ОБСЛУГОВУВАННЯ БАНКЕТІВ У РЕСТОРАНІ

ОБСЛУГОВУВАННЯ ПРИЙОМІВ ТА БАНКЕТІВ

1 Головним при

організації та

проведенні банкету –

прийому є:

а) прапор держави та мікрофон;

б) протокол та запрошення;

в) правильно складене меню та

виконання «дресс – коду».

Х

2 Загальна довжина

столу для банкета -

прийому не повинна

перевищувати:

а) 10 метрів;

б) 15 метрів;

в) 7 метрів.

Х

3 На кожного гостя для

сервірування при

організації банкету –

прийому відводиться:

а) 50-60 см;

б) 60-80 см;

в) 90-100 см.

Х

4 Під час подавання

аперитиву не

дозволяється:

а) переривати розмову гостей;

б) пропонувати коктейлі;

в) виходити з аванзали, де

проходить аперитив.

Х

5 Перед подаванням

десерту:

а) забирають вазу з фруктами,

яка знаходилася на столі

протягом банкету;

б) забирають пиріжкові тарілки

та набір спецій;

в) забирають серветки та

кришталь.

Х

6 Банкет – прийом - це

прийом, влаштований:

а) у ресторані класу «Люкс»;

б) для високоповажних гостей з

уряду і т.п.;

в) коли визначається відповідний

«дресс – код».

Х

7 При складанні меню

банкета враховуємо

тему банкетного

столу, що означає:

а) врахування кількості і

поважності гостей;

б) підбір страв, які розкриють

тему банкету;

в) креативність сервірування

8 Слово «фуршет»

(«fourstet») французького

походження і означає:

а) «стояти»; б) «виделка»; в) «легка закуска».

Х

9 Закусочний і

десертний фуршет

передбачає:

а) обслуговування у перервах; б) обслуговування у будь - який

час в залежності від асортименту

їжі; в) обслуговування в денний час.

Х

10 Банкет – фуршетприйом від банкету –

фуршету

відрізняється:

а) обмеженим часом проведення

(одна – дві години); б) не обмеженим часом

проведення (більше одної – двох

годин); в) чітко визначеним початком

банкету.

Х

11 На банкеті – фуршет

усі натуральні страви:

а) нарізають мілкими

шматочками; б) виготовляють маленькими за

розміром; в) зовсім не використовують.

Х

12 На одного гостя при

сервіруванні столу для

банкету – фуршет

припадає

а) 35 см; б) 45 см; в) 55 см.

Х

13 При сервіруванні

фуршетного столу:

а) тарілки ставлять купкою до 10

шт. без ножів; б) кладуть ножі по кількості

тарілок у купці; в) біля купки тарілок на ребро

укладають таку ж кількість

виделок (4-8 шт) і декілька

ножів.

Х

14 Прийом «парті»

передбачає з їжі:

а) подавання лише легкої

закуски; б) подавання лише бутербродної

продукції; в) подавання холодних і гарячих

закусок.

Х

15 Прийом «банкет

шампанського»

передбачає подавання:

а) шампанського, тістечок,

птіфурі (мілких), горішків,

канапе;

б) шампанського, різних канапе,

цукерок, чаю; в) шампанського, цукерок,

фруктів, кави.

16 Прийом «бокал

шампанського» та

«бокал вина»

найчастіше проводять:

а) о 12 годині з нагоди

підписання урядових угод,

контрактів, тощо; б) у будь – який час з приводу

приїзду поважних гостей; в) у випадку проводів делегацій,

або приїзду делегацій при

аеропортах і урядових залах

залізничних вокзалів.

Х

17 Подавання чаю

прийому

«файф оклок»

влаштовується:

а) завжди о 17 годині і подається

тільки чай офіціантами бажано

жіночої статі;

б) завжди проводиться о 19

годині і присутні тільки жінки, і

до чаю подається десертне вино;

 в) завжди проводиться зранку з

10 до 12 годин для жінок і

подаються ігристі вина.

Х

18 Стіл, який

складається із двох

частин: нижньої –

великого діаметру і

верхньої – меншого

діаметру, яка

обертається навколо

своєї осі за допомогою

ручок, називається:

а) стіл - експрес; б) рєпінський стіл; в) шведський стіл.

Х

19 «Шведський стіл

передбачає»

подавання:

а) всіх без винятку груп страв та

безалкогольних напоїв в

асортименті;

б) великий асортимент других

страв та десертів, вина, соків та

мінеральної води;

в) великий асортимент всіх груп

страв та алкогольних і

безалкогольних напоїв.

Х

20 Мольтон - це:

а) невелика скатертина, яка

накривається зверху основної;

б) підкладка із фланелі, яку

використовують під основну

скатертину;

в) скатертина, яка закріплюється

по периметру столу.

Х

21 Наперон - це:

а) невелика скатертина, яка

накривається зверху основної;

б) підкладка із фланелі, яку

використовують під основну

скатертину;

в) скатертина, яка закріплюється

по периметру столу.