередньо … 5-7 хв (проварити у воді)
• Готуючи суп з ячною або манною крупою, просіяні крупи засипають ….. в кипляче молоко або суміш молока з водою (тоненькою цівкою)
• Подаючи на стіл, суп наливають у тарілку, додають … (вершкове масло)
• Макарони варять до напівготовності- 15-20 хв,локшину-10-12 хв, вермішель-…(5-7 хв.)
• За 5-7 хв. до готовності додають …(сіль, ,цукор)
• Відразу засипають у кипляче молоко або суміш молока з водою … (макаронну засипку)

ІV. ЗАКЛЮЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ 

• 1 .Проаналізувати виконані учнями завдання.
• 2. Оцінити роботу кожного учня.
• 3.Обговорити помилки під час виконання робіт.
• 4.Зробити висновки про досягнення мети.
• 5. Оголосити оцінки за виконані роботи.
•  6.Завдання додому: Перегляньте матеріал в ютубі:

 https://www.youtube.com/watch?v=7SDbvwtH3f4

https://www.youtube.com/watch?v=Z7_FicJQJbw